Масличные культуры

1. Масличные культуры

2.

В группу масличных растений объединяют
растения, семена и плоды которых содержат
много жира (от 20 до 60%) и являются основным
сырьем для получения растительного масла.
Растительные жиры используются в пищу и
находят разнообразное применение во многих
отраслях промышленности.

3.

Растительные жиры наряду с отличными
кулинарными свойствами обладают очень важным
качеством: они оказывают влияние на обмен
холестерина в организме.
Содержащиеся в них ненасыщенные жирные
кислоты способствуют ускорению обмена
холестерина и понижению уровня его в крови.
Для последнего имеют значение также находящиеся
в маслах стерины, которые тормозят поступление из
кишечника в кровь холестерина пищи.
В растительных маслах находится часть
жирорастворимых витаминов. Поэтому диетологи
рекомендуют включать в общую сумму необходимых
человеку жиров не менее 1/3 растительных масел.

4.

Часто их используют специально для
приготовления пищи в диетическом питании.
Растительные масла употребляют и в качестве
самостоятельных средств. Используют их и при
изготовлении лекарственных форм других
препаратов, и прежде всего - различных мазей,
растираний и т. п.

5.

Наиболее распространены:
Семейство
Виды
•сложноцветных подсолнечник, сафлор;
•молочайных клещевина;
•крестоцветных горчица, рапс, рыжик;
•льновых лен;
•мальвовых хлопчатник, кенаф;
•губоцветных ляллеманция, перилла;
•сезамовых кунжут;
•бобовых соя, арахис;
•пальмовых масличная пальма.

6. Структура производства масличных культур в мире, %

Ключевыми производителями масличных культур
являются страны ЕС, на долю которых приходится
половина объемов валовых сборов в мире (30%
семян рапса и 20% семян подсолнечника.
Существенные объемы производства рапса
приходятся на Канаду и Китай - 23% и 21%
соответственно.
Практически все объемы сои производят три страны в
мире: США (33%), Бразилия (30%) и Аргентина (19%).
Лидерами в производстве подсолнечника являются
Украина (25%), Россия (22%) и страны ЕС (20%).
Ключевыми производителями плодов и семян
масличной пальмы являются Индонезия и Малайзия 53% и 31% от мировых объемов.

7. Подсолнечник однолетний Helianthus annuus L.

• Подсолнечник - важнейшая масличная культура.
Семена подсолнечника составляют 90 % сырья,
перерабатываемого масложировой
промышленностью нашей страны.
• В семенах лучших сортов подсолнечника
содержится 50 - 54 % полувысыхающего масла.
Оно широко используется непосредственно в
пищу, а также при изготовлении маргарина,
консервов и кондитерских изделий.
• Подсолнечное масло применяется в
мыловарении, при получении олифы (в смеси с
высыхающими маслами), в производстве
стеарина и олеиновой кислоты.
• Жмых и шрот, получаемые после извлечения из
семян масличных растений, - богатые белком и
жиром концентрированные корма для скота: 100
кг жмыха и шрота приравниваются
соответственно к 109 и 100 кормовым единицам.

8.

• Подсолнечникам характерен видовой
полиморфизм. В зависимости от вида —
это травы, полукустарники и кустарники.
Большинство из них многолетники.
• Характерен высокий стебель, покрытый
супротивными или попеременными
жесткими листьями.
• Соцветие: у одних видов небольшая, у
других - очень крупная корзинка,
одиночная, или по нескольку в
раскидистой метелке. Краевые цветки
бесполые, язычковые, расположены в 1
ряд; центральные цветки обоеполые
трубчатые.
• Плод - продолговатая четырехгранная
или сжатая с боков семянка, несущая 2-4
сваливающихся острия, или 2 довольно
крупных, сухо-кожистых чешуйки.

9. Применение

Стебли подсолнечника служат сырьем для получения
бумаги, на топливо. Зола от сжигания стеблей содержит
около 35 % окиси калия. Из нее извлекают поташ,
применяемый в мыловарении, производстве тугоплавкого
и хрустального стекла, при крашении и как калийное
удобрение.
Обмолоченные соцветия - корзинки идут на корм
скоту: 100 кг их соответствует 80 кормовым единицам.
Высокорослые сорта подсолнечника возделывают на
силос.
Нередко подсолнечник высевают как кулисное растение
для задержания на полях снега.
Подсолнечник - ценный медонос.

