Критерии гостиничного предприятия, как общественного питания

1.

2.

Тема: Критерии гостиничного предприятия, как
общественного питания

3.

Предприятия общественного питания в отелях - важный
структурный подраздел в формировании основного продукта
гостеприимства - предоставление услуг питания и ряда
дополнительных
услуг,
которые
определяются
функциональным типом заведения питания.

4.

В структуре гостиничных комплексов функциональная
организация предприятий общественного питания решается с
учетом категории заведения размещения.

5.

В однозвездных гостиницах, согласно национальному
стандарту по обслуживанию в разных категориях отелей,
питание гостей не обязательно.

6.

В двух-, трехзвездочных - должен функционировать ресторан
или кафе.

7.

В четырех-и пятизвездочных гостиницах должны быть
рестораны, банкетные залы, бары, в пятизвездочных и ночные
клубы.

8.

В отелях, входящих в известные гостиничные цепи в структуре
предприятия выделяется минимум два ресторана фешенебельный с фирменными блюдами и небольшой
ресторан экономического класса.

9. Критерии классификации предприятий питания туристической индустрии

характер торгово-производственной деятельности
месторасположение
контингент обслуживаемых гостей
ассортимент продукции (специализация)
вместимость
форма обслуживания
время функционирования
уровень обслуживания

10. Критерии классификации предприятий питания туристической индустрии

Характер торгово-производственной деятельности является
главным критерием, в зависимости от которого предприятия
питания подразделяют на следующие типы:
ресторан
кафе
бар
буфет
закусочная
столовая и др.

11. Критерии классификации предприятий питания туристической индустрии

Для каждого типа предприятий питания по этому признаку
классификации характерны соответствующий ассортимент
блюд и напитков, применяемые формы обслуживания,
месторасположение, обслуживаемый контингент потребителей,
сочетания других критериев классификации.

12. Ресторан

Предприятие питания, предоставляющее гостям широкий
ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том
числе фирменного и сложного приготовления.
Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается
квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями
и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

13. Ресторан

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько
ресторанов или ни одного. Рестораны при гостиницах
обслуживают не только проживающих в них гостей. Также
организуется обслуживание торжественных и официальных
приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют
гостям дополнительные услуги: продажу сувениров, цветов,
обслуживание в гостиничных номерах и т.д.
В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная
программа и проведение концертов.

14. Кафе

Предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный
ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий,
кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и
развлечениями. Большинство гостиничных комплексов в своей
структуре наряду с ресторанами предпочитают иметь
небольшое кафе.

15. Бар

Специализированное предприятие питания, предоставляющее
гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски.
В баре предусматривается возможность отдохнуть в уютной
обстановке, послушать музыку, развлечься.

16. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Вестибюльный бар служит удобным местом для встреч и
бесед

17. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Ресторанный
бар
традиционно
является
притягательным элементом интерьера ресторана
самым

18. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Вспомогательный бар представляет собой торговую точку,
расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В
больших отелях их может быть несколько. Здесь
сосредотачиваются запасы вин, пива и других напитков для
обслуживания гостей непосредственно в номерах

19. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Банкетный бар расположен в банкетном зале. Используется
исключительно для обслуживания банкетов и конференций.
Банкетный бар имеет большой запас дорогих и популярных
вин, напитков, пива

20. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Бар при бассейне. Любой высокоразрядный отель (не только
курортный) имеет бассейн и бар при нем, где гости могут
расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какоголибо другого напитка.

21. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

Мини-бары - маленькие бары с холодильником в гостевых
комнатах. Предназначены для снабжения гостей напитками в
любое время суток. Запасы напитков в мини-барах
пополняются ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно
включается в общий счет.

22. Буфет

Производит продажу с потреблением на месте ограниченного
ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков,
булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного
приготовления. Допускается продажа упакованной продукции
на вынос и дополнительная реализация продовольственных
товаров. В гостиницах работают буфеты, оборудованные
электроплитами, холодильниками, охлаждаемыми прилавками,
кофеваркой и другим современным оборудованием.

23. Закусочная

Изготавливает, реализует и организует потребление на месте
различных блюд и закусок не сложного приготовления,
бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских
изделий.

24. Столовая

Как предприятие питания часто встречается в структуре
курортных гостиниц. Предназначена для изготовления,
реализации и организации потребления на месте различными
слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на
дом.

25. По контингенту обслуживаемых гостей предприятия питания подразделяются

Общедоступные
Связанные с
обслуживанием
определенного
контингента
потребителей

26. Категории предприятий питания в зависимости от ассортимента предлагаемой продукции

Полносервисные
(рестораны, кафе)
Специализированные
(винные, пивные,
молочные, дневные,
ночные бары,
коктейль-бары)
Закусочные подразделяются на предприятия общего типа и
специализированные (шашлычная, чебуречная, пиццерия,
блинная)

27. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся:

Постоянно действующие
Работающие в дневное
и вечернее время
Сезонные
Работающие в ночное время
(ночные бары)

28. По уровню обслуживания предприятия питания подразделяются на классы

Класс ПОП – это совокупность отличительных признаков
предприятий определенного типа, характеризующихся качеством
предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания.
1
Класс люкс
3
2
Первый
класс
Высший класс