3.13M
Категории: КулинарияКулинария РекламаРеклама

Sous vide - су вид

1.

Sous Vide - Су вид

2.

Sous Vide - Су вид
Французское слово,
дословно переводится как
«в вакууме».
Это технология
приготовления еды:
продукты упакованные
под вакуумом
длительное время
томятся в воде при
температуре не выше
70°С.

3.

В вакууме продукты
существенно дольше
сохраняют вкус,
аромат и полезные
микроэлементы. Вкус
некоторых продуктов,
например, овощей, на
самом деле может быть
улучшен, а мясо
останется сочным.
Sous Vide Су вид

4.

Sous Vide Су вид
Высокие потери в
приготовлении происходят
при температуре выше
100º С. Из-за этих
температур
соединительные ткани
мяса сокращаются, а белки
свертываются слишком
быстро, и мышечные
ткани становятся
упругими. Мясо
становится жестким и
усыхает, и одновременно
теряются соки.

5.

Итак, как же
происходит процесс
приготовления?
Для начала необходимо
подготовить
необходимые для
будущего блюда
продукты, специи,
пряности и маринад.
Sous Vide Су вид

6.

Sous Vide Су вид
Продукт,
приправленный солью,
специями и в маринаде
помещается в пакет из
пищевого пластика. На
специальном
оборудовании
(вакууматоре) из
пакета удаляется весь
воздух, пакет
запаивается.

7.

Вот так выглядит
наше будущее блюдо в
упаковке.
Sous Vide Су вид

8.

Sous Vide Су вид
Затем упаковка с
продуктом помещается
в воду, нагретую до
необходимой
температуры,
поддерживаемой на
этом уровне до
готовности блюда.

9.

Отсутствие воздушной
прослойки между
продуктом и упаковкой
позволяет добиться
эффекта, при котором
температура воды и
содержимого пластиковой
упаковки
выравниваются. Это и
есть один из основных
секретов Sous Vide.
Sous Vide Су вид

10.

Sous Vide
- Су вид
Иногда мясо после
приготовления по
технологии Sous Vide
дополнительно
обжаривается в течение
нескольких минут для
появления корочки. Самым
впечатляющим отличием
блюд «су вид» является то,
что поверхность мяса или
рыбы и сердцевина куска
получаются абсолютно
одинаковыми по степени
готовности.

11.

Sous Vide - Су вид
При правильном применении и
при соблюдении гигиенических
норм, технология дает
сохранение интенсивного вкуса
продуктов, что позволяет
использовать меньшее
количество специй с большей
пользой, «су вид» сохраняет
цвет и истинную консистенцию
продуктов, при приготовлении и
хранении не смешиваются
запахи различных продуктов,
вакуумная упаковка сохраняет
неизменное качество свежих
продуктов.

12.

Sous Vide - Су вид
Блюда, приготовленные
по технологии су вид,
вкусные, сочные,
ароматные и тающие во
рту.
E 'perfetto!

13.

Sous Vide - Су вид
Важно, что блюда
сохраняют свои полезные
свойства и могут храниться
приготовленными в вакууме
дольше обычного, что
позволяет быстро
приготовить желаемое
Гостем блюдо.
Kore wa shinkō-chūdesu!
English     Русский Правила