Обработка и нарезка овощей

1.

2.

Дидактические
материалы к
уроку
Оценочный лист
урока

3.

Научить первичной обработке овощей и приготовлению
блюд из сырых овощей.
ознакомить с приемами первичной обработки овощей и
оформлением готовых блюд;
развивать координацию движения рук;
развивать исполнительские умения и творческие
способности.
сформировать навыки по определению доброкачественности
овощей;
выработать умение правильной нарезки овощей;
научить готовить блюда из сырых овощей;
учить экономному расходу продуктов.
воспитывать эстетический вкус и внимательность;
прививать навыки культуры труда и аккуратности;
прививать уважительное отношение к труду.

4.

5.

I. Организационный момент.
1.Сообщение темы и цели урока.
2.Проверка готовности учащихся к уроку.
II. Повторение пройденного материала.
1. Проверка домашнего задания.
2. «Блиц-опрос» учащихся.
III. Изучение нового материала.
1. Первичная обработка овощей.
1. 1. Последовательность первичной обработки овощей.
1. 2. Способы нарезки овощей.
1. 3. Приспособления для первичной обработки ручным
способом.
1. 4. Форма нарезки овощей.
2. Ознакомление с видеоматериалами
«Нарезка овощей».
IV.Физкультминутка.
V.Самостоятельная работа за ПК.
1. Вводный инструктаж.
2. Знакомство с Интернет сайтами.
VI. Закрепление новых знаний (компьютерный
тест).

6.

1.Как правильно расставить
посуду и приборы на столе?
2.На каком расстояние от края
стола?
3. Какой длины должна быть
скатерть?
Сервировка стола

7.

1. Какие питательные вещества необходимы для организма
человека?
Белки, углеводы, витамины, минеральные соли.
2. На какие 2 группы делятся витамины?
Жирорастворимые, водорастворимые.
3.Как правильно следует хранить овощи?
Овощи следует хранить при температуре +1….+3 С,
квашеные и соленые овощи в рассоле.
4. По каким показателям определяется доброкачественность
овоща?
По цвету, запаху, консистенции.
5. Какой должна быть консистенция (степень плотности) у
овощей?
Овощ должен быть твердым и сочным.
6. К какой группе овощей относится : а)огурец; б) морковь; в) лук?
а) тыквенные; б) корнеплоды, в) луковичные.
7. Для приготовления каких блюд используют овощи?
Овощи используют для приготовления холодных овощных
блюд, супов, соусов и гарниров.

8.

Сортировка
Мойка
Нарезка
Очистка
Промывание

9.

Способы нарезки:
механический (с помощью
овощерезательных машин,
профессиональных терок);
вручную (с помощью
ножей, специальных выемок).

10. Приспособления для первичной обработки овощей

Овощечистка
Специальные ножи

11.

Современные бытовые овощерезки

12.

13.

КАРТОФЕЛЬ
ЛУК
МОРКОВЬ
КАПУСТА

14.

Простая нарезка
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Очистка овощей.
Нарезка кубиками.
Нарезка ломтиками.
Нарезка соломкой:
4.1. картофель;
4.2. морковь.
Шинковка овощей.
Нарезка помидор кусочками.
Нарезка перца кольцами.
Нарезка огурца дольками
Нарубка овощей.
Фигурная нарезка
1. Нарезка декоративной соломкой.
2. Нарезка в форме спирали.
3. Нарезка моркови фигурными
кружочками.
4. Украшения для оформления готовых
блюд:
4. 1. из огурца;
4. 2. из лука.

15.

1. «Рецепты салатов из свежих
овощей».
2. «Салаты из сырых овощей».
3. «Кулинарные этюды».
4. «Кулинария на все случаи жизни»
5. «Карвинг – декоративная резьба по
овощам и фруктам».
ТЕСТ