Жиры. Классификация

1.

Жиры – это сложные эфиры, высших
карбоновых кислот и трехатомного
спирта глицерина.
CH2 – OCO – R1
CH – OCO – R2
CH2 – OCO – R3

2. Классификация:

Жиры
Простые
Смешанные
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С15H31
ТРИСТЕАРИН
α-стеарино β-олео α’-пальметин

3.

4.

5. По способности к высыханию

Невысыхающие
Полувысыхающие
Высыхающие
оливковое
подсолнечное
конопляное
миндальное
хлопковое
тунговое
льняное

6. Получение триглицеридов

CH2 – OCO – R
CH2Br
CH
CHBr + 3R – COOAg
CH2Br
+
H
-3AgBr
CH – OCO – R
CH2 – OCO – R

7.

CH2 – OH
CH – OH + 3R – COOH
CH2 – OH
t
-3H2O
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R
CH2 – OCO – R

8.

Химические свойства
жиров
1. Кислотный гидролиз
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R + 3H2O
CH2 – OCO – R
+ 3R – COOH
CH2 – OH
+
H
CH – OH +
CH2 – OH
ГЛИЦЕРИН

9. Щелочной гидролиз (омыление)

CH2 – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H35 + 3NaOH
CH2 – OCO – С17H35
ТРИСТЕАРИН
CH2 – OH
CH – OH + 3C17H35COONa
CH2 – OH
стеарат натрия

10.

Присоединение водорода
CH2 – OCO – С17H33
CH – OCO – С17H33 + 3H2
t, Pt
CH2 – OCO – С17H33
триолеин
CH2 – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
тристеарин

11. Бромирование триолеина

CH2 – OCO – С17H33
CH – OCO – С17H33 + 3Br2
CH2 – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H33 Br2
CH – OCO – С17H33 Br2
CH2 – OCO – С17H33 Br2

12. Бромное число

• Это число гр брома, которое может
присоединиться к 100 гр жира

13. Прогоркание жиоа

1.
– CH = CH – + O2
O
O O
2- C
2- C
OH
H
2.
O–O
– HC – CH –

14. КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО

• Число мг КОН (NaOH), которое идет на
нейтрализацию свободных жирных
кислот в 1 г жира
ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ
• Число мг КОН (NaOH), расходующихся
при омылении 1 г жира кипячением
последнего с избытком КОН в спиртовом
растворе

15. РЕАКЦИЯ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ

– CH = CH – CH = CH –
– CH = CH – CH = CH –
– CH – CH = CH – CH –
– CH – CH – CH = CH –

16.

Мыла – это калиевые, натриевые соли
высших карбоновых кислот

17. Схема получения мыла

18.

19.

–