Самбу́ка (итал. Sambuca)

1.

2.

Самбу́ка (итал. Sambuca) — итальянский (а
также испанский) ликёр с ароматом аниса.
Обычно это прозрачная сладкая жидкость со
специфическим ароматом и содержанием
спирта 38—42 %.
В то же время имеются тёмные и даже
красные разновидности самбуки.
Напиток изготавливают из пшеничного
спирта, сахара, обыкновенного
аниса, звёздчатого аниса, вытяжки из ягод или
цветов бузины. В некоторые сорта добавляют
пряные травы.

3.

4.

История
В средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звёздчатого
аниса. Его употребляли как лекарственное средство и ради удовольствия в
конце еды. Этот напиток считается прародителем современной самбуки.
Самбука — это итальянское изобретение. Первый ликер с названием
самбука был выпущен в 1851 году Луиджи Манци из итальянского города
Чивитавеккья — Sambuca MANZI di Civitavecchia, этот ликер выпускается
до сих пор.
В 1945 году Анжело Молинари, экспериментируя в смешивании травяных
настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе
аниса и назвал его Sambuca Extra. Он основал компанию по производству
данного напитка в маленьком прибрежном городке Чивитавеккья в 50
милях к северу от Рима. Благодаря усилиям, предпринятым сначала
Анжело, его братьями — Мафалдо, Марчелло и Антонио, а позже
племянниками, в частности Марио, ликер Molinari Sambuca Extra сегодня
занимает 70 % итальянского рынка самбуки.

5.

6.

Виды самбуки
Белая самбука: Прозрачный напиток имеет выраженный аромат аниса и лимона. Белый
ликер отлично сочетается с морепродуктами, фруктами и твердыми сырами. В бокале
белой самбуки слегка ощущается кофейный аромат. Для полного раскрытия вкуса ее
принято подавать с несколькими кофейными зернами. Выпивают белую самбуку залпом.
Традиционный ликер имеет характерное послевкусие, придает длительное ощущение
бодрости.
Красная самбука: Десертный алкоголь имеет насыщенный красный цвет и яркий
фруктовый аромат благодаря добавлению к классическому набору ингредиентов фруктов и
красных ягод. Плодовые компоненты приглушают анисовую составляющую, делая ее
густой, более сладкой, тягучей. Для изготовления ликера необходимы определенные
знания пропорций смешивания составляющих частей, поэтому за такую самбуку готовы
браться не все производители. Красная самбука встречается гораздо реже в торговых
сетях.
Черная самбука: Темный оттенок получают за счет добавления экстракта солодки.
Подкрашивание самбуки травянистым растением придает напитку особый аромат, слабо
уловимый простым потребителем. Ликер на растительных компонентах употребляют, как
аперитив, так и как дижестив. Самбуку выпускают в шоколадной и кофейной версии.
Напиток с добавлением шоколада имеет характерную сладость и тягучую структуру. В
кофейную водку добавляют сразу несколько сортов зерен арабики.

7.

8.

Способы употребеления
Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:
Традиционный итальянский способ употребления — самбуку подают с
тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и
счастье.
Самбуку пьют в чистом виде, очень сильно охлажденной в качестве дижестива.
Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гасят, и самбуку быстро
выпивают, пока она тёплая.
Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал
поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал
переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в
неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом
бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают.
Также самбуку употребляют в составе коктейлей. Например, «огненный» — в высокую ровную
рюмку наливают несколько слоёв алкогольных напитков в порядке возрастания крепости, а именно:
любой лёгкий ликёр, шампанское, самбука, водка, абсент. Напиток поджигают и пьют через
трубочку. Запивают, если надо, лимонным соком.
Ликер самбука является популярным ингредиентом слоистых шотов, таких, как «Опухоль мозга»,
«Хиросима».
Самбуку можно пить с ледяной водой как освежающий летний напиток с анисовым вкусом.
Самбуку можно употреблять с холодным молоком, но не смешивая, а запивая.
Также существует вариант употребления самбуки с шампанским. Стандартная пропорция 1/5. В
теплое шампанское вливают подожженную самбуку, после чего вдыхают пары самбуки и запивают
получившейся смесью самбуки и шампанского.

9.

10.

Коктейли с самбукой
Коктейль «Укус паука»
В состав входит 150 мл колы, 30 мл самбуки, 30 мл текилы, 20 мг ванильного мороженого. Готовят напиток в
высоком шоте или коллинзе. На дно стакан выкладывают лед, заливают его текилой, затем колой и самбукой. В
центр емкости помещают мороженое. Белая шапка начинает медленно таять под воздействием жидкости, опуская
на дно стакана плотные нити. Происходящее визуально напоминает паука и паутину.
Коктейль «Банановый с самбукой и абсентом»
Для приготовления нужен один банан, 30 мл самбуки, столько же абсента, цедра лимона, лед. Готовят однородную
массу из банана, абсента и ликера. Можно использовать шейкер, блендер, миксер со специальными насадками.
Переливают все в большой харрикейн и заправляют льдом. При желании банан можно заменить на киви, клубнику,
манго или малину.
Коктейль «Хиросима»
По внешнему виду коктейль напоминает ядерный взрыв. Из-за крепости присутствие абсента в составе оказывает
настоящее взрывное действие. Самый популярный напиток с самбукой известен во всем мире. Подают его в
классическом шоте, выпивают залпом. В состав входит 20 мл самбуки, 20 мл абсента, 20 мл Бейлиса, 5 мл
гранатового сиропа. Для приготовления необходимо на дно стакана по очереди поместить сироп, самбуку, Бейлис,
абсент.
Коктейль «Облака»
Красивый бело-голубой коктейль, крепостью выше 40 градусов. В состав входит 20 мл самбуки, 20 мл текилы, 10
мл абсента, по 5 мл ликеров Бейлис и Блу Куракао. Приготовление заключается в следующем: в стопку наливают
самбуку, текилу, добавляют два вида ликера. Верхний слой занимает абсент. Выложить его аккуратно получится
только ложкой. Перед подачей коктейль поджигают.
Коктейль «Фредди Крюгер»
Женский коктейль с ароматом аниса и вишни выглядит ярко и интригующе. Для приготовления напитка
потребуется 30 мл водки, 60 мл самбуки, 70 мл молока, 20 мл вишневого сиропа. Все ингредиенты смешивают в
шейкере и переливают в бокал Маргарита или для мартини. В качестве украшения используют отрезок кожуры
лимона или вишневую ягоду.

11.

Коктейль «банановый»
Коктейль «укус паука»
Коктейль «хиросима»
Коктейль «облака»
Коктейль «фредди
крюгер»