Стандартизация и оценка соответствия малины и ежевики

1.

Стандартизация и
оценка соответствия
малины и ежевики
Выполнила: Терехина М.А.
Проверила: Гуляева Л.Ю.

2.

Сложные ягоды состоят из сросшихся сочных
костянок, расположенных на общем
плодоложе.
К ним относят малину, ежевику.

3.

Малина (Rubus idaeus L.).
Ягоды малины имеют
прекрасный вкус. Их
используют в свежем и
переработанном виде.
Особенно
высококачественный продукт
получается при
замораживании в сахарном
сиропе. Сушке подвергают
ягоды сортов с повышенным
содержанием сухих веществ.
Чаще используют для сушки
дикорастущие ягоды малины.

4.

Малина содержит до 8,3% сахаров,
1,5% органических кислот, до 25 мг%
витамина С. Из кислот в малине
присутствуют лимонная, яблочная,
салициловая. Благодаря содержанию
салициловой кислоты ее используют в
лечебных целях при простудных
заболеваниях, как потогонное
средство.
Форма ягод бывает конической,
округлой, удлиненной; цвет в
зависимости от сорта - красным,
белым, желтым; вкус - кислым, сладкокислым, кисло-сладким,
посредственным, хорошим, очень
хорошим, превосходным. В России в
основном выращивают три вида
малины: красную, пурпурную и черную
(ежевикообразную).
Наиболее распространенные
сорта: Бабье лето, Бальзам,
Барнаульская.

5.

Дикорастущая лесная малина
произрастает в лесной полосе
всей европейской части РФ,
Сибири, на Кавказе. От
культурных сортов она отличается
меньшей величиной ягод, но
более сильным и приятным
ароматом, повышенным
содержанием органических
кислот при высокой
сахаристости.
Ягоды содержат больше сухих
веществ, поэтому менее
водянисты, чем ягоды культурных
сортов.

6.

Ежевика
Ежевика (Rubus caesius L.).
Отличается от малины тем, что
имеет крупные костянки, цвет
ягод синевато-черный с сизым
налетом. В диком виде
ежевика растет на пойменных
лугах и по берегам крупных
рек в зарослях кустарников.
Подобно малине, ежевика
обладает жаропонижающим
свойством. Районированы два
сорта ежевики: Агавам и
Торнфри.

7.

Качество малины свежей культурных сортов
должно соответствовать РСТ РСФСР 351-88.
В соответствии с требованиями стандарта
ягоды свежей малины делят на 1 -й и 2- й сорта.
Ягоды обоих сортов должны быть свежими,
целыми,
съемной
зрелости,
одного
помологического
сорта,
чистыми,
с
плодоложем или без него, здоровыми, без
постороннего привкуса и запаха

8.

Допускается при сдаче-приемке в хозяйстве и в месте
назначения наличие ягод других помологических сортов в 1м сорте до 5%,
-во 2-м до 10%;
-недозревших в 1-м сорте до 5%, во 2-м - до 10%,
- ягод зеленых 1 и 2%,
-поврежденных вредителями и болезнями 1 и 2%;
-помятых, раздавленных, перезревших - при сдаче-приемке
5 и 15%, в местах назначения 7 и 20%.
Для реализации в торговой сети используют ягоды только 1го сорта; ягоды 2-го сорта идут на промышленную
переработку.

9.

Малина быстро перезревает и
не выдерживает длительных
перевозок. Убирают ягоды вместе
с плодоложем или без него в
состоянии съемной зрелости,
близкой к потребительской. Зрелые
ягоды должны хорошо удерживаться
на плодоложе и отделяться от него
только при некотором
усилии. Продукцию для реализации
упаковывают в корзины из шпона,
щепные или драночные ящики-лотки
массой не более 3 кг.
Сохраняемость ягод низкая. При
температуре О °С и относительной
влажности воздуха 90% они хранятся
не более 3 сут.

10.

Малину и ежевику упаковывают в потребительскую тару деревянную, из полимерных и
комбинированных материалов. Потребительскую упаковочную единицу помещают в
деревянные, полимерные, картонные ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 17812,
специальные ящичные поддоны и другие емкости по ГОСТ 12301, ГОСТ 21133 или
другую тару, обеспечивающую сохранение качества и безопасность продукции при
транспортировании.
Допускается по согласованию с потребителем упаковывать малину и ежевику
непосредственно в деревянные, полимерные, картонные ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ
10131, ГОСТ 12301, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 Содержимое каждой упаковочной
единицы должно быть однородным; каждая упаковочная единица должна содержать
только малину или ежевику одного помологического и товарного сорта или в случае
дикорастущих малины и ежевики - одного вида и товарного сорта.
Малина и ежевика должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их
надлежащая
сохранность
и
безопасность.
Тара для упаковки малины и ежевики должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не
зараженной сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха.
Материалы, используемые для упаковки, а также чернила, клей, бумага,
применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть не
токсичными и обеспечивать при контакте с ягодами сохранение их качества и
безопасности.

11.

Маркировка потребительской и транспортной упаковочной единицы малины и ежевики
по нормативным правовым актам государства, принявшего настоящий стандарт район
производства или его национальное, региональное или местное название (при
необходимости);
- наименование продукта ("Малина", "Ежевика", "Тайбери");
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- массу нетто;
- товарный сорт;
- дату сбора и упаковывания;
- условия хранения;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.

12.

Сопроводительный
документ
должен
содержать
следующую
информацию:
Малину и ежевику принимают
партиями. Под партией понимают
любое количество малины и ежевики
одного помологического и товарного
сорта или одного вида и товарного
сорта в случае дикорастущих малины
и ежевики, одинаково упакованное,
поступившее в одном
транспортном средстве из одной
страны и оформленное одним
документом, удостоверяющим
качество и безопасность продукции и
обеспечивающим
прослеживаемость продукции.
-
номер
документа
-
наименование
-
наименование
-
помологический
-
адрес
и
его
сорт
число
адрес
получателя;
продукта;
(не
обязательно);
упаковочных
массу
дату
сбора,
упаковывания,
условия
обозначение
выдачи;
отправителя;
товарный
-
дату
наименование
-
-
и
и
настоящего
сорт;
единиц;
нетто;
отгрузки;
хранения;
стандарта;
информацию о подтверждении соответствия.

13.

Малину и ежевику транспортируют в чистых,
сухих, без постороннего запаха, не зараженных
вредителями транспортных средствах в
соответствии с условиями транспортирования,
установленными изготовителем, в случае их
отсутствия - в соответствии с условиями
хранения малины и ежевики, установленными
изготовителем.
Допускается транспортирование малины и
ежевики транспортными пакетами по ГОСТ
24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и
способы пакетирования - по ГОСТ 21650.
Малину и ежевику хранят в чистых, сухих, не
зараженных сельскохозяйственными
вредителями, без постороннего запаха, хорошо
вентилируемых, охлаждаемых помещениях в
соответствии с установленными правилами, в
условиях, обеспечивающих их сохранность.

14.

Спасибо
за
внимание!