3.38M

Категория:

Кулинария

«Ох, блины!»

1.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА «ГАРМОНИЯ»
Г.МОЖАЙСКА
Творческий проект по технологии
на тему:
«Ох, блины!»
Выполнила:
ученица 7 «Б» класса
Столбикова Ксения
Руководитель проекта:
Кукса Л.В.

2.

Содержание
Введение
Основная часть
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА…………………………….
Задачи проекта……………………………………………..
Гипотеза моего исследования…………………………..
Методы исследования……………………………………….
Объект исследования…………………………………………
Из истории блинов……………………………………....
Блин – символ Масленицы……………………………..
Исследовательская часть……………………………
Практическая часть…………………………………………
Заключение
Сборник рецептов блинов……………………………….
Русские пословицы и поговорки о блинах……………..
Список используемой литературы…………………………

3.

Введение
«Если у нас до сих пор и нет
научных работ относительно блинов,
то это объясняется просто тем,
что есть блины гораздо легче,
чем ломать мозги над ними».
А. П. Чехов
Моя семья всегда с удовольствием печет и ест блины. Я знаю, что блины - это традиционное блюдо на Масленицу.
В этом году у меня возникло множество вопросов о блинах:
•Что это за блюдо блины и когда блины появились на Руси?
•Почему блины – символ Масленицы?
•Из чего пекут и с чем блины подавались на Руси?
•Что необходимо для того, чтобы блин был красивый, румяный, вкусный, не прилипал к сковороде?
•Сохранилась ли традиция печь блины в современных семьях?
•Дорогое ли это удовольствие?
•Под силу девочкам и мальчикам моего возраста печь блины самим?
Эти вопросы стали актуальными для меня. Мне захотелось узнать рецепты приготовления блинов кулинаров,
бабушек и мам и научиться их готовить. На эти вопросы я попытались ответить в своей работе.

4.

Цель моего проекта.
- Обратить внимание окружающих на традиции и обычаи,
связанные с приготовлением блюда русской национальной
кухни – Блинов.
- Научиться готовить блины.

5.

Задачи проекта:
.
Изучить историю возникновения блинов
Использовать на практике рецепты кулинаров, бабушки и мамы
Создать буклет рецептов кулинаров, бабушки и мамы
Рассчитать стоимость выпечки блинов для одной семьи состоящих из 3
человек;
Научиться выпекать блины самой
Угостить блинами одноклассников

6.

Список используемой
литературы
•С. И. Ожегов, Словарь русского языка. М., Советская энциклопедия, 1973 год.
•В. Даль, Толковый словарь живого великорусского языка. М., Русский язык,
1981 год.
•Л. И. Брудная, Энциклопедия обрядов и обычаев. Санкт- Петербург, Респекс,
1996 год.
•Е. М. Шишкина- Фишер, Немецкие народные календарные обряды. Москва,
Готика, 2002 год.
•Л. И. Глицерина, Сценарий праздников. М., 1999 год.
•Б. Чистовой, Обрядовая поэзия. М., 1984 год.
•В. Башарина, Русская кухня. Рига, Латхааг, 1990 год.
•Е. П. Демакова, Кухня для всех. Новосибирск, 1986 год.
•Кулинарные рецепты. Новосибирск, Маяк, 1990 год.
•В. Н. Иванчук, Сладкие блюда. Киев, Орион, 1993 год.
•Домашний очаг, февраль 2006 год.
•Добрые советы, январь 2006 год.
•http://naviny.byвш
•my-dictionary.ru

7.

Методы исследования
:
- Поисковый (изучение литературы и информации в сети
.
Интернет по теме);
- Интервью (консультация с бабушкой и одноклассниками);
- Изучение литературы о блинах и использование на практике
рецептов кулинаров, бабушки и мамы приготовления
блинов .

8.

Методы и объект
исследования
:
Объект исследования:
блины
.

9.

Методы и Практическая
объект
исследования
:
значимость
Практическая значимость
.
Практическая значимость нашей
исследовательской работы
заключается в составлении буклета
рецептов приготовления блинов
кулинаров, бабушки и мамы.
Практическая значимость нашей исследовательской работы заключается
в составлении буклета рецептов приготовления блинов кулинаров, бабушки
и мамы.

10.

11.

Блин – символ Масленицы
:
Не зря в народе говорят: «Это Масленица идет, блин да мед несет»
В первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. У нас в городе ежегодно
празднуют Масленицу, проводятся конкурсы «Сударыня Масленица» и «Всем блинам – блин!».
. этот год не стал исключением.
И
Люди разных национальностей нашего города 9 марта пришли на площадь отведать вкусных
блинов, посмотреть, как сжигают чучело Масленицы.

12.

:
.

13.

