Заморозка: готовим впрок
Организационные вопросы
Домашнее задание
Основные цели
Как заморозить мясо
Хорошо Хорошо
При заморозке думаем, для какого блюда замораживаем
Как замораживать
Как замораживать
Важные нюансы
Хранение
Разморозка
Разморозка
Что готовить из размороженного мяса
Курица
Разделываем курицу http://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto/
Что замораживаем
Суповой набор
Порционные кусочки
Филе
Рыба
Правильно Правильно
Что можно приготовить
Важно
Домашнее задание
9.24M
Категория: КулинарияКулинария

Заморозка мяса, птицы, рыбы

1. Заморозка: готовим впрок

Как замораживать мясо, птицу,
рыбу

2. Организационные вопросы

1. Время вебинара
2. Регистрация на форуме
3. Рассылка

3. Домашнее задание

• Кто выполнил – поставьте в чате +
• Кто выполнил частично – поставьте в чате +• Кто не выполнил - поставьте в чате -

4. Основные цели

• Экономия времени
• Экономия денег

5. Как заморозить мясо

Плохо
Хорошо

6. Хорошо Хорошо

7. При заморозке думаем, для какого блюда замораживаем

• Плов, жаркое,
гуляш
• Отбивные, мясо
по-французски,
стейки
• Котлеты,
фрикадельки,
мясные соусы
(типа Болоньезе)

8. Как замораживать

• Плохо
Хорошо

9. Как замораживать

Плохо
Хорошо

10. Важные нюансы

• Мясо непосредственно перед заморозкой
не моют
• Моют за 3-4 часа до заморозки
• Перед заморозкой охлаждают в
холодильнике

11. Хранение

• Хранить – в 2-3
пакетах
• Подписывать
• Мясо кусками – до 6
месяцев
• В виде фарша – до 4
месяцев

12. Разморозка

Плохо
Плохо

13. Разморозка

Хорошо
Хорошо

14. Что готовить из размороженного мяса

15. Курица

Применимы те же принципы, что и для мяса

16. Разделываем курицу http://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto/

17. Что замораживаем

• Суповой набор - спинка, кости, кончики
крыльев
• Порционные кусочки – голени, бедрышки,
крылышки, грудка
• Филе

18. Суповой набор

Бульон
Основа для супов
Начинка для блинов,
пирожков, в салаты,
каши, подливки

19. Порционные кусочки


В духовке
На сковородке
В горшочках
В мультиварке

20. Филе

• Фарш – котлеты,
фрикадельки, тефтели,
лазанья и т.д.
• Кусочки - куриные
палочки, плов
• Целое – запеченное с
соусом, пастрома,
рулеты

21. Рыба

• Не правильно
Правильно

22. Правильно Правильно

23.

Выбор вида заморозки зависит от
запланированного блюда

24. Что можно приготовить

25. Важно

• Хранить – в 2-3 пакетах
• Подписывать
• Постная рыба (щука, карась, хек)– до 6
месяцев
• Жирная рыба (семга, форель, скумбрия) –
до 4 месяцев

26. Домашнее задание

• 1. Купите либо охлажденное мясо (не менее 200 г
свинины + 200 г говядины), либо целую тушку курицы,
либо рыбу весом не менее 800 г.
2 Дома разделайте продукт на полуфабрикаты (фарш,
стейки, суповой набор и т.д.) и заморозьте по всем
правилам.
У Вас должно получиться не менее 2 разных
полуфабрикатов. Например мясо заморозьте в виде
кусочков для гуляша и фарша. Курицу – на филе, суповой
набор и порционные куски. Рыбу – на стейки и суповой
набор для ухи и т.д.
English     Русский Правила