Шведский стол
История шведского стола
Аксессуары шведского стола
Сервировка стола
Последовательность обслуживания
Последовательность обслуживания
Метрдотель
Хостес
Хостес
Стандарты обслуживания
Список используемой литературы
6.98M
Категория: КулинарияКулинария

Шведский стол

1. Шведский стол

ШВЕДСКИЙ СТОЛ
Выполнила: Ядыкина
Наталия
Уч-ся группы 14-13
«секретарь»

2. История шведского стола

ИСТОРИЯ ШВЕДСКОГО
СТОЛА
История «шведского стола»(по-шведски это звучит как
«смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то
Швеция была малонаселенной страной, селения располагались
далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он
должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не
пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись
блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты
из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное
мясо и бутерброды.

3.

Порядок
Шведский стол – это самообслуживание большого количества
человек, предварительно заплативших фиксированную сумму.
Расположение: холодные закуски, супы, горячие мясные и
рыбные блюда, гарниры, десерты, хлеб и напитки, сыр, фрукты

4. Аксессуары шведского стола

А КС ЕСС УА РЫ Ш В Е ДС КО ГО
С ТОЛ А
* Соусники для соусов к основным горячим блюдам
* Для экономии места – модели с несколькими съемными
чашами, помогающим разнообразить ассортимент – пирамиды
* Хлеб – на подносе с крышкой или на деревянной доске. К
которой прилагаются салфетка и нож

5. Сервировка стола

СЕРВИРОВКА СТОЛА
Десертная тарелка
Пирожковый нож
Вилка, нож, ложка
Салфетка
Соль, перец
Чашка для кофе и блюдце
Сахар, молоко
Цветок
Пепельница

6. Последовательность обслуживания

П О С Л Е ДО ВАТ Е Л Ь Н О С Т Ь
О Б С Л У Ж И ВА Н И Я
Последовательность обслуживания предоставляет четкий цикл
«путешествия» гостя от начала шведского стола до окончания
Каждый официант должен выполнять свою задачу, чтобы
поддерживать последовательность сервиса и предоставлять такое
обслуживание, которое отвечает ожиданиям гостей

7. Последовательность обслуживания

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
ОБСЛУЖИВАНИЯ
Официант Шведкого стола
Хостес
Второй официант
Метрдотель
Первый официант

8. Метрдотель

МЕТРДОТЕЛЬ
Обязанности
Проверка столов
Проверка всего ресторана
Проверка шведского стола
Проверка станций
Разделить ресторан на секции и проинформировать
официантов
Следить за порядком в ресторане

9. Хостес

ХОСТЕС
Последовательность
Спросить номер комнаты гостя
Отметить номер комнаты на листке
Предложить газету, если необходимо
Спросить гостя, хотел бы он курящий или не курящий столик
Проводить гостя к столику (никогда не предлагать гостю
грязный стол)
Вернуться немедленно к стойке рецепции

10. Хостес

ХОСТЕС
Основные обязанности
Подготовить лист гостей
Все время находиться у стойки ресепшн, не обслуживать гостей
как официант
Примечание:
Ваше дружелюбное приветствие с улыбкой очень важно.
Гость всегда должен быть замечен.
Необходимо всегда приветствовать и оказывать внимание!

11. Стандарты обслуживания

С ТА Н Д А Р Т Ы О Б С Л У Ж И ВА Н И Я
Выполнять свои обязанности быстро, тихо, не мешая гостям
Не увлекаться личными беседами в зале
Прощаться со всеми гостями
Если гости заказывают дополнительные напитки из бара,
доставлять течении 5 минут
После ухода гостей уметь быстро сервировать стол (не мешая
другим гостям)
Знать ассортимент блюд и напитков шведского стола

12. Список используемой литературы

С П И СО К И С П ОЛ Ь ЗУ Е М О Й
Л И Т Е РАТ У Р Ы
1) Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для студентов
вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и
туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)»,
«Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/Р.К. Милл; пер. с
англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с. – (Серия «Зарубежный
учебник»).;
2) Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях
общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
3)Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
English     Русский