Процессы дистилляции алкоголя

1. Процессы дистилляции алкоголя

2. Брожение

Брожение - процесс превращения сахара
в спирт под воздействием дрожжей.
сахар + дрожжи
=
этиловый спирт + углекислый газ
дрожжи могут быть, как естественного
происхождения, так и специально добавленные в
сусло.

3.

Процесс брожения всегда
происходит при высоких температурах, и
контролируя температуру, мы можем
контролировать и время брожения, а так
же качество самой браги.
Так же, мы можем влиять на
крепость бражки, чтобы повысить
содержание спирта на 1% нам нужно
добавить сахар из расчёта
17 грамм сахара = 1 литр воды
Алкоголь, получаемый путем
брожения, может быть крепостью
максимум 16% и все потому, что
большая часть алкоголя нейтрализуют
дрожжи.
- метано́л (метиловый спирт,
древесный спирт) —
простейший одноатомный
спирт, бесцветная ядовитая
жидкость.
- по ГОСТу этиловый спирт
типа «Экстра» допускает
содержание метанола 0,03%

4. Дистилляция

Дистилляция, то бишь перегонка - процесс
отделения жидкости с высоким содержанием спирта
от перебродившего сусла путем испарения с
последующей концентрацией паров.
Температура, при которой начинает кипеть спирт
+78С, вода +100С
в промежутке между двумя этими температурами
спирт испаряется значительно быстрее воды, а если
его охладить, то он конденсируется.
Напиток можно перегонять несколько раз для
повышения его крепости.

5. Различные температуры кипения компонентов составляющих брагу

6. В мировой практике принято делить отводимый дистиллят на фракции:

В мировой практике принято делить
отводимый дистиллят на фракции:
• Первая фракция: голова «heads» —
подогреваем сусло до 78°C и первые 3-5%
от расчетного количества дистиллята отсекаем;
• Средняя: сердце «hearts»(пищевая фракция ) —
вторая часть после отбора головы, собирают
до 85–87°C в колонне;
• Остаточная фракция: хвост «tails» —
третья часть дистиллята после 87–90°C в колонне.

7. Виды дистилляции

• Аlambic Сharantais
• Pot Still

8. Аlambic Сharantais

«Шарантский аламбик» (Аlambic Сharantais) - самый
«раскрученный» бренд промышленного самогонного
аппарата, применяемого и сейчас для производства
спиртов.

9.

Подобные устройства применялись еще
в Древнем Египте в III веке до н.э.
Вероятно, медные перегонные кубы попали в Европу
в VII в именно с Востока.
Первые письменные упоминания об аламбике
встречаются в арабской книге IX века «О химии
благовоний и дистилляций».
Первоначальное назначение аламбиков не было
связано с алкогольными напитками, в медных
дистилляторах изготавливались краски, лекарства и
ароматические эссенции.
Только в XVI веке устройство
«переквалифицировали» на производство спиртного.
В качестве сырья использовались буквально любые
продукты, начиная от виноградной мезги и заканчивая
зерном, кукурузой, картофелем.

10. принцип работы

11. Pot Still

Со временем, для промышленности требовалось все
больше и больше спирта и, по возможности, более
дешевого. И у конструкторов возникла идея объединить
первую и вторую перегонки в один процесс, повысив
производительность и экономичность.
Так появился метод pot still, в котором так же
происходит двойная перегонка, но уже последовательно в
двух аппаратах, при этом продукт первой перегонки во
второй аппарат.
Данным метод используется для производства
односолодового виски, текилы, рома и тд.

12.

13. Patent Still

В 1831 году в Шотландии Э.Коффи
усовершенствовал и запатентовал дистиллятор,
который позволял проводить непрерывную
дистилляцию, что существенно повысило
рентабельность процесса.

14.

15. Техника дистилляции

Дистилляция позволяет разделить смесь
жидкостей на ее компоненты при условии, что у них
достаточно сильно различаются температуры
кипения. На первом этапе нагревания смеси, в пары
переходит более летучий компонент (тот который
более кипучий), с повышением температуры активно
испаряется следующий компонент смеси. То есть,
если у нас есть смесь из спирта и воды, то сначала
испарится спирт, а потом водичка. Когда полученные
пары охлаждаются, все происходит с точностью да
наоборот: менее летучие компоненты
конденсируются быстрее других.