10.

• Возделывается преимущественно в Центрально Черноземных областях, Поволжье, на Северном
Кавказе, Украине и в Молдавии.
• Небольшие площади заняты под подсолнечником
в Казахстане и Грузии.

11.

• В России районировано более 20
высокоурожайных сортов подсолнечника.
Наиболее распространены следующие сорта:
Передовик улучшенный, Армавирский 3497
улучшенный, ВНИЙМК 6540 улучшенный, Маяк,
Смена улучшенный, Прогресс, Юбилейный 60,
гибриды Одесский 91, Рассвет, Почин и др.
• Все эти сорта отличаются высокой масличностью
(46 - 52 %), малой лузжистостью (23 - 28 %) и
устойчивостью к заразихе и подсолнечниковой
моли.

12. Сафлор красильный, американский шафран, дикий шафран, красильный чертополох (Crthamus tinctrius L.)

• Однолетнее, реже двулетнее растение
высотой 0,4—1,5 м.
• Стебель прямой, ветвистый, с беловатым
глянцем.
• Листья продолговато-ланцетные,
очерёдные, крупные, цельнокрайние,
почти сидячие, по краю шиповатые.
• Цветки трубчатые, пятираздельные,
красные, жёлтые или оранжевые. Соцветие
— корзинка.
• Плод — белая, голая, блестящая семянка,
овально-четырёхгранной формы со слабо
выступающими рёбрами по бокам.

13.

• Встречается как в диком виде, так и
культивируется специально.
• Произрастает на Кавказе, в Туркестане, в
некоторых местах Курской, Харьковской,
Полтавской, Херсонской областей и в Крыму.
• Культивируется в Египте, Испании, Китае, США,
Южной Америке, Африке.

14. Применение

• Цветки сафлора красильного используют для
получения безвредных красителей жёлтого,
красного и шафранового цветов, в том числе и в
пищевой промышленности, например, для
производства карамели.
• Сафлор красильный используется как масличная
культура, масло применяется в производстве
маргарина.
• Цветки сафлора используются как компоненты
цветочных чаёв.

15.

• В медицине — используется как слабительное, мочегонное,
желчегонное.
• Из продуктов сафлора красильного в косметологии особенно
ценится сафлоровое масло. Оно насыщено линолевой кислотой
(около 80 %), не синтезирующейся в организме. Линолевая
кислота придаёт эластичность кровеносным сосудам,
регулирует важные процессы жизнедеятельности организма,
обладает увлажняющим эффектом, высокой проникающей
способностью.
• Масло сафлора красильного оказывает смягчающее,
укрепляющее и питательное действие на кожу, нормализует
клеточные функции, улучшает кровообращение, обладает
противовоспалительным действием, высокой
влагоудерживающей и влагорегулирующей способностью.
• Кроме того, масло сафлора красильного служит активным
проводником других компонентов косметических средств в
более глубокие слои кожи.

16. Клещевина обыкновенная (Ricinus commnis L.)

• В тропических и субтропических районах
клещевина — вечнозелёный кустарник высотой
до 10 м. В условиях культуры в странах
умеренного климата (Россия и другие) — это
однолетнее растение высотой до 2—3 м.
• Стебли прямостоячие, ветвистые, внутри полые,
розового, красного, фиолетового или почти
чёрного цвета, покрытые сизым восковым
налётом.
• Листья крупные, 30—80 см длиной
глубокоразрезные, иногда раздельные,
заострённые, неравно-зубчатые, тускло-зелёные
с черешками 20—60 см длиной.
• Клещевина — однодомное растение: мужские и
женские цветки располагаются на одном
растении; мужские в нижней, а женские в
верхней части оси соцветия. Цветки мелкие,
светло-кремовые или белые.

17.

• Плод — шаровидная
голая или колючая
коробочка до 3 см в
диаметре. Располагаясь
между листьями, плоды
придают растению
декоративный вид.
• Зрелые семена имеют
овальную форму. Семя
своей формой и пёстрой
окраской напоминает
клеща, отсюда и
соответствующее
название растения.

