3.10M
Категория: КулинарияКулинария

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. (6 класс)

1.

Блюда из круп, бобовых и
макаронных изделий.
Контрольно-обучающая презентация для
учащихся 6 классов

2.

Крупы и бобовые имеют важное значение в
питании. Обладают высокой пищевой ценностью,
хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В
них содержаться большое количество крахмала,
белков, богаты они и витаминами группы В.

3.

Содержание:
● Крупы
● Бобовые
● Макаронные изделия
● Задания

4.

Крупы
Крупы получаются при переработке зерновых культур.
Кукуруза
Просо
Рис
крупа кукурузная
пшено
крупа рисовая

5.

Ячмень
Гречиха
Овес
Пшеница
крупа перловая и
ячневая
крупа гречневая
крупа овсяная и
хлопья «Геркулес»
крупа пшеничная и
манная

6.

Пищевая ценность круп
● Белки
● Крахмал
● Витамины – В1, В2, РР
● Углеводы
● Жиры

7.

8.

Использование круп в кулинарии

9.

Консистенции каш
● Гречневая (рассыпчатая, вязкая)
● Рисовая (рассыпчатая, вязкая,
жидкая)
● Пшенная (рассыпчатая, вязкая,
жидкая)
● Манная (жидкая)
● Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая)
● Пшеничная (вязкая)
● Перловая (вязкая, рассыпчатая)

10.

11.

Бобовые

12.

Пищевая ценность бобовых
● Белки
● Клетчатка
● Витамины – В1, В2, РР
● Углеводы

13.

Первична обработка бобовых
Бобовые перед варкой перебирают
( удаляя примеси, поврежденные зерна)
● Промывают 2-3 раза водой
● Замачивают (кроме лущеного и
колотого гороха) на 3-4 часа,
замачивание сокращает срок тепловой
обработки и способствует сохранению
формы бобовые. При замачивании масса
бобовых увеличивается примерно в два
раза.

14.

Макаронные изделия
Трубчатые (трубочки, рожки,
соломка)
Фигурные
(перья, звездочки, завитушки,
ракушки)
Виды макаронных
изделий
Нитеподобные (спагетти,
вермишель, паутинка)
Ленточные (лапша
узкая, широкая,
гофрированная)

15.

Пищевая ценность макарон
● Белки – 10-11 %
● Углеводы – 74-75 %
● Жиры – до 1 %
● Минеральные вещества –
калий, кальций, магний,
фосфор, железо

16.

Первичная обработка
макарон
● Перебирают
● Некоторые виды макарон
просеивают
● Длинные разламывают на
кусочки размером 5 – 15 см

17.

Сливной
Несливной

18.

Технология приготовления
макарон с сыром
Макароны -60 г, масло-20
г, сыр-15 г (на одну
порцию)
● В кипящую подсоленую
воду положить макароны.
Воду по объему в 5 раз
• Готовые макароны откинуть
больше, чем макарон
на дуршлаг, дать воде стечь,
● Варить до готовности (20
• Переложить в кастрюлю,
минут)
заправить маслом и ½
тертого сыра, перемешать
• Горячие макароны
разложить по тарелкам
горкой, посыпать сверху
сыром

19.

Задания
Какая крупа
появляется после
переработки
пшеницы?
пшено
Первичная обработка
манной крупы:
Промывают
перловая
Просеивают
манная
Моют
гречневая
Подсушивают
Замачивают

20.

Определите какие продукты относится к
бобовым
бобовые
вермишель
фасоль
боб
соя
спагетти
горох
кукуруза
просо
чечевица

21.

Определите вид макаронного изделия
Трубчатые
Фигурные
Ленточные
Нитеподобные
English     Русский