Исследовательская часть
:
Отвечая на вопрос: «Сохранилась ли традиция печь блины в
современных семьях?», я провела исследование.
.
Предложила анкету ученикам моей школы:

14.

Результаты следующие
:
14 человек назвали Масленицу (60%),
4 человека- День Победы(16%),
2 человека- Пасху (8 %),
4 человека- не ответили(16 %).
.
•Всем, кто назвал Масленицу - этот праздник нравится
• 2 из них , потому что на нём весело,
• 6 - потому что много блинов,
•4- потому что справляют всей улицей,
• 2- воздержались от объяснений.
•Все 24 человека назвали блины символом этого праздника.
•20 человек- ответили, что им это блюдо нравится,
а 4 человека - очень его любит.
•20 человека ответили, что блины готовит мама,
4человека готовят блины вместе с мамой (девочки).
•12 человек едят блины с вареньем, 2 человека - с маслом, 6 человека - со сгущёнкой,
• 4 человека- с чаем.
•4 человека знают рецепт приготовления блинов, даже назвали основные продукты: яйца, молоко, мука.
1.Наши друзья и знакомые знают русские народные обычаи и они им нравятся;
2.Традиция печь блины сохранилась во всех семьях моих одноклассников.

15.

Я попробовала рассчитать количество
:
денежных затрат на приготовление блинов
на 3 человек:
.
Блины
Яйцо(40 руб/десяток)-3 шт.- 12р.
Молоко(60 руб/литр) - 500 мл- 30 р.
Мука(17руб/кг)- 300 гр - 5р.10 к.
Сахар(42 руб/кг)- 15 гр - 63 к.
Раст. масло(54р/л)- 100 мл- 5р.40 к.
Итого: 53р. 43 к.
Начинка
Масло сливочное 100гр – 50 р.
Сметана 200гр – 60 р.
Сгущёнка 250гр – 70 р.
Итого: 233 рубля 16 коп.

16.

Практическая часть
:
.

17.

•Практическая часть
:
.
Раньше я никогда не пекла блины, только смотрела и любила их есть.
Было очень интересно самой попробовать их приготовить, угостить свою
семью.
Я решила испробовать несколько рецептов приготовления блинов:
кулинара, бабушки, мамы и мой.
Результаты практической работы представлены в таблице.

18.

Критерии
Рецепт кулинара
Индигриенты теста - 6 яиц
- 4 стакана молока
- 5 стаканов
.
Рецепт бабушки
:
- 4 стакана молока
муки
- соль по вкусу
- 2 ст. ложки сахара
- 25 г дрожжей
масла
- 2 яйца
- 3 стакана гречневой - 4 стакана молока
пшеничной муки
- 200 г сливочного
Рецепт мамы
- 2 яйца
- 4 стакана молока
- 300 гр. пшеничной - 300 гр. пшеничной
муки
муки
- 50 г сахара
- 50 г сахара
- 50 г растительного
- 50 г растительного
масла
- 1 ст. ложка соли
- соль по вкусу
- 50 г дрожжей
- 25 г дрожжей
- 1,5 стакана сливок
Мой рецепт
масла
- 50 г сливочного
масла
- соль по вкусу
- пищевая сода (на
кончике чайной
ложки)
- 100 г сгущёного
молока

19.

приготов кастрюлю всыпать муку,
кастрюлю влить
кастрюле взбила
взбили яйца с сахаром, солью,
ления
влить 2 стакана тёплого
полстакана тёплого
яйца с сахаром,
добавили половину молока,
молока, предварительно
молока, развести в нём:
солью, добавила
всыпали муку и размешали до
разведя в нём дрожжи.
дрожжи. Постепенно, при половину молока, получения однородной массы.
.
Поставить в тёплое место. непрерывном
всыпала муку и
Помешивая тесто,
Когда тесто подойдёт,
размешала до
постепенно влили
размешать его деревянной кастрюлю с молоком 2
получения
оставшееся молоко.
ложкой, влить остальное
стакана муки, хорошо
однородной массы. Смазали специальную
молоко, всыпать
размешать, накрыть
Помешивая тесто, сковороду растительным
пшеничную муку,
полотенцем, поставить в постепенно влила маслом и поставили на плиту.
перемешать. Вновь
тёплое место. Когда тесто оставшееся
помешивании всыпать в
поставить в тёплое место. подойдёт, добавить
молоко.
Когда сковорода нагрелась,
налили тесто тонким слоем.
Когда подойдёт второй
остальную муку, молоко, Сковороду смазать Блины получились красивые и
раз, добавить яичные
соль и вновь поставить в растительным
вкусные.
желтки, растерев их с
тёплое место. Сковороду маслом (1 чайная
Но для нас блины показались
растопленным сливочным смазать растительным
ложка) и печь
не совсем сладкими и я
маслом, сахаром, солью,
маслом (1 чайная ложка) блины.
добавили в тесто 100 гр.
перемешать. Взбить
и печь блины
сгущенного молока.
сливки, добавить яичные
белки и взбить.

