8.98M
Категория: КулинарияКулинария

Организация рабочего места повара при кулинарной обработке рыбы и не рыбного водного сырья

1.

сквы ГБОУ СПО Колледж Сферы Услуг №32
ьная работа № 9
Приготовления сложных полуфабрикатов .
ние , использование при кулинарной обработке рыбы и не ры
Преподаватель: Панова Елена
Васильевна
Обучающийся Группы ТОБ 1-1 Бобруцкова Мария

2.

Оглавление :
Обработка нерыбного водного сырья
Двустворчатые моллюски
Ручное оборудование разделки рыбы
Механическое оборудование
Механическое оборудование для разделки рыбы и не рыбного водного сырья
Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций
Рыбочистка электрическая
Используемая информация

3.

Обработка рыбы осуществляется в отдельном помещении - рыбном цехе Организация его ра
При подборе оборудования, инструмента и инвентарь выходят из наибольшего количества
Фронт работы в рыбном цехе для сортировки рыбы составляет 2,5 м, для ручной очистки

4.

Размещение оборудования в рыбном цехе мощностью 0,5 т:
1 - мясорубка 2 - устройство для очистки рыбы, 3 - холодильный шкаф 4 - производственн
Организация работы
Общее руководство цехом осуществляет начальник производства Если в цехе работают п

5.

ного водного сырья
В эту группу входят нерыбные морепродукты (беспозвоночные и морские водоросли) и речны
Морские беспозвоночные. Мясо беспозвоночных отличается высокими пищевой ценностью

6.

Двустворчатые моллюски. Из этой группы беспозвоночных наибольшее пищевое знач
Мидии. Съедобная часть мидии - все тело, заключенное между раковинами (10-15% общей
Мидии в раковинах обрабатывают следующим образом: с раковин счищают прилипшие ме

7.

Ручное оборудование разделки рыбы

8.

еханическое оборудование

9.

Механическое оборудование для разделки рыбы и не рыбного водного сырья .
я убоя и
и рыбы
ая машина для
и форели
Эксплуатация
установки
Щетка для потрошения
рыбы
Головоруб

10.

Механическая кулинарная обработка рыбы состоит из следующих операций:
1. размораживания
2. Вымачивания
3. разделки
4. приготовления полуфабрикатов.
• Под разделкой подразумевается удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, а и
Заготовочный цех оборудуется ваннами для оттаивания, замачивания и промывания рыбы

11.

Рыбочистка электрическая, прозр
Рыбочистка

12.

1.
Используемая информация
gospodarstva_-_arhipov_vv/organizatsiya_obrobki_ribi.htm
0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0
BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D
BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D
obrabotke-pishchevih-produktov.html

13.

о за внимание !!
English     Русский