Фрукты и ягоды в пиве

1.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ПИВЕ

2.

<1% сахаров

3.

<60% сахаров

4.

Таблица % содержания сахара во
фруктах и ягодах

5.

А также значения pH

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Документация о том, что
местная вишня продается
пивоварам в районе
Брюсселя, датируется по
крайней мере концом 1700-х
годов, что является
убедительным
доказательством давней
традиции производства
крика.

14.

На каком этапе варки
добавлять
фрукты/ягоды?

15.

На каком этапе варки
добавлять фрукты и
ягоды?

16.

Последние минуты
кипячения –
пастеризация.

17.

Добавление фрукта практически всегда
имеет смысл только на вторичную
ферментацию.
Такая ферментация начинается после как
правило 7-10 дней первой активной фазы т.е. пеовичной ферментации.

18.

19.

Наиболее действенный способ заполучить все соки – многократная заморозка.

20.

Сколько лет должно быть ламбику, чтобы добавить в него… скажем малину?

21.

После выдержки в течение одного сезона (примерно от 6 месяцев до 1 года)
малину переливают в дубовые бочки, где начинается вторичное брожение.
Некоторые производители предпочитают добавлять фрукты в более старый ламбик
(1-2 года), в то время как другие выбирают более молодой ламбик (< 1 года).
При добавлении целых фруктов фрамбуаз проходит еще один период выдержки от
1 месяца до 1 года, часто в зависимости от потребностей рынка.