Бараночные изделия. Сухарные изделия. Соломка, хлебные палочки

1. Тема 2. ХЛЕБ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Занятие 2.2. Бараночные изделия. Сухарные изделия. Соломка, хлебные палочки

Преподаватель: Юрченко Е.А.

2. План занятия

1.
2.
3.
4.
5.
Бараночные изделия
Сухарные изделия
Соломка
Хлебные палочки
Хлебцы хрустящие

3. 1.БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

4. Бараночные изделия

Баранки
Сушки
Бублики

5. ГОСТ 7128-91 Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия (с Изменением N 1)

6.

7.

8. По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

9.

10. Транспортирование и хранение бараночных изделий

11. 2. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

12. Сухарные изделия

Сдобные сухари
Простые
(армейские) сухари

13. ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия

14.

15.

16.

17. По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

18.

19. По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

20. Хранение сухарей сдобных

21. Химический состав и энергетическая ценность 100 г сухарей сдобных пшеничных

22. ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)

23. По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

24.

25. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

26. Хранение армейских сухарей

27. Срок хранения сухарей армейских

28. 3. СОЛОМКА

29. ГОСТ 11270-88 Изделия хлебобулочные. Соломка (с Изменениями N 1, 2)

30.

31. По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.

32. Транспортирование и хранение соломки

33. 4. ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

34. Органолептические показатели хлебных палочек

35. Физико-химические показатели на хлебные палочки

36.

37. 5. ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ

38.

Хрустящие хлебцы должны выпускаться в
виде сухих хрупких легких плиток,
приготовленных из ржаной обойной или
обдирной муки обычного или специального
помола, отрубей, пшеничной муки или смеси
их с добавлением соли, прессованных
дрожжей и другого сырья.

39. ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Технические условия (с Изменением N 1)

40. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

41.

42. Транспортирование и хранение