1.11M

Категория:

Кулинария

Блюда из яиц. Виды яиц. Немного истории

1.

• 1. В беленькой комнатке желтая барыня
сидит.
• 2. На столе — бело, упало со стола —
желто.
• 3. В доме еда, а дверь заперта.
• 4. Может и разбиться, может и
свариться,
Если хочешь - в птицу может
превратиться.

2. Блюда из яиц.

3. Немного истории

• яйцо – это символ вселенной и символ
рождения.
• что появилось вначале - яйцо или курица?

4. Виды яиц

• Страусиное
Куриное .
Перепелиное

5. Строение яйца.

6. Питательная ценность яиц.

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В
него входят многие питательные вещества,
полезные для человека. По своим
питательным свойствам куриное яйцо не
уступает мясу.
Химический состав яйца: вода, белки, жиры,
углеводы, золы.
- Наиболее ценная часть яйца – желток, он
богат не только белками, жирами,
минеральными веществами, но и витаминами
А,В1,В2,D,Е

7. Сальмонеллёз-

это инфекционная болезнь, которая
вызывается различными видами бактерий
рода Salmonella
- После того как палочки сальмонеллы
попадают на слизистую оболочку тонкой
кишки, они начинают выделять токсин,
повреждающий слизистую кишечника.
Это ведет к нарушениям работы
пищеварительного тракта:
появляются понос, боль в животе,
обезвоживание.

8. Яичные продукты

• яичный порошок и меланж
(замороженная смесь белка с желтком).
Эти продукты особенно удобны для
использования на заводах и фабриках
пищевой промышленности, на
предприятиях общественного питания.

9. Определение доброкачественности яиц.

• Овоскоп — прибор для определения
качества яиц путём их просвечивания.

10. Способ 2

Положение
яйца
Качество яйца
Опустилось на
дно стакана
Яйцо свежее
Плавает чуть
выше дна
Недостаточно
свежее
Находится на
поверхности
жидкости
Недоброкачестве
нное

11. Категории яиц

• Диетическое до 7 суток
• Столовое от7 до 30 суток

12. Первичная обработка яиц

• Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые
(раствор питьевой соды - 2 ст.ложки на 1 л
воды)
• - Хранить яйца в холодильнике
• - Соблюдать режим тепловой обработки
• яиц (варят до определенной
• готовности.)
• - Яйца опускают в кастрюлю и
• наполняют ее водой, так чтобы
• их покрыть.

13. Использование яиц в кулинарии

• Употребляют в сыром, вареном,
жареном виде
• - Приготовление десертов
• - Изделия из теста
• - Начинки
• - Украшение блюд
• - Закуски (фаршированные яйца)

14. Способы варки яиц

Способ
Время
приготовлени приготовлени
я
я, мин
Готовность
Белок свернулся
наполовину,
желток не
свернулся
Всмятку
2
«В мешочек»
4-5
Белок
свернулся,
желток не
свернулся
Вкрутую
7-10
Желток и белок
свернулись