Судан. Характеристика

1.

2.

ХАРАКТЕРИСТИКА
o Страны
Северной
Африки
издавна были населены арабами,
евреями,
европейцами,
африканскими
аборигенами.
Естественно,
что
такое
разнообразие
народов
отразилось
на
блюдах
национальной кухни этой части
континента. Традиционные блюда
Судана и Туниса привлекают
многих
приверженцев
гастрономического туризма.

3.

КУЛИНАРНЫЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ СУДАНА
o
Территория этой страны отличается
бескрайними пустынями, зелеными
равнинами и тропическими лесами.
Она всегда была лакомым кусочком
для различного рода завоевателей —
итальянцев, французов, англичан.
Поэтому неудивительно, что в
национальной
кухне
Судана
объединились
традиции
всех
народов, которые оставили свой след
в этой стране. Основа всех
национальных блюд — бобы, семена
кунжута (в большом количестве),
овощи, рыба, птица.

4.

ОСОБЕННОСТИ
o
Суданская кухня отличается от региона к региону и сильно
зависит от кросс-культурных влияний на протяжении всей
истории Судана. Наряду с влиянием коренных народов
Африки, на кухню оказали большое влияние арабские
торговцы и поселенцы во времена Османской империи,
благодаря которым здесь появились многочисленные
специи, такие как красный перец и чеснок, а также блюда
левантийской кухни. Египетские, йеменские, индийские и
эфиопские влияния распространились больше в
восточной части Судана.
o
В Судане существует множество разновидностей тушеных
блюд, которые часто сочетают с хлебом или кашей. Чем
дальше на юг, тем больше популярность рыбных блюд в
связи с большим количество озер и болот.
o
Суданская еда на севере проще, тогда как на юге кухня
впитала больше кулинарных веяний соседних стран, так
например, mokhbaza (банановая паста), блюдо,
популярное в Восточном Судане, заимствовано из кухни
Йемена.
o
Так же место вилок они предпочетают есть руками либо
лепешками

5.

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА
Хлеб
Кисра (Kissra) — тонкая лепешка из дурры или
пшеницы. Она является обязательным атрибутом
каждого приема пищи, с помощью этой лепешки в
Судане едят тушеные блюда.
Гурасса (Gurassa) — толстая лепешка из
пшеничной муки, похожа на кисру.
Супы
Кавари (Kawari) — суданский суп из коровьих или
овечьих копыт с овощами
Эльмуссаламия (Elmussalammiya) — суп,
приготовленный из печени, муки, фиников и
специй.

6.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Эльмараара и Умфитит— блюда, которые готовят из
овечьих субпродуктов (включая легкие, печень и
желудок), с добавлением лука, арахисового масла и
соли. Едят его сырым.
Салат Джазар— салат из моркови, популярный в
суданской кухне.
Салат Забиди— йогуртовый салат, приготовленный
из различных овощей, таких как морковь,
помидоры, листья салата или шпината, огурцы.
Овощи нарезают на мелкие кусочки и смешивают с
йогуртом.
Салат Альдоква— похож на салат из йогурта, но
единственное отличие заключается в том, что
вместо йогурта используют aldokwa, также очень
популярен в Судане.

7.

ДЕСЕРТЫ
Бисбоса— пирог, очень похож на
стандартный, но готовится из манной крупы,
пропитанной сиропом.
Паста — тип сладостей, которые
определенным образом скручиваются и
окунаются в медовую смесь. Возникли под
влиянием турецкой кухни.
Фуль Судани— вкуснейшие макаронс
(macaroons) из арахиса.
Мадада— очень популярный десерт, который
является частью суданской кухни. Готовится с
использованием пасты пажитника helba и
молока, подслащенного сахаром.
Кабаз— печенье, посыпанное сахаром.

8.

НАПИТКИ
Кофе — популярный напиток,
потребляемый в Судане. Крепкий
суданский кофе наливается из
специального жестяного кувшина с
длинным носиком (jebena). Кофе
подслащен и часто приправлен
имбирем или корицей, пьют его из
крошечных чашек или стаканов.
В Рамадан (исламский месяц поста)
одним из фирменных напитков
является Хилумур (Hilumur), который
сделан из кукурузной муки и специй.
Другие напитки, потребляемые во
время Рамадана: Aabrai Abiyad и
Nashaa, которые также сделаны из
кукурузной муки.