Проект логистической цепи. Товар :мука пшеничная «Лидская мука»

1. Проект логистической цепи Товар :мука пшеничная «Лидская мука» М 54-28 Премиум 

Проект логистической цепи
Товар :мука пшеничная «Лидская
мука» М 54-28 Премиум
Выполнила: студентка 4 курса
Специальность: коммерческая деятельность
Маржало Алеся

2. Основные СТБ и ГОСТы для производства муки пшеничной

ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны
ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби.
Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности
и загрязненности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества
и качества клейковины

3. Предприятие-производитель

ОАО «Лидахлебопродукт»
231300, Республика Беларусь, Гродненская
область, г. Лида, ул. Булата, 1

4. Товар: мука пшеничная высшего сорта

Энергетическая ценность–1369 кДж (327ккал)
Фасовка: 1 кг, 2 кг, 5 кг
Товар: мука пшеничная высшего
сорта
марка М 54-28
«Премиум»
Пищевая ценность в 100 г.:
белки – 10,3г, жиры – 1,1г, углеводы
– 69,0г.
Энергетическая ценность–1369 кДж
(327ккал)
Фасовка: 1 кг, 2 кг, 5 кг

5. Схема логистической цепи

Поставщик
Производитель
Розничная торговля
Потребите

6. Поставщики сырья

• Колхоз "Бердовка", д.Бердовка
Бердовского сельского Совета Лидского
района Гродненской области
• СПК Гирки

7. Наличие складов в регионах

• Брест - 224000 г. Брест, ул. Я. Купалы, 110
• Гродно - 230000, г. Гродно, Озерское шоссе,
26
• Витебск , Гомель, Могилёв
• Минск (Филиал «Лидские хлебопродукты»)

8. Технология производства

• На подготовительном
этапе проводят
• очистку зерновой массы от примесей, составление
помольной смеси (смешивание партий разного
качества). Кондиционирование может быть горячим
(40—50 °С) и холодным (при комнатной
температуре). Зерно ржи при подготовке к помолу
подвергают только холодному кондиционированию
из-за более низкой температуры клейстеризации
крахмала.

9.

Перед поступлением зерна в размольное
отделение лаборатория проводит контроль
его качества: определяют содержание
сорной и вредной примесей, органической
примеси (основное проросшее зерно,
зерна других культур), содержание сырой
клейковины и влажности.

10. Размол зерна в муку состоит из :

Размол зерна в муку состоит из :
• собственно размола (дробления)
• просеивания продуктов размола.
Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой,
шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого
вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных
размеров, расположенных друг под другом) для сортировки
продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок
вместе с рассевом образуют систему, которая может быть
драной или размольной. Драная система (вальцы имеют
рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна
в крупку.
Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью)
предназначена
для
получения
муки.

11.

При разовом помоле муку получают за один
проход через размалывающую машину.
Качество муки низкое — обойная пшеничная
или
ржаная
с
выходом
95—96,5%.
При повторительном помоле для получения
муки зерно или продукты дробления
пропускают неоднократно через драные и
размольные машины.

12. По органолептическим и физико-химическим показателям пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах

13.

• Муку пшеничную хранят в сухих, чистых,
хорошо проветриваемых, не имеющих
постороннего запаха и не зараженных
вредителями хлебных запасов складах, с
относительной влажностью воздуха не
более 75 % и температурой воздуха не
более 25 °С.

14.

• Срок хранения пшеничной муки без
обогащения сухой пшеничной клейковиной
12 мес с даты изготовления
• Срок годности пшеничной муки, обогащенной
сухой пшеничной клейковиной и (или)
изготов- ленной с использованием
улучшителей, не должен превышать 12 мес с
даты изготовления с учетом срока годности
введенного компонента.

15. Розничная торговля

Включает розничный ритейлы Республики Беларусь
«Евроопт»
«Корона»
«Родная Сторона»
proStore
Белкоопсоюз
«Алми»
«Рублевский»
«Гиппо»
«Соседи»
«Веста»

16. Покупатель

• Хлебопекарные предприятия,
занимающиеся выпечкой кулинарных
изделий
• Предприятия , которые используют муку в
качестве сырья для производства продуктов
• Потребители муки

17.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!