Оборудование для обработки овощей и картофеля

1.

Презентация по дисциплине
«Техническое оснащение и
организация рабочего места»
Тема 1.1 Оборудование для обработки овощей и
картофеля
Преподаватель: Бушуева Л.Б.
г.Нолинск, 2018 г.

2.

Машины для очистки овощей
Правила эксплуатации картофелечисток
Неисправности овощиочистительной техники
Универсальная машина МООЛ- 500
Понятие о поточных линиях
Машины протиро- резательные

3.

Для очистки овощей в условиях малых и
средних
предприятий
общественного
питания
используются очистительные машины с конусными
или
дисковыми
абразивными
рабочими
поверхностями, представляющими собой твердую
структуру, по своим свойствам похожую на
наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых
овощей наибольший удельный вес занимает
картофель, такие машины для очистки корнеплодных
овощей
и
картофеля
носят
название
картофелечисток, хотя в них очищаются и другие
овощи.
Принципиальное
устройство
картофелечисток может отличаться расположением
электродвигателя — верхним (выше уровня рабочего
органа) или нижним (ниже уровня рабочего органа) и
формой самого рабочего органа — конической или
дисковой. Схема с верхним расположением
двигателя благодаря небольшой высоте удобна для
настольной картофелечистки.

4.

Перед пуском машины производится осмотр,
обращая особое внимание на состояние
абразивного покрытия, а также санитарное
состояние. Затем машину проверяют на
холостом ходу. Если машина исправна, то
приступают к ее эксплуатации, для чего
открывают подачу воды в разбрызгиватель
и включают двигатель. Предварительно
клубни овощей сортируют по размеру и
качеству, удаляют посторонние примеси,
чтобы не повредить абразивную
поверхность.
Загрузку машины производят при
включенном двигателе. При этом в машинах
типа МОК загрузку клубней можно
производить только в соответствии с
нормой, установленной в технической
документации. В противном случае
ухудшается качество очистки, снижается
производительность. После окончания
работы машину полностью отключают от
электросети, очищают,, тщательно
промывают камеру обработки и протирают
наружную поверхность.

5.

• Большинство поломок –
следствие небрежной
эксплуатации: перед началом
работы из овощей не выбирают
камни, а после окончания не
производят должной санитарной
обработки машины. Если не
очищать и не промывать
регулярно абразивные
поверхности, они
«засаливаются», на них
засыхают отходы и машина
плохо очищает овощи. Если же
после окончания работы
терочный диск регулярно не
поднимать и не прочищать
полость под ним, то под диском
скапливается крахмал, из-за чего
вода и мезга плохо уходят в
сливной канал, поступают в
привод, что является причиной
аварий и поломок.

6.

Машина обеспечивает качественную очистку
овощей и лука с производительностью до 500
кг/час. Отходы – не более 10% Удаление донцов
и шеек луковиц при чистке лука – может сразу
нарезать в салат и приправы. Машина проста в
установке, безопасна, удобна в эксплуатации, не
требует специальных знаний для обслуживания
и главное – имея всего одну машину можно
очистить любые овощи, а простота конструкции
и качество изготовления гарантируют ее
надежность
и
безотказность.
У машины МООЛ-500 в отличие от известных
картофелечисток и лукочисток отсутствуют:
• вредные низкочастотные вибрации корпуса;
• не требуется разборка для санитарной
обработки - выносной настенный пульт,
герметичность
привода,
применение
нержавеющих
сталей,
обеспечивают
электробезопасность, машину можно мыть из
шланга
горячей
водой;
• в машине нет дефицитных комплектующих и
абразивных материалов.

7. Овощерезательное оборудование

• Машины для нарезки овощей: овощерезательные машины являются,
самым распространенным видом технологического оборудования. Без
них не обходится ни одно предприятие общественного питания, с их
помощью можно быстро и качественно нарезать овощи. Различные
сменные механизмы позволяют нарезать самые различные овощи
самыми разнообразными способами.

8.

Поточная линия — это
машины,
механизмы,
аппараты,
подъемные
транспортные
устройства,
электрические
приборы,
соединенные между собой
конвейером и выполняющие
единый
технологический
процесс.
Поточные
линии
значительно облегчают труд
работников,
повышают
производительность
труда,
механизируют
производственные процессы,
улучшают
культуру
производства
и
снижают
себестоимость
выпущенной
продукции. Устанавливаются
поточные линии на крупных
предприятиях и базах по
переработке
продуктов
питания.

9.

Основные конструкции протирочных машин различаются по
взаимодействию сита и бичевых устройств. В основу положены
следующие признаки: сетчатый барабан неподвижен, движутся бичи,
«инверсивные» протирочные машины, в которых движется сито, а бичи
неподвижные, и безбичевые. В них сито совершает сложное
вращательное движение вокруг собственной оси и планетарно. По
количеству ступеней: одноступенчатые, двухступенчатые,
трехступенчатые, две сдвоенные машины. По конструкции сита:
коническое и цилиндрическое; секционные и по диаметрам отверстий.
Машина протиро- резательная 350М

10.

Изучил свойства
овощиочистительных машин.
Усвоил понятие о поточных
линиях. Ознакомился с
неисправностями
овощиочистительной техники
и ознакомился с протирорезательными машинами.