18. Применение

• Клещевина возделывается главным
образом ради семян, из которых
добывается клещевинное
(касторовое или рициновое) масло.
• Клещевина разводится в садах как
быстрорастущее декоративное
растение.
• Семена клещевины содержат от 40
до 60 % жирного масла.
• В семени содержится до 17 % белков,
в том числе токсальбумин рицин —
чрезвычайно ядовитое вещество.
Ядовит также содержащийся там же
в количестве 0,1—1 % рицинин —
пиридиновый алкалоид.

19.

• Родина клещевины не определена, возможно,
Африка (Эфиопия).
• Натурализовалась повсюду в тропической и
субтропической зонах обоих полушарий, где
произрастает в диком или полукультурном виде.
• Основные центры культуры — Индия, Бразилия,
Аргентина, страны Африки, Китай и Иран. В
Египте она разводится уже более четырёх тысяч
лет.

20. Горчица (Sinapis L.)

• Однолетние травянистые растения с
цельными или лировидными
листьями.
• Чашелистики отстоящие. Лепестки
жёлтые, отгиб обратно-овальный,
ноготок короче отгиба.
• Плод — двустворчатый стручок с
длинным, немного сжатым с боков
или обоюдоострым (мечевидным)
носиком.
• Семена расположены в один ряд,
шаровидные.

21.

• Родиной горчицы считается Азия.

22. Применение

• Горчичное семя используется в консервировании
овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных
блюд, мясных супов, фаршей.
• Горчичный порошок употребляется в фармацевтике
для изготовления горчичников, для ножных ванн
(при простудных заболеваниях), в кулинарии — при
приготовлении говядины и свинины, различной
дичи, холодных и горячих соусов и подлив. Но
самое большое количество семян используется для
производства горчицы.
• При растирании семян с водой выделяется эфирное
горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

23. Рапс (Brassica napus L.)

• В культуре был известен за 4 тысячи
лет до н. э.
• Рапс произошёл от скрещивания
озимой или яровой сурепицы с
капустой огородной.
• Большинство ботаников относят рапс к
Средиземноморскому центру
происхождения культурных растений.
• Дикорастущий рапс неизвестен, но во
многих странах Европы, Азии,
Америки и Северной Африки рапс
встречается в одичалом состоянии как
сорняк.
• В России как масличную культуру его
начали возделывать с начала XIX века.

24.

•Корень стержневой, веретеновидный, утолщённый
в верхней части, разветвлённый.
•Стебель прямостоячий, округлый, разветвлённый с
12—25 ветвями первого и последующего порядков.
Высота стебля 60—190 см, толщина 0,8—3,5 см.
•Листья очерёдные, черешковые, в нижней части
стебля лировидно-перистонадрезанные, образуют
компактную прикорневую розетку; средние листья
— удлинённо-копьевидные; верхние — удлинённоланцетные, сидячие, цельнокрайние с расширенным
основанием. Цветки собраны в кистевидные рыхлые
соцветия.
•Плод — узкий прямой или слегка согнутый стручок.
В стручке 25—30 семян округло-шаровидной формы,
слегка ячеистых, серовато-чёрной, чёрно-сизой или
тёмно-коричневой окраски.
•Семена очень мелкие, диаметр семени 0,9—2,2
мм, масса 1000 семян 2,5—5 г у рапса ярового и 4—7
г у озимого. Семена сохраняют всхожесть 5—6 лет.

25. Применение

• Рапсовое масло используют в приготовлении блюд, для
изготовления маргарина, в металлургической,
мыловаренной, кожевенной и текстильной
промышленности.
• Жмых содержит (в %) белка около 32, жира 9,
безазотистых экстрактивных веществ 30 %; это ценный
концентрированный корм для скота после удаления
вредных гликозидов.
• В связи с тенденцией роста цен на ископаемое топливо
производство биодизеля на основе растительного масла (в
том числе рапсового) становится всё более
привлекательным.
• Медонос. Медопродуктивность — до 50 кг с гектара
посевов. Мёд беловатый, иногда жёлтый.

26.

• Возделывают в Индии, Китае,
Канаде, Украине.
• Для кормовых целей рапс
можно выращивать почти во
всех районах степи, лесостепи
и лесолуговой зоны России.
• В пятёрку крупнейших
производителей рапса входят
Европейский союз, Китай,
Канада, Индия и Украина.

