Белки. Структуры белков

1.

2.

Первичная структура
δ-
δ+
H2N CH C
O
H2N CH C
OH
R
R
Пептидная
группа
O
H2N CH C HN CH C
N-конец
R
R
Пептидная
связь
O
OH
С-конец
O
OH

3.

Пептидная группа
δ-
O
C
HN
δ+
Свойства
1. Атомы C, N, O лежат в одной плоскости, образуют р - π
сопряженную систему

4.

2) Характерна кето - енольная таутомерия
O
O
+
C N
C HN
Кетон
Н
O
Енол
C N
Н
O
3) Транс-положение боковых радикалов
CH C HN CH
R
R

5.

4) Способность к образованию водородной связи
O
C N
Н
••
O
C N
Н

6.

O
O
H2N CH C
N-конец
NH CH
C NH CH COOH
(CH2)2
CH2
COOH
SH
Глутамилцистеинилаланин
CH3
C-конец

7.

Вторичная структура
α-спираль
β-складчатый
лист

8.

Третичная структура
O
CH2 O HHO
Ковалентная связь
Ионное
взаимодействие
Гидрофобное
взаимодействие
CH2
COO
CH3
+
H3N
(CH2)3
H3C
CH2
C
CH2

9.

Ковалентная связь
Водородная связь
CH2 S
S
CH2 OH
CH2
HO CH2

10.

Качественные реакции на
α-АК, пептиды и белки
Универсальные
1 на α-аминокислоты с нингидрином
2. на пептидную связь - биуретовая

11.

Специфические
1. Ксантопротеиновая
CH2 CH
HO
COOH
NH2
+ HNO3
CH2 CH
HO
NO2
COOH
NH 2
+ NaOH
-O
NO2
CH2 CH
NH2
COOH

12.

2. Реакция Фолля (Цистеин)
H 2N
CH
COOH
+ 2NaOH
H 2N
CH
CH2
CH2
SH
OH
Na2S + Na2PbO2 + 2H2O
COOH
PbS + 4NaOH
+ Na2S

13.

3. Реакция Миллона (тирозин)
H 2N
CH
COOH
H 2N
CH2
O
4. Реакция Эрлиха (триптофан)
COOH
CH2
HNO3 + Hg(NO3) 2
OH
CH
NO2
N
OHg
O