Определение оптимальных средств и методов анализа фруктового сока

1.

Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
"Кинешемский технологический колледж"
Курсовой проект по МДК 01.01 Основы аналитической химии и
физико-химических методов анализа
Тема: Определение оптимальных средств и методов анализа
фруктового сока
Руководитель: Забалуева Н.Ю.
Выполнил студент: Симонова А.А.
Специальность: 18.02.12 Технология аналитического контроля химических соединений
Группа 3-4
Кинешма 2022

2.

Аналитическая химия
- наука о методах изучения
состава вещества. Она состоит
из двух основных разделов:
качественного анализа и
количественного анализа.
Данное учение позволяет
определить химический
состав объектов
материального мира.

3.

Физико-химические методы анализа.
Они основаны на регистрации аналитического
сигнала какого-то физического свойства при
проведении химической реакции.
Различают прямые и косвенные физикохимические методы.
В прямых методах измеряемое свойство
зависит от концентрации определённого
компонента.
В косвенных методах изменение свойства
системы используется для определения
момента завершения реакции
между определённым веществом и реагентом.

4.

Выбор метода
анализа
Потенциометрия
Потенциометрическое
титрование

5.

Потенциометрический анализ - метод определения
концентрации ионов, основанный на измерении
электрохимического потенциала индикаторного
электрода, погруженного в исследуемый раствор.
Уравнение Нернста
Суть прямой потенциометрии заключается в том,
что необходимо измерять величину электродного
потенциала, а после находить по уравнению
Нернста активность потенциалопределяющего
иона в растворе.
Сущность потенциометрического титрования основывается на
необходимости определения точки эквивалентности в реакции
нейтрализации, осаждения и комплексообразования, которые будут
известны по итогам проведения потенциометрических измерений.

6.

Анализируемый объект - Сок "Добрый" яблочный
Сок - жидкий пищевой продукт, который
способен к брожению, получен из съедобных
частей доброкачественных, спелых, свежих
или сохраненных свежими либо высушенных
фруктов путем физического воздействия на
эти съедобные части.
Яблочный сок богат полезными, легко
усваиваемыми организмом углеводами,
сахарами и органическими кислотами;
содержит белки, жиры и пищевые волокна,
крахмал.

7.

Кислотность
Кислотность является одним из важнейших
показателей доброкачественности сырья
полупродуктов и готовой продукции.
Кислотность различают на истинную и
общую:
Истинная кислотность — это
концентрация ионов водорода в среде.
Титруемая кислотность — под общей
кислотностью подразумевается
содержание в продукте всех кислот и их
кислых солей, реагирующих со
щелочью при титровании.

8.

Устройство и принцип
работы прибора
pH-метр - прибор для измерения
водородного показателя, характеризующего
активность ионов водорода в растворах,
воде, пищевой продукции и сырье,
объектах окружающей среды и пр.
Действие pH-метра основано на измерении
величины ЭДС электродной системы,
которая пропорциональна активности
ионов водорода в растворе водородному
показателю.

9.

Реактивы и оборудование
Электрод измерительный и электрод
сравнения или комбинированный электрод.
Весы лабораторные общего назначения, 4го класса точности.
Колбы по ГОСТ 1770, 1-250-2 или 2-250-2.
Бюретки по НТД 1-2-25-0,1 или 2—2-25-0,1.
Пипетки по НТД-2-2-25, 2-2—50, 2-2—100.
Колбы конические по ГОСТ 25336, 2-250-34.
Стаканы по ГОСТ 25336, В-1-50 ТС, Н-1-100
ТС.
Воронки лабораторные по
ГОСТ 25336.
Палочка из химиколабораторного стекла
по ГОСТ 21400.
Бумага фильтровальная или
вата медицинская
гигроскопическая.
Растворы буферные
с рН= 4,01 и 9,18.
Натрия гидроокись по ГОСТ
4328, титрованный раствор
с(NaOH)=0,1 моль/дм3.

10.