27. Рыжик посевной (Camelina sativa L.)

• Рыжики — однолетние травы,
покрытые сидячими,
сердцевидными листьями.
• Цветки бледно- или золотистожёлтые, собранные в конечные
кисти.
• Стручки несколько вздутые,
грушевидные, створки с плоским
краем, гнёзда многосеменные;
семена мелкие, богатые маслом,
благодаря чему виды рыжика
возделываются как масличные
растения.

28. Применение

• Большинство видов рыжика — медоносы.
• Из семян рыжика посевного изготавливается
рыжиковое масло.
• Биомасса растений может использоваться в
качестве сырья при производстве биотоплива
второго поколения.

29. Лён обыкновенный, или Лён посевной (Línum usitatíssimum)

• Корень стержневой, довольно короткий.
• Стебель 1(3), 60—120(150) см высотой,
большей частью прямостоячий и прямой,
тонкий, цилиндрический, чаще простой,
ветвящийся лишь в верхней части, бледнозелёный, со слабым восковым налётом.
• Листья весьма многочисленные, сравнительно
негусто спирально расположенные, 2—3 см
длиной, 3—4 мм шириной, линейные или
линейно-ланцетные, наиболее крупные
ланцетные, на верхушке острые, сидячие.
• Соцветие — рыхлая извилина, иногда
переходящая в завиток.
• Коробочка 6—8 мм длиной, 5,7—6,8 мм в
диаметре.
• Семена обычно в числе 10, иногда их меньше,
3,3—5 мм длиной, яйцевидные или удлинённоэллиптические.

30.

• Родина — горные районы Индии, Китая и
Средиземноморья.
• Сегодня его широко возделывают в умеренной зоне
Европы, Азии и Северной Америки, а также в Северной
Африке.
• На территорию России лён попал из Азии. Семена льнадолгунца обнаружили в раскопках II тысячелетия до н. э.
• В X—XI веках в Киевской Руси крестьяне возделывали лён
на волокно и на масло, платили им оброк и подати.
• Товарное льноводство на Руси возникло в XIII веке.

31. Применение

• Льняное масло используется нередко в пищу, но, главным
образом, для технических целей (например, для
изготовления лаков, олифы, красок, а также
непромокаемых тканей, клеёнок). В частности, применялся
художниками в Европе в средние века для придания блеска
картинам. Питательные маски из льна способствуют
разглаживанию кожи.
• Целебные свойства льняного семени были известны
древним грекам. Гиппократ рекомендовал употреблять его
при воспалении слизистых оболочек. В качестве
лекарственного сырья используют семя льна, которое
собирают в период полной зрелости. Семена льна с горячей
водой дают густую слизь, обладающую лёгким
слабительным, обволакивающим, мягчительным,
противовоспалительным и обезболивающим действием и
используются при лечении воспалений пищевода и
язвенной болезни желудка.

32.

• Фармацевтическая промышленность выпускает препарат
«Линетол», полученный из льняного масла, который
применяется внутрь для лечения и профилактики
атеросклероза, а также наружно при лечении химических
и термических ожогов и лучевых поражений кожи.
Льняное масло применяют как слабительное и
мочегонное средство при холециститах.
• Льняные жмыхи составляют хороший корм для молочного
скота. Льняная мякина, получаемая от раздавленных
коробочек, служит для кормления свиней.

33. Хлопчатник (Gossypium L.)

• Одно- или двулетние травянистые
растения высотой до 1—2 м с очень
ветвистыми стеблями.
• Корневая система стержневая, корень
уходит в грунт на глубину от 30 см, у
некоторых сортов достигает трёх
метров.
• Листья очерёдные, с длинными
черешками, чаще 3—5-лопастные.
• Цветки одиночные, многочисленные,
различной окраски.
• Плод — коробочка, иногда более
круглая, в других случаях овальная,
3—5-раздельная.
• Семя хлопчатника покрыто плотной
кожурой.

34.

• Родиной хлопчатника
древовидного и хлопчатника
травянистого является Индия.
• Другие культурные виды —
хлопчатник барбадосский и
хлопчатник обыкновенный,
скорее всего, появились в
Америке, однако затем широко
распространились.

