Эффективные технологии подготовки студентов по профессии «Повар, кондитер» к демонстрационному экзамену

1.

Эффективные технологии
подготовки студентов по профессии
«Повар, кондитер» к
демонстрационному экзамену
ОМО 2 УГС Промышленная экология и биотехнологии
Преподаватель
Исанбердина Расима Музафаровна
Троицк, 2022 год

2.

Демонстрационный экзамен для студентов – это проверка их
знаний и умений, уровня владения общими и профессиональными
компетенциями.
Подготовка к демонстрационному экзамену начинается с первого занятия.
Задача педагога выявить и развить способности каждого студента,
сформировать самостоятельную, творческую и социально-активную
личность. Для этого уместно использовать различные технологии.

3.

На уроках с элементами повышенной
сложности
«Художественная
нарезка
овощей»,
использую элементы технологии
работы
в
парах
сменного
состава,
приглашаем на такие уроки студентов
старшего курса, которые демонстрируют
свои навыки. Это позволяет обучающимся
приобрести уверенность, что при приложении
определённых усилий они также смогут
выполнять элементы повышенной сложности.

4.

Художественная
нарезка овощей

5.

Проектная технология
Проект – это метод обучения, который может быть использован в
изучении любой темы, он всегда ориентирован на самостоятельную
деятельность обучающихся - индивидуальную, парную, групповую и на
реальный конечный результат – продукт, изделие.
Цель проекта – реалистичность достижения результата, раскрыть
индивидуальные возможности обучающихся в освоении новых и
применении полученных знаний.
Обучающиеся осуществляют проект по следующему алгоритму:
- подбор продуктов
- их дополнение друг другом
- технологическая часть
- оформление

6.

На уроке учебной практики дается задание:
приготовить блюдо «Морковь глазированная».
При приготовлении данного блюда используется сложная
форма нарезки моркови турне и прованские травы .Перед
выполнением практического задания студентам следует найти
следующую информацию: происхождение и назначение
нарезки «турне»; состав и применение прованских трав в
кулинарии.
За
дополнительной
информацией
нужно
обратиться
к
Интернет
–
ресурсам,
использовать
энциклопедии,
справочную
литературу.
Необходимо
составить схему приготовления блюда .

7.

Практические задания
по приготовлению блюд и изделий инструкционно – технологические карты:
- технологическая последовательность,
- режимы,
- технические требования,
- средства выполнения учебно-производственных
работ

8.

Инструкция приготовления кекса Красный Бархат

9.

Использование видеоматериалов на уроках:
- учебный видеофильм;
- презентации.
«Лучше один раз увидеть, чем сто pаз услышать»
народная мудрость

10.

мастер-класс
от преподавателя

11.

мастер-класс
от студента 4 курса

12.

Лабораторные занятия

13.

Цели проведения лабораторных
работ
формирование практических умений в соответствии с требованиями к
уровню подготовки обучающихся, установленными рабочей программой
дисциплины/ профессионального модуля по конкретным разделам/
темам дисциплин или междисциплинарных курсов;
обобщение, систематизация, углубление, закрепление полученных
теоретических знаний;
совершенствование умений применять полученные знания на практике,
реализация единства интеллектуальной и практической деятельности;
развитие интеллектуальных умений у будущих специалистов:
аналитических, проектировочных, конструктивных и др.;
выработка таких профессионально значимых качеств, как
самостоятельность, ответственность, точность, творческая инициатива при
решении поставленных задач при освоении общих компетенций.

14.

Лабораторные занятия

15.

Порядок проведения лабораторной работы:
1.Вводный инструктаж (работа с тепловым, механическим оборудованием, организация
рабочего места).
2.Выполнение задания-приготовления блюда.
На этом этапе преподаватель контролирует верность выполнения технологических операций в
каждой мини бригаде, демонстрирует правильность выполнения технологических приемов
(текущий инструктаж).
3.Готовые блюда порционируются и представляются для дегустации.
4.Порядок проведения дегустации:
Все блюда выставляются на дегустационный стол. В дегустации принимают участие все
студенты.
Минибригада представляет свое блюдо: название, сырье, технология, требования к качеству,
масса порции, температура отпуска, способы украшения.
Дегустацию блюда начинает преподаватель, затем дегустационную пробу делает каждый
студент. После того проводится обсуждение по всем органолептическим показателям,
указываются недостатки блюда, способы их избегания и пути исправления, таким образом
проводится заключительный инструктаж.

16.

Правила руководства деятельностью студентов
по практическому применению знаний:
Четко определять задачи предстоящих практических действий, с одной стороны, и
добиваться осознания их сути обучающимися – с другой.
Предупреждать обучающихся о типичных ошибках и возможных способах их
избегания.
Не опекать обучающихся по мелочам, помощь оказывать своевременно,
стимулировать проявления воли, настойчивости, стремления самостоятельно
довести работу до конца.
Добиваться, чтобы обучающиеся сами поняли и осознали допускаемую ошибку,
сами нашли способ её устранения и предупреждения.
Провести мониторинг типичных ошибок, допущенных обучающимися, при
приготовлении блюд, предлагать варианты их исправления.
Постоянно стимулировать и поощрять проявления творческого подхода
обучающихся к выполнению заданий.

17.

Открыты к сотрудничеству.