Инструменты для украшения блюд. Характеристика инструментов для карвинга

1.

Инструменты для украшения блюд.
Характеристика инструментов для карвинга.

2.

История карвинга.
• В конце ХХ века карвинг из овощей и фруктов
становится популярным и во многих
европейских странах. Россия не стала
исключением. С каждым годом увеличивается
число тех, кто заинтересовался искусством
карвинга. Увидеть композиции, вырезанные из
овощей и фруктов, теперь можно не только на
банкетах, официальных праздниках, кулинарных
выставках или чемпионатах по карвингу, но и у
многих домохозяек как украшение стола при
семейных торжествах.

3.

Японский и Китайский карвинг.
• Очень схож по тематике. Японские мастера пользуются
выемками, трафаретами и вырезают иероглифы, а так же
используют технику вырезания лентами. В Китае
распространены скульптуры драконов, животных, боевые
сцены. Они вырезают настоящие шедевры искусства.

4.

Карвинг Тайланда.
• Это, конечно же, цветы, самые разнообразные и утонченные.
Тайцы больше всего любят изображать орхидеи, они
непременно включают его в свои цветочные композиции из
овощей и фруктов. Рисунок на арбузе у них всегда очень
изысканный и тонкий.

5.

6.

Карвинг в Турции.
• В Турецких отелях резьба по фруктам достаточно
распространена, но рисунок у них очень «грубоват».
Несомненно, и в этой стране есть хорошие мастера, но рисунки
у них достаточно специфичные.

7.

8.

Карвинг в России
• Карвинг в Советском Союзе представлял из себя розочки из
помидор и корзины из арбузов. На сегодняшний день,
благодаря Академии карвинга (открывшейся в 2004 году), это
искусство распространяется во все города России. На
сегодняшний день уже изданы книги по карвингу на русском
языке, продаются самые разные инструменты для карвинга, и
наборы инструментов.

9.

10.

Крабовочные ножи
(ножи-декораторы)
позволяют точно
вырезать любые детали
украшений.

11.

Овальные ножи

12.

13.

Короткий серповидный нож.
Длинный нож

14.

Короткий серповидный нож.
Длинный нож

15.

Тайский нож – специальный нож для резьбы и нанесения
сложных узоров.
Нож-пиллер (овощечистка, «экономка») – инструмент для
очистки овощей и фруктов. Плавающее лезвие снимает
тонкий слой кожуры. Имеет приспособление для удаления
глазков у картофеля.
Нож калибровочный – для фигурной нарезки сырых и
вареных овощей, фруктов. Нож используется также для
изготовления украшений – рифленых пластин и спиралек.
Нож для цедры – используется для снятия цедры с
цитрусовых.

16.

Ножи-выемки «Облако», «Овал» - для изготовления
объемных фигурок.
Нож граверный (треугольный) – широко применяется в
карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной
сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину
декоративным бороздкам.
Нож-выемка «Шар» («Шато», ложка-нуазетка) – для
вырезания шариков и полусфер.
Мусат – точильный камень для деликатной правки режущей
кромки инструмента
Нож для каннелирования – для снятия тонких полосок с
овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздокканнелюр на плоды.

17.

Нож для соломки – инструмент для быстрого приготовления
тонкой соломки из твердых и однородных плодов: моркови,
кабачков, огурцов, дайкона.
Серпантинорез – инструмент работает по принципу точилки:
снимает с овоща непрерывную тонкую стружку, из которой
можно сделать украшения виде серпантина или цветочного
бутона.
Спираль – инструмент для вырезания из жестких овощей –
дайкона, моркови, свеклы, а также для подготовки
картофеля к фаршировке.
Бигуди – приспособление для вырезания гирлянд из
овощей цилиндрической формы – салатного огурца, цукини,
дайкона, моркови.

18.

Дополнительный инвентарь для
карвинга:
• Ножницы для вырезания мелких деталей
украшений.
• Пинцет кулинарный – используется при создании
карвинг композиций для точного размещения
мелких деталей.
• Кисти силиконовые кулинарные. Кистями
наносят желе на овощные и фруктовые декорации
для усиления цвета и блеска, а также для
подкрашивания.

19.

Основное правило
Любой продукт, который вы собираетесь
резать, всегда нужно рассматривать с
одной из позиций:
• У вас есть фрукт, и вам необходимо
подобрать для него подходящий узор.
• Вы выбрали узор, и вам нужно найти под
него подходящий фрукт.

20.

Требования к
овощам и фруктам:
1. Овощи и фрукты должны
быть максимально
свежими, их нужно
промыть в горячей воде и
высушить полотенцем.
2. Они не должны быть
мягкими.
3. На овощах и фруктах не
должно быть темных пятен
и повреждённой кожицы.

21.

Инструменты для карвинга в домашних условиях!
медицинский скальпель;
набор инструментов для резьбы по дереву;
сточенные до нужной формы кухонные ножи;
крышечки от банок консервированных оливок или фруктов —
немного согнутые пополам, они заменят овальные ножи.
Если их согнуть до конца, то получатся треугольные ножи;
глубокие чайные ложки, ложки для изготовления шариков
мороженого, формочки — это простая замена «нуазетки»,
служащей для выемки мякоти и создания орнаментов;
ножи-пиллеры для чистки картофеля и других овощей — ими можно
вырезать длинные полоски, которые потом легко скрутить в виде
роз и других цветов;
большой острый кухонный нож с широким лезвием и маленькие
ножницы — с их помощью можно вырезать заготовки
и подравнивать края.

22.

23.

Карвинг для детей.

24.

Фруктовые композиции.

25.

Заключение
• Карвинг требует терпения, внимательности. Работа эта
созерцательная и очень творческая. Здесь, как и в природе, не
бывает двух одинаковых цветков или рисунков. У каждого
мастера – индивидуальный подчерк.
• Овладеть старинным искусством художественной резьбы по
овощам и фруктам не так сложно, как кажется на первый взгляд.
• Даже ежедневные блюда простой орнамент делает более
аппетитными и привносит в оформление стола изящество и
утонченность.
• Во время обучения карвингу одновременно развиваются навыки
сервировки стола и любовь к изящному, творческие
способности и умение готовить вкусную пищу.

26.

Желаю вам творческих
успехов!