Методы определения титруемой кислотности
Метод основан на потенциометрическом
титровании исследуемого раствора до рН
8,1 раствором гидроокиси натрия
с(NaOH)=0,1моль/дм3.
В химический стакан отбирают 75 мл
приготовленной пробы и титруют при
непрерывном перемешивании порциями
раствора гидроокиси натрия по 0,5 мл до
pH=8,1. Каждый результат записывается.
Количество раствора гидроокиси натрия,
соответствующее точно рН 8,1, находят
путем интерполяции данных титрования.

11.

Приготовление используемых реактивов
Приготовление раствора 0,1н NaOH, V=250 мл.

12.

Обработка результатов анализа
Объемы пошедшие на титрование:
1 проба
V, см3
pH
2 проба
V, см3
pH
8,0
7,16
8,0
7,15
8,5
8,53
8,5
8,50
Точные объемы определяются
методом интерполяции.
В результате интерполяции объем
первой пробы составил 8,34 мл, а
объем второй пробы 8,35 мл.

13.

Титруемая кислотность в расчете на преобладающую кислоту для
обоих проб составила 0,37%.
Результаты округляют до первого десятичного знака = 0,4%.
Кислотность яблочного сока должна составлять не менее 0,3%.
В ходе испытаний было установлено,
что титруемая кислотность данного
сока составляет 0,4%, а это значит, что
яблочный сок Добрый соответствует
нормам титруемой кислотности.

14.

Техника безопасности
Общие положения:
Поступающие на работу допускаются только после прохождения вводного
инструктажа о соблюдении мер безопасности.
Прохождение инструктажа обязательно для всех принимаемых на работу.
Периодический инструктаж проводиться на рабочем месте дважды в год.
При переводе сотрудника на новые виды работ, перед работой с новыми
веществами, а также в случае нарушения работником правил техники
безопасности проводится внеплановый инструктаж.
Все работающие в лаборатории должны быть обеспечены необходимой
спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.
Проведение всех видов инструктажа регистрируется в журнале.

15.

Средства индивидуальной защиты:
При работе в химической лаборатории необходимо надевать халат из
хлопчатобумажной ткани.
При выполнении работ, связанных с выделением ядовитых газов и пыли, для
защиты органов дыхания следует применять респираторы или противогазы и
другие средства защиты.
При работе с едкими и ядовитыми веществами дополнительно применяют
фартуки, средства индивидуальной защиты глаз и рук.
Для защиты рук от действия кислот, щелочей, солей, растворителей применяют
резиновые перчатки.
На перчатках не должно быть порезов, проколов и других повреждений. Надевая
перчатки, следует посыпать их изнутри тальком.
Для защиты глаз применяют очки различных типов, щитки, маски.

16.

Правила безопасной работы с химическими
веществами
Перед работой необходимо проверить исправность оборудования, рубильников,
наличие заземления и пр.
Работа с едкими и ядовитыми веществами, а также с органическими
растворителями проводится только в вытяжных шкафах.
При определении запаха химических веществ следует нюхать осторожно,
направляя к себе пары или газы движением руки.
При работах в вытяжном шкафу створки шкафа следует поднимать на высоту не
более 20 - 30 см так, чтобы в шкафу находились только руки.
Работы, при которых возможно повышение давления, перегрев стеклянного
прибора или его поломка с разбрызгиванием горячих или едких продуктов, также
выполняются в вытяжных шкафах. Работающий должен надеть защитные очки
(маску), перчатки и фартук.

17.

Заключение
В данном курсовом проекте выполнен анализ определения титруемой
кислотности яблочного сока, согласно нормативному документу.
Для достижения данной цели раскрыты понятия аналитической химии,
её методы анализов и их сущности. Выбран метод анализа для
выполнения курсового проекта – потенциометрия; более подробно
рассмотрена сущность потенциометрии и потенциометрического
титрования; изучен прибор для измерения рН продуктов и растворов;
изучена методика проведения анализа; даны характеристики
анализируемого объекта.
В ходе определения установлено, что титруемая кислотность данного
сока составляет 0,4%, это значит, что яблочный сок «Добрый»
соответствует нормам титруемой кислотности.
Цель, поставленная в начале проекта достигнута, задачи выполнены.