Значення бактерій в природі та житті людини

1.

2. Класифікація бактерій

- бактерії гниття та розкладу;
- грунтові бактерії;
- молочнокислі бактерії ;
- хвороботворні бактерії.

3. 1. Бактерії розкладу та гниття

4.

В грунті міститься велика
кількість бактерій – сотні
мільйонів в 1 г.

5.

Бактерії приймають участь в вивітрюванні гірських
порід та мінералів. Так, залізобактерії сформували
великі поклади залізних руд.

6. 2. Азотфіксуючі (грунтові) бактерії

7.

Бульбочкові бактерії – рід бактерій,що
утворюються на коренях багатьох бобових
рослин
бульбочки
та
фіксуючих
молекулярний нітроген повітря в умовах
симбіозу з рослинами.

8. 3. Молочнокислі бактерії

9.

Молочнокислі бактерії беруть участь в створенні
кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти група молочних продуктів, що виробляються з
незбираного коров'ячого молока або його похідних
(вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом
сквашування заквасками. Молочнокислі продукти
виготовляються також з молока овець, кіз, кобил та
інших тварин.

10. Кисломолочні продукти

- Айран;
- Ацидофілін;
-кефір;
- Йогурт;
-ряжанка;
- Варенец;
-мацоні;
-кумис.

11.

Айран - різновид кисломолочного напою або різновид кефіру
у тюркських та кавказьких народів. У різних мовах і в різних народів точний
сенс назви та технологія приготування трохи розрізняються, але загальним
є те, що це молочний продукт, одержуваний за допомогою молочнокислих
бактерій. Має різний рівень жирності. Башкири люблять вгамовувати їм
спрагу під час косовиць.

12.

Виробляється з молока, сквашеного заквасками чистих
культур, одна з яких - ацидофільна паличка. У 1910 році
російський вчений Гарт Е.Е. довів, що ацидофильную паличку
можна з успіхом застосовувати з лікувальними профілактичними
цілями в боротьбі з шлунково-кишковими захворюваннями, і
що ця бактерія очищає кишечник від гнильних і деяких
хвороботворних мікробів.

13.

Кефір - кисломолочний напій, що отримується з незбираного або
знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного і спиртового
бродіння із застосуванням кефірних «грибків» - симбіозу
декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів
і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів
Кефирная закваска

14.

Йогурт – кисломолочний продукт, який виробляється з
незбираного молока шляхом його сквашування спеціальними
культурами - Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка)
і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептококом).

15.

Ряжанка - кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого
топленого молока спільним молочнокислим і спиртовим бродінням.
Заквашування проводиться термофільними молочнокислими
стрептококами і чистими культурами болгарської палички,
сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-буруватий
відтінок і традиційний кисломолочний смак. фактично є
одного з різновидів йогурту без смакових добавок.

16.

Варенец, поряд з кисляком, - це стародавній російський
кисломолочний напій. Для приготування варенца використовували
пряжене молоко, випарене в російської печі в глиняні глечики.
Підготовлене пряжене молоко квасять сметаною.
Особливий смак варенца надавали молочні пінки на поверхні напою.
У сучасній молочної промисловості для приготування варенца
використовують топлене молоко, яке сквашується кисломолочними
культурами та ацидофільної паличкою.

17.

Мацун або мацоні - вірменський і грузинський йогурт з кип'яченого
коров'ячого, буйволиного, овечого, верблюжого або козячого молока.
Основна мікрофлора цих напоїв - болгарська паличка і
теплолюбні молочнокислі стрептококи. молоко заквашують
при підвищених температурах (48-55 ° С) і квасять в пристрої,
зберігає тепло, приблизно 3-4 години.

18.

Кумис - кисломолочний напій білуватого кольору з кобилячого
молока, отриманий в результаті молочнокислого і спиртового
бродіння за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих
паличок і дріжджів.

19. Молочнокислі бактерії

20.

Беруть участь у Заквашування капусти і солінні огірків і помідорів.

21. 4. Хвороботворні бактерії

22.

Викликають такі хвороби, як тиф, дизентерія,
холера, бруцельоз, туберкульоз, ангіну, сап,
сибірську виразку, правець, чуму.

23.

Стафілокок золотистий

24. Стрептокок і стрептококова інфекція

25. Холерний вібріон

26. Боротьба з хвороботворними бактеріями

Заходи попередження хвороб:
- Закривати рот при кашлі;
- Кип'ятити носові хустки;
- Здійснювати лікарський контроль
над джерелами води та продуктами
харчування;
- Дезінфікувати приміщення;
- Робити попереджувальні щеплення.