Технологии и методы оценки структуры питания и пищевого статуса

1. Технологии и методы оценки структуры питания и пищевого статуса

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных
технологий, механики и оптики.
Кафедра прикладной биотехнологии
Технологии и методы
оценки структуры
питания и пищевого
статуса
Выполнила:
студентка гр. Т4130
Садова Мария Юрьевна
Санкт-Петербург 2016
г.

2.

Понятие пищевого статуса
Пищевой статус (алиментарный,
нутритивный
статус,
"трофологический
статус")
состояние
обеспеченности
организма
питательными
веществами в данный период
времени, который определяет
работу органов и метаболических
систем организма.
2

3.

Технологии оценки пищевого
статуса
Медицинская
оценка
Анкетирование
Интернеттехнологии
3

4.

Интернет-технологии
Позволяют организовать сбор информации о пищевом
статусе населения, используя интернет.
Эта информация может быть обработана в реальном
времени с целью оценки фактического питания и
оптимизации рационов.
Ориентирована на широкий круг интернет пользователей в широком возрастном диапазоне.

5.

Статистические
Направлены на выяснение полноценности питания
больших групп населения.
Социально-гигиенические методы.
Социально-экономические методы.
Бюджетный - по объему средств, которые
тратятся на приобретение продуктов питания.
Балансовый - по количеству продуктов,
продаваемых в данном регионе на душу населения
1.
2.

6.

Анкетирование
Анкетно-опросные
данные
должны
включать
следующую информацию:
− паспортные данные, пол, возраст, профессию;
− вредные привычки (курение, употребление алкоголя,
наркотиков);
− условия труда (вид трудовой деятельности, тяжесть и
напряженность
труда,
характер
и
выраженность
профессиональных вредностей – физических, химических,
биологических; перенапряжение отдельных органов и
систем);

7.

Анкетирование
− условия быта, степень и качество
коммунального обслуживания, занятия
физической культурой, спортом (вид,
регулярность занятий), экономические
возможности;
− характер питания за один – три дня:
количество приемов пищи, время и
место
приема,
перечень
блюд,
продуктов,
их
масса,
качество
кулинарной обработки.

8.

Методы оценки пищевого
статуса
Определение показателей
Функции
питания
Пищевой
адекватности
Заболеваемости
8

9.

Функция питания
Функция питания - система обменных процессов,
нейрогуморальная регуляция которых обеспечивает
относительное постоянство внутренней среды организма
(гомеостаз).
Функцию питания оценивают по показателям процессов
пищеварения и обмена веществ: белкового, жирового,
углеводного, витаминногo, минерального, водного.
9

10.

Пищевая адекватность
Производится на основании
Роста
Обмена
веществ
Функционального
состояния отдельных
систем организма
Массы
тела
Массоростовогo
показателя
10

11.

Заболеваемость
Заболеваемость
обусловлена
различными
нарушениями питания, в частности недостаточным
или избыточным питанием. Ценные косвенные
данные о влиянии питания получают при анализе
распространенности важнейших неинфекционных
заболеваний.
11

12.

Заключение
Изучение пищевого статуса основано на оценке
состояния здоровья как показателя адекватности
индивидуального
питания.
Обобщенная
характеристика состояния здоровья и особенностей
питания конкpeтнoгo человека необходима для
определения объема и характера лечебнодиагностических, диетических и гигиенических
мероприятий.
12

13.

Спасибо за внимание!
13