Национальные супы Армении "Хаш"

1.

Презентация на тему:
Национальные супы Армении
"Хаш"
Подготовил:
учащийся группы №9
Минасян Гор

2.

Суп Хаш – интересное первое блюдо, популярное на Кавказе.
Историки утверждают, что впервые рецепт подобного кушанья
упоминается в армянских источниках XII века.
Своим появлением блюдо обязано традиции приносить в жертву
крупный рогатый скот, а требуху и ноги, негодные для подношений,
отдавали беднякам. Так и начали готовить наваристый суп на рубце
(наиболее крупной части желудка у жвачного животного) и говяжьих
ногах с приправой из чеснока.

3.

ХАШ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Хаш способен нанести вред лишь своей жирностью и пряностью тем, кто имеет
соответствующие противопоказания. В остальном такое блюдо – сплошная польза.
В суп кладут очень много зелени, обладающей антиоксидантным свойством. Также
она облегчает усвояемость животных жиров, улучшает пищеварение.
Блюдо представляет собой квинтэссенцию кальция и хондроитина, что так
необходимы костям и суставам. Польза хаша при проблемах с костной тканью, при
растяжениях неоценима.
Несмотря на то что алкоголь причиняет непоправимый вред здоровью, люди
продолжают игнорировать данный факт. Интересно, что хаш – отменное средство
избавления от похмельного синдрома, хотя сам суп сочетается только с водкой. Более
того, он нивелирует весь вред, причиняемый крепкими напитками, если
одновременно совмещать и то, и другое.
Основное коварство хаша – его главный вред – в отменном вкусе супа, что может
спровоцировать переедание. На фоне его сытности и высокой калорийности нужна
умеренность. Особенно при подаче хаша со свежим, еще теплым лавашем.

4.

ПРОДУКТЫ
ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ХАШ, РЕЦЕПТ КОТОРОГО ПРЕДУСМАТРИВАЕТ
ПОДГОТОВКУ ПРОСТОГО СУПОВОГО НАБОРА, ПОНАДОБЯТСЯ:
• говяжьи ножки – 1 кг;
• рубец говяжий – 0,5 кг;
• зелень – петрушка, кинза, базилик – по 150 г каждого вида трав;
• головка чеснока – несколько штук;
• питьевая вода для бульона – 4 л;
• соль;
• лавровый лист;
• перец черный горошком.
Рецепт рассчитан на приготовление 10 порций. Варить хаш необходимо в
течение 1,5 суток.

5.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка говяжьих ножек: их нужно опалить на огне и соскоблить
ножом, с копыт снять верхний слой. Костяная часть разрубается
вдоль. С кожи обязательно убирают остатки волосяного покрова и
волосяные луковицы. Чем тщательнее обработать ноги, тем меньше
вред, тем больше польза от такого супа.
2. Очищенные ноги сутки вымачивают в холодной воде, которую
освежают каждые 2-3 часа. На вторые сутки говяжьи ноги
вытаскивают, хорошо промывают и перекладывают в большую
кастрюлю.
3. После ноги вновь заливают чистой водой. Ее уровень должен
перекрывать содержимое кастрюли на 20 см.
4. Посуда выставляется на медленный огонь, где она пробудет 8 часов.
В процессе обязательно нужно следить за образованием пенки и
своевременно удалять ее. Прекращаем варить ноги только тогда,
когда мясо на них начнет отходить от костей.

6.

1. Рецепт подготовки к варке рубца, польза которого
общеизвестна, начинается с того, что его необходимо
очистить и промыть. К работе приступают сразу, как
только подготовленные ножки начали готовить на
огне. Рубец выкладывается в кастрюлю, заливается
прохладной водой. После того как бульон закипит,
снимают накипь. Затем нужно варить еще 15-20
минут. Когда время выйдет, вода сливается, а рубец
тщательно промывается. Манипуляция повторяется
несколько раз до исчезновения специфического
запаха.
2. Когда рубец будет готов, его остужают, нарезают
маленькими кусочками и отправляют к говяжьим
ножкам.
3. Рецепт требует добавления в бульон лаврового листа
и перца за полчаса до его готовности.
4. Сваренные ножки очищаются от мяса, которое
нарезается и возвращается в густой вар.

7.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ
ХАША
Традиционно хаш подается рано поутру. Он
выступает либо как основное блюдо на завтрак,
либо предваряет его.
Выкладка супа – отдельная процедура, польза
которой в том, что так сохраняются все витамины
и фитонциды, содержащиеся в чесноке и зелени:
1.
Чеснок чистят, измельчают, перетирают с
солью.
2.
Чесночную массу выкладывают порционно.
3.
Зелень нарезают.
4.
В тарелки наливают горячий суп,
выкладывают мясо.
5.
Порцию щедро посыпают зеленью.
Дополнительно к супу подают лаваш и тертую
редьку.

8.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