20.

продуктов (1
40 копеек
50 копеек
41 копейка
порция)
Время
2 часа
1 час :
30 минут
45 минут
приготовления
Результат
.
Блины по данному
Блины по данному
Блины по данному
Блины по своему
рецепту смогла
рецепту смогла
рецепту смогла
рецепту смогли
приготовить, трудно
приготовить, затруднений приготовить,
было отделить яичные не было.
затруднений не было.
желтки от белков
Вывод
приготовить,
затруднений не
было.
Блины вкусные, но
Блины вкусные, но не
Блины вкусные и
Получились самые
самые дорогие и
сладкие, зато самые
румяные. Затратила
сладкие блины.
затрачено больше
дешевые.
времени на
времени, чем на
приготовление
приготовление других
меньше, чем на другие
блинов.
блины.

21.

Заключение
:
Работая над проектом мы изучили информацию о блинах, узнали, что рецептов по
приготовлению блинов очень много.
Использовали на практике рецепты кулинара, бабушки и мамы по приготовлению блинов,
. научились их готовить, создали свой рецепт.
Составили буклет рецептов «Блины», в который разместили 4 рецепта (кулинара,
бабушкин, мамин и свой), создали сборник из рецептов.
Поняли, блины готовить сложно только новичку. А когда поймешь,
попробуешь, получится.
Было бы желание!
Гипотеза нашего исследования не подтвердилась. Научится готовить блины
не сложно и существует не два рецепта (бабушки и мамы) приготовления
блинов, их больше 50 видов.

22.

Сборник рецептов блинов
«Блины»
Скороспелые - Гурьевские блины
:
- возьми 1кг пшеничной муки, 10 яичных
желтков и 200г сливочного масла, положи в кастрюлю и тщательно перемешай, разведи кислым
молоком, потом положи в тесто взбитые белки, опять перемешай. А теперь пеки!
.
Рисовые блины
- сначала надо разварить 400г риса в молоке, потом протереть сквозь
сито, добавить 400г пшеничной муки, развести молоком, но не очень жидко, а как для оладий,
добавить 50г дрожжей и поставить в тепло, чтоб тесто поднялось. А ты тем временем разотри 100г
сливочного масла с 4 желтками, а охлажденные белки, взбей в пену. Когда тесто поднимтся, выложи
в него желтки и белки, перемешай, посоли и дай еще раз подняться. Теперь можешь печь. Лучше
печь на маленьких сковородках.
Овсяные блины -
в старину их готовили из овсяной муки, но можно сделать проще:
сварить жидкую овсяную кашу, протереть её через сито , добавить яйцо, соль, размешать и испечь
тонкие блины. Очень вкусно со сметаной! А продукты тебе нужны такие: овсянка-30г, молоко-250,
сахар-1 столовая ложка, яйцо-1, масло топленое-1 столовая ложка.

23.

Сборник рецептов блинов
«Блины»
:
.

24.

Сборник рецептов блинов
«Блины»
:
Блины праздничные - 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок,
200 гр. сливочного масла, 6 яиц, 50 гр. дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Приготовить
опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока ит дрожжей, далее готовить, как сдобные блины.
Блины
скороспелые - 500 гр. муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, по ½
.
чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты. Яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить
соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать - так, чтобы тесто получилось без
комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и
немедленно печь блины.
Блины с яблоками
- для опары: 500 гр муки,1/2 л молока, 1 ч. Ложка сахарного песка, 20
гр. дрожжей. Для теста: 1 кг яблок, 3-4 яйца, 3 ч ложки сахарного песка, 50 гр топленого масла, ½
ст. ложки соли. Испечь яблоки, очистить их от сердцевины и кожуры, протереть, смешать с опарой
для блинов из дрожжевого теста, добавить соль и масло. Взбить яйца с сахаром и тоже смешать с
опарой. Когда тесто подойдёт, можно печь блины.

25.

Русские пословицы и поговорки о блинах
:
•Блин и без масла в рот лезет.
•Блины да оладьи - замотались сватьи.
•Блинцы, блинчики, блины, как колеса у Весны.
•Блины пекла, да со двора стекла.
.
•В блин ломоть завернуть.
•Скоро только блины пекутся..
•Это Масленица идет, блин да мед несет..
•Блин и без масла в рот лезе .
•Блин не клин, брюха не расколет.
•Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.
•Дело блин блином не вышло.
•Надолго ли собаке горячий блин?
•У праздничного стола блинов – что дерево без листьев.
•У богатого блины горой, а у бедного – с дырой.

«Ох, блины!»

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.