Отчет по практике в кондитерской фирме ООО “Карон”

1. Отчет по практике в кондитерской фирме ООО “Карон”

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ В КОНДИТЕРСКОЙ
ФИРМЕ ООО “КАРОН”
РРСС

2. Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ
Карамельное цех
Дражейный цех
Зефирный цех
Мучнисто-кремовый цех

3. Карамельное оборудование

КАРАМЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Назначение – непрерывное
глазирование продукта.
Производительность
до 1500 кг/час.
Рабочая ширина
600 мм
Скорость подачи
1.0 – 1.2
м/мин.
Габаритные размеры
ДхШхВ
1250х1540х16
00 мм
Масса:
1050 кг
SOLLICH
ГЛАЗИРОВОЧНАЯ
МАШИНА

4. Дражейный цех

ДРАЖЕЙНЫЙ ЦЕХ
Состав дражейного цеха:
Дражеровочный барабан
Котёл варочный паровой
Парогенератор
1
Мельница для приготовления сахарной пудры -1
Темперирующая машина
Сахарожирорастворитель
Вертикальный фасовочный аппарат
-1
-1
-
-1
-1
-1

5. Оборудование дражейного цеха

ОБОРУДОВАНИЕ ДРАЖЕЙНОГО ЦЕХА
ДРАЖЕРОВОЧНАЯ
МАШИНА ДР-5А
Производительность не более
, кг / час
100
Частота
вращения (на 1-ой,
2-ой и 3-ей
скорости), об/мин
18 / 24 / 30
КОТЕЛ ВАРОЧНЫЙ,
ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ С ПАРОВЫМ
НАГРЕВОМ
Рабочая
вместимость м3
0.075
Геометрическая
вместимость м3
0.1
Рабочее
давление пара
0.6
Расход пара кг/ч 60
Угол наклона чаши к 40
горизонту, °С
Мощность, кВт 3,0
Объём котла, м³
0,15
Габаритные
размеры, мм
1000х800х1
500
Вес, кг
250
Частота
18
вращения
мешалки об/мин
Установленная
мощность кВт,
не более
0.55
Угол
опрокидывания,
град. не более
110

6. Оборудование дражейного цеха

ОБОРУДОВАНИЕ ДРАЖЕЙНОГО ЦЕХА
ТЕМПЕРИРУЮЩИЕ ЕМКОСТИ
ПАРОГЕНЕРА-ТОР ПЭ-30
Пр-ть пара,
кг/час
50
Мощность,
кВт
35
Габаритные
размеры, мм
620х590х810
Масса, кг
155
Объём рабочей
ёмкости, л
100
Номинальная
электрическая
мощность, кВт
4.5
Контроль и
регулировка
температуры
воды, °С
20…100
Частота
35
вращения
мешалки, об/мин
Масса установки, 94
кг

7.

МЕЛЬНИЦА
МОЛОТКОВАЯ
ПЛАНЕТАРНАЯ
ММ10
САХАРОЖИРОРАСТВОРИТЕЛЬ СЖР
Производительность
, кг / час
не более 400 *
Фракционный
состав пудры, %
75
Скорость вращения
ротора, об / мин
4 750 ±
100
Мощность, кВт /
напряжение, В
5,5 / 380
Габаритные
размеры, мм
850´750´1300
Вес, кг
220
Геометрическая
емкость, л
200
Число оборотов
лопасти, об/мин
44
Мощность
электродвигателя,
кВт
Габариты, мм
бака
(внутренние):
диаметр
высота
установки:
длина
ширина
высота
Масса, кг
0,55
640
670
930
750
1055
220

8.

Размер пакета,
мм:
- ширина
- длина
83…185
50…270
регулируемая
Дозируемый
объём, г
20…2000
Производительнос До 40*
ть, упак/мин
Тип устройства
печати (датер)
термический
Тип
фотоэлектрическо
го позиционера
оптический
Номинальная
мощность, кВт
2,0
ширина
используемой
плёнки, мм
410(370, 320,
245)± 3
Габаритные
размеры, мм
1200х900х2600
Масса (без
дозатора), кг
100
АВТОМАТ ФАСОВОЧНО-УПАКОВОЧНЫЙ
ИНПАК-3

9. Зефирный цех

ЗЕФИРНЫЙ ЦЕХ
Зефироотсадочная машина ЗМ150
Производительнос
ть
До 250 кг в час
Время отсадки
2,5 секунды
Количество штук в
ряду
6 шт
Количество рядов
на лотке
10 шт
Установленная
мощность
3,6 кВт
Габариты лотка
390 х 790 мм
Габариты машины
2500/810/1450
мм
Масса
350 кг

10. Мучнисто-кремовый цех

МУЧНИСТО-КРЕМОВЫЙ ЦЕХ
Отсадочные машины для печенья и пряников MB-120
Производительность,
кг/час
120
Производительность,
штук/час
2000
Масса изделия,
грамм
до 80
Количество форсунок
три в ряд
Объем бункера, литр
24
Напряжение, Вольт
(под заказ)
380 (220 под заказ)
Потребляемая
мощность, кВт
1,1
Габаритные размеры, 1,1*0,8*1,4
д*ш*в, метр
Масса, кг.
120