Бисквитное тесто. Технология

1.

Ученицы 7 Б класса
ОСОШ № 2
Горшковой Полины

2.

Бисквитное тесто.
Бисквитное тесто составляет великолепную основу
тортов и пирожных, разукрашенных
замысловатыми кремовыми узорами или
фруктами. Бисквитные торты обладают нежным
вкусом и приятным видом.

3.

В бисквитное тесто разрыхлители не добавляют.
Для придания пористой структуры в него вводят
взбитые яйца или яичные белки, которые являются
естественным разрыхлителем.
В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца.
Часть муки можно заменить картофельным крахмалом.
Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию.
Тесто выливают на противень или в форму для
запекания, покрытые промасленной пергаментной
бумагой, и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200 °С
на 20-40 мин.

4.

Холодный и теплый способ
приготовления
Холодный способ
1. Белки отделяют от желтков
2. Взбивают белки
3. Желтки растирают с сахаром,
соединяют с мукой
4. В получившуюся массу
постепенно осторожно вводят в
белки

5.

Теплый способ
1. Яйца смешивают с сахаром, подогревают и
взбивают на водяной бане
2. Получившуюся массу охлаждают и в нее
быстро вводят муку

6.

Шаг следующий.
1.
2.
3.
4.
5.
Теплую смесь взбиваем с помощью миксера до
мягкой кремообразной консистенции.
Смешиваем муку с крахмалом и соединяем с яичной
массой.
Тщательно перемешиваем и выкладываем готовое
тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой
форму.
После выпекания извлекаем готовый бисквит из
формы, чтобы он остыл.
После остывания бисквит готов к дальнейшей
обработке.

7.

Изделия из бисквитного теста
Рулеты

8.

Торты

9.

Пирожные