Фрукты и ягоды. 7 класс

Значение фруктов и ягод в питании
человека
Большое значение в питании имеют углеводы фруктов и
ягод: глюкоза, фруктоза и сахароза. Они хорошо усваиваются
организмом при минимальном напряжении органов пищеварения
и хорошо влияют на деятельность печени.
Сладкие сорта фруктов и ягод, а также морковь и свекла,
содержащие сахар, используются в лечебном питании при
заболеваниях печени, сердца и кровеносных сосудов.

3.

Плоды
Семечковые
(яблоки,
груши, айва)
Косточковые
(слива,
вишня,
абрикосы,
персики)
Субтропические и
тропические
Цитрусовые
(лимоны,
апельсины,
грейпфруты)
Ягоды
Настоящие
(виноград,
брусник)
Орехоплодные
(лесные, грецкие,
фисташки)
Ложные
(земляника,
клубника)
Сложные
(малина,
ежевика)
Гранаты,
инжир,
хурма,
бананы,
ананасы

4.

Сладкие блюда
• Компоты варят из свежих, сушеных, консервированных, и
замороженных плодов и ягод. Подготовленные плоды варят в
сахарном сиропе.

5.

Сладкие блюда
• Кисели варят из свежих и сушеных фруктов, фруктово-ягодных
пюре, соков, молока. Загустителем является крахмал.

6.

Сладкие блюда
• Желе. Используют те же продукты, что и для киселя, только при
его приготовлении сироп смешивают с желатином. Желатин
предварительно замачивают на 40-60 минут в холодной кипящей
воде, чтобы он набухал. После набухания его доводят до кипения.
Готовое желе разливают в формочки и остужают.

7.

Сладкие блюда
• Муссы. Для их приготовления используют те же продукты, что и
для желе. Различие: желе прозрачное и не взбивается. Мусс
легкий и пышный, это достигается посредством взбивания.

8.

Сладкие блюда
• Самбук. Для его приготовления используют фруктовые пюре с
добавлением сахара. Обязательным компонентом являются
сырые яичные белки, которые вводят в фруктово-ягодное желе до
взбивания. Консистенция у самбука более плотная, чем у мусса.

Фрукты и ягоды. 7 класс

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.