Упаковочные материалы для кондитерских изделий

1. Министерство образования Кировской области КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

Тема: Упаковочные материалы
для кондитерских изделий.
Выполнила: студентка группы П-31
Сафронова А.М.
Киров, 2020 г.

2. Общие правила создания упаковок

Кондитерские изделия должны выпускаться
только в установленных правилами коробках:
жестяные банки;
картонные коробки;
комбинированные пачки;
пакеты из целлофана;
тара из полимерного материала.
По форме они представляют собой
квадратные или фигурные параллелепипеды,
состоящие из дна и крышки или
индивидуальной конструкции .
Дно всегда застилается дополнительными
элементами, в качестве которых
используются:
пергамент;
пергамин;
парафинированная бумага;
Верхний слой обязателен в упаковке
кондитерских изделий – он состоит из тех же
материалов, которые выкладываются на дно.

3. Виды материалов и упаковок для кондитерских изделий

Прежде чем говорить о производстве коробок,
хотелось бы разделить всю тару на виды и
подвиды:
Первичная обертка – влагонепроницаемая
структура, которая открыта глазу
потребителя.
Вторичная упаковка – сюда относят подвид
одиночного и группового распределения.
Первичная упаковка может быть твердой,
жесткой или мягкой. Негибкий материал, банки
или пластик, служит отличным способом не
только хранения, но и безопасной
транспортировки. В отдельный вид упаковок
кондитерских изделий входят пластиковые
крышки и подносы. Они встречаются пищевой
промышленности, заведениях общепита, когда
нужно подать или завернуть «с собой» изделие
на вынос.

4. Маркировка тары

Каждая партия товаров, фасованная в тару,
должна украшаться художественными
элементами.
Они представляют собой:
произвольный рисунок;
художественное оформление;
перевязочные материалы из бумаги;
вискозную или шелковую ленту.
Если декорация не используется, наносится
эмблема товарного знака.
Она должна отражать марку или
наименование бренда, дату расфасовки, срок
годности, количество в штуках или по весу.

5.

Техническая
особенность упаковок
из мягких
материалов.
Требования к упаковке
кондитерских изделий
предписывают следующие правила
изготовления: пачки из целлофана
или полимерного материала
должны быть заклеены;
мягкая упаковка обязательно
завязывается лентой;
швы должны быть хорошо
термосварены;
при отсутствии ленты
используется зажим.
При заполнении несколькими
слоями тары между рядами
прокладывается пергамент.
Допустимо использовать картонные,
дощатые, фанерные ящики – сухие и
без постороннего запаха. Если
используется картон, бумагой
разделяют ряды печенья,
выложенного на ребро. Картонная
упаковка кондитерских изделий
дополняется пленкой, которая не
пропускает влагу и воздух.

6. Хранение изделий после фасовки

После того как будет произведена упаковка
кондитерских изделий, производитель
наносит сопутствующие маркировки: «Не
бросать!» или иные, соответствующие типу
изделий внутри.
Дальнейшее хранение происходит в
прохладных, сухих помещениях, хорошо
проветриваемых, чистых.
Недопустимо хранить продукцию с
товарами, имеющими специфический
запах. Например, торты нельзя помещать на
одну полку с рыбными консервами или
свежей селедкой.
От кондиционеров и тепловых источников
соблюдается расстояние в 1 м, а от печи и
канализационных труб не менее 2–3 м. При
поступлении новой продукции
учитываются сроки хранения и годности
последнего.

7.

Используемые источники:
https://fb.ru/article/447856/upakovka-konditerskih-izdeliy-vidyi-trebovaniya-proizvodstvo
https://kirov.tiu.ru/Upakovka-dlya-konditerskih-izdelij-i-kulinarii
https://geksagon.ru/ru/page/545-markirovka-konditerskikh-izdelii/
упаковочные материалы для кондитерских изделий