Печень по-строгановски

1. Печень по-строгановски

Ердаков Артем ПК.17А

2. Рецептура

Наименование сырья
Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г
Печень говяжья
Вес нетто, г
177
147
167
147
12
12
или Печень телячья
или Печень баранья
или Печень свиная
Жир животный топленый
пищевой
Масса готовой печени
147
Соус сметанный с луком
100
Томатное пюре
10
10
Соус Южный
5
5
Гарнир
150

3. Подготовка печени

Печень нарезают брусочками длиной 3-4
см массой 5-7 г

4. Подготовка печени

Посыпают солью и перцем

5. Обжаривание печени

Кладут ровным слоем на разогретую
сковороду с жиром

6. Обжаривание печени

Обжаривают при помешивании 3-4 мин.

7. Соус

Затем заливают соусом сметанным с
луком, добавляют томатное пюре, соус
Южный.

8.

Размешивают и доводят до кипения.

9.

При желании можно добавить зелень.

10. Отпуск

Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.

11. Спасибо за внимание!