Организация производства столовой при доме отдыха на 200 мест

1.

ГККП «Строительно-технологический колледж,
город Кокшетау»
при управлении образования Акмолинской
области
Тема: Организация производства столовой при доме
отдыха на 200 мест
выполнил:

2.

Питание, которое предоставляется населению в больницах,
санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях,
организуется за счет государства. Питание является необходимой
жизненной потребностью большинства рабочих, служащих,
учащихся и значительного количества других групп населения
страны. В связи с чем тема считается актуальной.
Предмет исследования – Объект
организация
питания курсовой
потребителей
в
домах отдыха
отдыха.
исследования
работы – дом

3.

Цель курсовой работы – рассмотреть организацию
питания и производства столовой в целом при домах
отдыха.
Задачи, поставленные в курсовой работе:
1. Рассмотреть организацию питания в домах отдыха.
2. Проанализировать работу цехов и ассортимент услуг
столовых при домах отдыха.
3. Рассмотреть проблемы и пути их решения, при
организации производства столовой.

4.

5.

Столовая при доме отдыха

6.

Формы обслуживания предприятия
питания

7.

8.

Способы организации питания отдыхающих

9.

Виды питания при домах отдыха

10.

Контроль за качеством обслуживания

11.

12.

Три основных принципа организации
питания в домах отдыха
— Питание должно быть вкусным.
— Питание должно быть доступным по цене.
— Должно быть безопасным (так как любая
форма организации массового питания – это,
прежде всего, безопасность организации
питания).
Проблема: надёжный персонал!!!

13.

Решение проблемы:
- правильный выбора поставщиков;
- персонал с базовыми знаниями;
- супервайзер по безопасности пищевых продуктов и
производственных процессов;
- разработать индивидуальную программу производственного
контроля, где будут отражены точки риска и методы преодоления
этих рисков;
- качество;
- эффективность;
- управление отходами столовых ;
- Создать команду, ответственную за управление ассортиментом!!!

14.

Спасибо за внимание!!!