35. Применение

• Хлопок является сырьём для производства хлопчатобумажных
тканей.
• После обработки волоски семян хлопчатника используются в
медицине под названием вата.
• Из семян хлопчатника получают полувысыхающее жирное хлопковое
масло, употребляемое в пищу, реже в фармации.
• Экстракт из коры корней хлопчатника обладает
кровоостанавливающим действием.
• Хлопковое волокно является сырьём для производства пороха.
• Листья применяются как сырьё при получении лимонной и яблочной
кислот.
• Сухие одеревеневшие стебли хлопчатника используются в Средней
Азии в качестве топлива.
• Растение является ценным медоносом. Хлопковый мёд светлый и
только после кристаллизации становится белым, имеет
своеобразный аромат и нежный вкус. Обычно быстро
кристаллизуется и тогда становится почти белым и мелкозернистым.

36. Гибискус коноплёвый, или кенаф (Hibiscus cannabinus L.)

• Однолетнее травянистое растение.
Корневая система у него стержневая,
хорошо развитая, проникает в почву на
глубину 2 м и более. Стебель — округлый
или слегка ребристый, толщиной 1,5—2,5
см, длиной до 4—5 м.
• Листья различаются по форме: простые —
сердцевидные или ланцетовидные,
сложные — 3—7-лопастные.
• Цветки у кенафа крупные, пятерного типа.
Цветение начинается с нижних цветков.
Каждый цветок отцветает за один день.
• Плод кенафа — пятигнездная коробочка.
На растении образуется 20—30 коробочек,
а в каждой коробочке 15—30 семян.
Семена довольно крупные, трехгранные,
темно-серые. Масса 1000 семян 20—28 г.

37.

• Кенаф в диком виде произрастает в Индии и тропической
Африке. В культуре появился сначала в Индии, а затем в
Китае, Иране, странах Африки и Америки, на юге Европы.
• В Россию был завезен в XIX в.
• В настоящее время кенаф широко возделывается в
Индии, Китае, Индонезии, Бразилии, Мексике, на Кубе, в
Кении, Судане и других странах.
• В сухих стеблях до 21 % волокна, используемого для
изготовления технических тканей, в семенах — до 20 %
технического масла

38. Ляллеманция (Lallemantia FISCH)

• Однолетнее травянистое
растение.
• Сильно ветвистое растение, с
прямостоячим 4-гранным
стеблем, высотой 20—90 см.
• Листья продолговатые,
супротивно-расположенные.
• Цветки обоеполые с белым,
розовым или сиреневым
венчиком, собраны в ложные
мутовки, у основания которых 4
овальных зубчатых прицветника.
• Плод — дробный орешек.
• Семена мелкие, 1000 штук их
весит 4—6 г.

39.

• Произрастает в Малой Азии, Индии, Пакистане и
Армении. Культивируют её в основном в Иране, Армении,
Краснодарском крае, Ростовской области, Крыму.
• Семена содержат 35—38 % быстро высыхающего масла,
используемого в лакокрасочной промышленности и в
пищу; жмых идёт на корм скоту. Листья растения могут
использоваться в качестве салатного овоща.

40. Перилла (Perilla frutescens (L.) BRITT.)

• Травянистые растения высотой
до 1 метра с прямым
восходящим четырёхгранным
стеблем.
• Нижние листья крупные,
длинночерешковые,
яйцевидной формы, верхние —
продолговато-яйцевидные,
сидячие или
короткочерешковые.
• Цветки пазушные, собранные в
кисти или метёлки, на коротких
волосистых цветоножках.
• Плод сухой, распадающийся на
4 орешка, округлые, голые, с
сетчатой поверхностью.

41. Применение

• Перилла ценится прежде всего как масличное растение: в
её семенах содержится до 45 % быстровысыхающего
масла, которое используется для производства лаков и
олифы, а также изготовления типографских красок,
водонепромокаемых тканей.
• В некоторых странах Азии это масло после специальной
очистки используется также в пищу и как лекарственное
средство.
• Листья периллы используются в кулинарии некоторых
стран Азии как салатное растение, добавляются в качестве
пряности в различные блюда.
• Некоторые разновидности с особо красивой окраской и
формой листьев выращивают в качестве декоративных
растений.

