Технологии пищевых производств

1. ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

15.03.02
«Технологические машины и оборудование»

2. Технологии пищевых производств

6 СЕМЕСТР
ЛЕКЦИИ – 36 ЧАС
Лабораторные работы - 18 час
Экзамен
7 СЕМЕСТР
ЛЕКЦИИ – 28 ЧАС
Лабораторные работы 28 час
Курсовой проект, экзамен
Учебный семестр с 23.01. 2017 по 27.05. 17
Сессия с 29.05. 2017 по 19.06. 2017
Практика с 21.06.2017 по 17.07. 2017
Каникулы с 18.07. 2017 по 31.08. 2017

3. ЛИТЕРАТУРА

Технологии пищевых производств/ Учебник. Под
редакцией А.П. Нечаева /Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина
О.М. и др./ М.: КолосС, 2005, -768 с.
Рогов И.А. и др.. Общая технология мяса и мясопродуктов.
- М.: Колос, 2000. – 368 с.
Жаринов А. И. Основы современных технологий
переработки мяса. Ч. 1 и 2. - М.: ИТАР-ТАСС, 1996. - 154 с.
Чекулаева Л. В. и др. Технология продуктов
консервирования молока и молочного сырья. - С.-П.:
ГИОРД, 2002. - 346 с.
Технология рыбы и рыбных продуктов/ Учебник. Под
редакцией А.М. Ершова /Баранов В.В., Бражная И.Э.,
Гроховский В.А. и др. / М., Колос, 2010 г, - 1064 с.
Богомолов А. В. и др. Переработка продукции
растительного и животного происхождения. - С.-П.:
ГИОРД, 2001. - 336
Гущин В. В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. С.-П.: ГИОРД, 2002. - 204 с.
Флауменбаум Б.Л., Таничев С.С. Основы консервирования
пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

4. ВВЕДЕНИЕ

5. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ МИРОВОГО ЯДЕРНОГО КОНФЛИКТА И СОКРАЩЕНИЕ ГОНКИ ВООРУЖЕНИЙ

Только 292 года люди жили без войн.

6. Потери людей в войнах в 17 – 20 веках и прогноз на 21 век

Количество погибших, тыс. чел.
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
16
17
18
19
20
Век
21
22

7. ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ПРОБЛЕМА

8.

Самые населенные страны на 2017 г.
№
СТРАНЫ
Численность населения к
началу 2017 г., млн. чел.
1
Китай
1380
(19 %)
2
Индия
1300
(17 %)
3
США
324
(4,5 %)
4
Индонезия
258
(3,5 %)
5
Бразилия
206
(3 %)
6
Пакистан
195
(2,6 %)
7
Нигерия
190
(2,5 %)
8
Бангладеж
172
( 2,4 %)
9
Россия
146
(2,0 %)
10
Мексика
129
(1,9 %)
11
Япония
126,5
(1,8 %)

9. ОСВОЕНИЕ МИРОВОГО ОКЕАНА

10.

Запасы условного топлива складываются из
запасов угля (60 %) и нефти и газа (27 %).
В мировом производстве нефти и газа
потребление более 67 %, угля – 30 %.
Каждые 13 лет потребности в энергии
удваиваются.
10
ведущих
промышленных стран
потребляют
70
%
общего
количества
вырабатываемой
энергии.

11. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

2 аспекта экологической проблемы:
Кризисы, возникающие как следствие природных
процессов;
Кризисы, вызываемые антропогенным воздействием и
нерациональным природопользованием.

12.

Дефицит
питания
испытывают
более
700
млн
человек, т.е. каждый восьмой
житель земли.
Они имеют голодный рацион, вызывающий
физическую деградацию организма и содержащий
менее 1000 ккал в день при средней норме 2400
ккал.
Кроме
того,
в
мире
распространено
хроническое недоедание, которым охвачено 1,5
млрд. человек, регулярно получающих 1000-1800
ккал в сутки.

13. Среднегодовые объёмы производства пищевой продукции в РФ (2014-2016 гг.)

Цельномолочные и кисломол. продукты – 10 млн. тонн
Молочные консервы
- 800 муб.
Мясо и субпродукты 1-й категории
- 2 млн. тонн
Мясные полуфабрикаты
- 850 тыс. тонн
Рыбные продукты
- 980 тыс. тонн
Рыбные консервы
- 630 муб
Масло сливочное
- 500 тыс. тонн
Сыры
- 360 тыс. тонн
Кондитерские изделия
- 2.3 млн. тонн
Сахар
- 3,4 млн. тонн
Хлеб
- 8 млн. тонн
Мука
- 10 млн. тонн
Соль поваренная
- 2 млн. тонн
Растительное масло
- 2.5 млн. тонн
Макаронные изделия
- 950 тыс. тонн
Безалкогольные напитки
- 500 млн. дал
Пиво
- 900 млн. дал
Спирт
- 48 млн. дал

14. Среднегодовые объёмы производства пищевой продукции в РФ (2014 - 2016 гг.) (ПРОДОЛЖЕНИЕ)

Минеральная вода 0,5 л
Водка и ликёро-водочные изделия
Вина виноградные
Крупа
Детские консервы мясные
-5000 млн.
-90 млн. дал
-22 млн. дал
-900 тыс. тонн
-17 Муб

15. Мировое рыбное хозяйство

ГОД
1939
1950
1960
1970
Объём
добычи, млн
тонн
20,0
21,2
40,0
67,5
ГОД
1980
1990
2000
2015
Объём
добычи, млн
тонн
75,3
97,0
125,0
150,0

16.

17.

1. Китай
57 млн. тонн (30 %)
2. Перу
12 млн. тонн (8 %)
3. США
6,5 млн. тонн (4,2 %)
4. Чили
6 млн. тонн (4 %)
5. Индонезия
5,8 млн. тонн (4,1 %)
6. Япония
5 млн. тонн (3,3 %)
7. Индия
8. Россия
4,5 млн. тонн (3 %)
4,2 млн. тонн (2,8 %)