42.

• Считается, что впервые выращивать
периллу начали в Китае. В этой
стране, а также в Японии
находились основные площади,
занятые посевами периллы.
• В России её начали возделывать
вначале на Дальнем Востоке, куда
она попала из Северо-Восточного
Китая, затем периллу стали
выращивать в европейской части
России, а также на Украине,
Северном Кавказе и в Закавказье.
• В конце XIX века это растение было
завезено иммигрантами из Азии в
США и Канаду, где быстро
прижилось и стало в некоторых
местах обычным сорняком.

43. Кунжут (Sesamum L.)

• Однолетние или многолетние
травянистые растения.
• Листья очерёдные, или
супротивные, или супротивные
внизу и очерёдные вверху, цельные
или трёхраздельные.
• Цветки крупные, пятичленные,
пазушные, в дихазиях по 1—3.
• Плод — удлинённая,
раскрывающаяся почти до
основания, сжато четырехгранная,
прижатая к стеблю коробочка.

44.

• Виды рода кунжут встречаются главным образом в
Африке.
• Один вид — кунжут индийский в диком состоянии
неизвестен, широко культивируется во всех
субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

45.

• В практическом отношении
важнейшим растением рода
является кунжут индийский —
ценное масличное растение.
• Семена используются для
приготовления козинаков и в
качестве присыпки на хлебобулочных изделиях. Широко
применяется в кулинарии.

46. Масличная пальма (Elaeis guineensis)

• Стройное растение высотой 20-30
метров. Взрослая пальма имеет
обычно 20-40 длинных (до 4-7 м)
перистосложных листьев с черешком,
покрытым колючками.
• Ежегодно пальма образует до 20-25
новых листьев взамен такого же
количества отмерших.
• В пазухах листьев формируются
соцветия с числом цветков от 6 тысяч
до 140 тысяч штук.
• Как правило, на одном растении
образуются последовательно мужские
и женские соцветия. На отдельных
соцветиях бывают иногда как мужские,
так и женские цветки. Такие
смешанные соцветия довольно часто
образуются у молодых пальм и очень
редко у взрослых. Иногда встречаются
двудомные растения, которые дают
цветки только одного пола.

47.

• В Западной Африке
масличная пальма
используется не менее 5
тысяч лет.
• На европейском рынке
пальмовое масло появилось
в конце XVIII века, а уже в XIX
веке в африканских странах
начали возделываться
крупные плантации этого
растения, и масличная
пальма завоевала
популярность как культура.

48.

• одно из важнейших
масличных растений во всем
мире.
• Высококачественное масло
добывают как из мякоти
плодов (пальмовое масло),
так и из семян
(пальмоядровое масло).
• Из 100 кг плодов в среднем
получают 22 кг пальмового и
1,6 кг пальмоядрового
масла.

49.

•С начала 2000-х гг.
пальмовое
масло
активно используется
для
производства
биотоплива.
• Пальмовое масло и его жидкая
фракция олеин применяются для
производства маргаринов,
комбинированных жиров.
• Пальмовый стеарин и пальмовое
масло применяются для
производства мыловаренной
продукции и моющих средств.
• Пальмовое масло и его фракции
используются при производстве
мороженого, добавокразрыхлителей, для
промышленного жарения картофеля
(при приготовлении чипсов), для
производства косметических и
фармакологических продуктов,
свечей, туалетных средств, в
качестве основы для эмульсий,
применяемых в металлургической
промышленности (в качестве
смазочных материалов для
прокатных станов), для нанесения
покрытий на жесть методом
горячего погружения и т.д.

50.

• Производительность
плантаций масличной
пальмы позволяет считать
ее самым эффективным
фактором
землепользования среди
всех масличных культур.
4-5 тонн масла получают с
1 гектара плантации, и это
почти в десять раз
больше, чем у ближайших
конкурентных культур.
Следовательно, и
площади под масличную
пальму нужно в десять
раз меньше.

51.

• Сегодня пальмовое масло
по объему производства и потребления в мире –
масло № 1.
• Основными потребителями пальмового масла
являются развитые страны — Европа, Америка,
Япония.