Открытие Паназиатской кухни в формате Фуд Трака в Москве

1.

20
23
Открытие
Паназиатской кухни
в формате Фуд Трака
в Москве

2.

01
Как появилась
идея проекта?
Я люблю лапшу и сделав анализ
конкурентов, я понял, что нет конкурентов на
нашем рынке которые могли бы дать стабильно качественный продукт, качественный сервис и
быструю доставку с гарантией качества и заботой
о наших клиентах и самое главное
(То что мы доверяем нашим клиентам)

3.

02
Краткое
описание проекта
Паназиатская кухня в Фуд Траке в формате
delivery (Мы даём потребителю Стабильное
качество продукта и качественный сервис а
также гарантируем доставку за 30 минут, если
не успеваем, то отдаём заказ – бесплатно
( P.S И это не рекламный трюк)

4.

Какую
проблему
мы решаем?
03
Мы решаем проблему
некачественного продукта,
мы гарантируем качественный сервис,
решаем проблему долгой доставки
(гарантируя доставить за 30 минут
или отдать заказ бесплатно),
а также мы искренне доверяем нашим
клиентам и заботимся о них, делая
качественный продукт и сервис

5.

04 Наша политика и Миссия
Наша политика:
1)Мы безкомпромиссно утилизируем испорченные продукты, независимо от срока просрочки.
2)Мы отдаём заказ бесплатно, если опоздали
3)Мы стремимся к идеальной чистоте и порядку на кухне как в операционной
4)Мы дарим нашим клиентам искренний сервис и позитивные эмоции.
5)И самое главное, мы доверяем нашим клиентам.
6)Мы полностью открыты перед нашими клиентами (В скором времени мы установим на кухню камеру,
с помощью которой каждый клиент сможет наблюдать за тем, как готовится его блюда, даже если
человек не сделала заказ, он все равно может наблюдать за процессами в ресторане с помощью
Онлайн камеры).
Наша миссия:
Доставляем радость!
Мы делаем качественные и вкусные продукты и дарим искренний сервис
Стремимся сделать мир лучше.
Мы повышаем стандарты качества и сервиса в области доставки лапши а также усовершенствуем нашу
кухню
Мы строим глобальную компанию, успех которой зависит на профессионализме, саморазвитии,
ощущении гармонии, и счастья её сотрудников.

6.

05
Фуд Трак - (1.4 млн)
Электровелосипед - (74.990 т.р)
Онлайн касса - (28.350 т.р)
Огнетушитель - (550 р)
Капитальные
затраты
Холодильник 2 Шт - (38.100 т.р)
Гастроемкости - (11.831 т.р)
Морозильник - (18.434 т.р) Стеллаж - (4.611 т.р)
Плита Вок 2 шт - (41.400 т.р)
Внешний аккумулятор - (1.050 т.р)
Необходимая сумма инвестиций составляет -
2.760.975 млн.
Камеры - (4.292 т.р) Холодильная витрина - (33.312 т.р)
Термопот - (3.040 т.р) Терморюкзак 2 шт - (3.364 т.р)
Роутер - (2.047 т.р)
Шлем - (2.500 т.р)
Принтер - (10.600 т.р)
Плита Индукционная - (9.385 т.р) Зарядка для велосипеда - (3.000 т.р)
Моноблок - (20.000 т.р)
Детектор банкнот - (6.156 т.р)
Итог: Операционные переменные
затраты - 39,6% от выручки.
Итог: Операционные постоянные
затраты - 190.600 т.р - 19,5% от
выручки…
Итог: Капитальные затраты 2.183.718 т.р
Термопринтер - (3.200 т.р)
Сотейник - (2.402 т.р) И тд, подробнее можно ознакомиться в Google Таблице.

7.

Операционные
постоянные затраты
06
Аренда места - 25 т.р - (2,6% от выручки)
Налог (Патент) - 5 т.р - (0,5% от выручки)
Стирка одежды поваров (Кителя и Фартука) - 3 т.р - (0,3% от выручки)
ФОТ - 135.600 т.р - (14% от выручки)
Амортизация - 15 т.р - (1,5% от выручки)
Автоматизация Айко - 7 т.р - (7% от выручки)

8.

07 Маркетинг
Стоимость привлечения заказа исходя
из расчётов Маркетолога.
Средняя стоимость привлечения заказа
Онлайн рекламой и Оффлайн в ₽
Мы используем 2 способа привлечения клиента (Посредством Онлайн и Оффлайн).
Онлайн: Это Таргетированная, Контекстная реклама, Реклама в Агрегаторах а также ведение групп в социальных сетях.
Оффлайн: Это распространение листовок в почтовые ящики, на ручки дверей, распространение листовок на
информационных досках в подъезде, в районах в которых будет осуществляться доставка. А также распространение листовок
в Бц
Основным способом привлечения клиента является Онлайн реклама и главным генератором заказа является она (поэтому
основной упор мы делаем на онлайн маркетинг, а листовки служат как дополнительный источник привлечения клиентов и
узнаваемости бренда)
Онлайн Таргет : 195₽
Онлайн Контекст :225₽
Оффлайн Листовки : 18 ₽
Стоимость привлечения исходя из средней стоимости печати листовки в Типографии и распространением листовок
самостоятельно
Средняя стоимость привлечения клиента в % от чека
Онлайн Таргет - 30% от чека
Онлайн Контекст - 35% от чека
Оффлайн Листовки - 3% от чека
Ориентировочная конверсия в заказ от Оффлайн рекламы
Оффлайн реклама - 5-6%

9.

Маркетинг
7
Офлайн реклама:
1) Раздача листовок на поток
2) Раскладка листовок на входные двери (закрепление в зазоре притвора, развешивание на ручки дверей)
1) Раздача листовок
Воронка в заказ при рекламе посредством раздачи листовок на поток:
1. Получение листовки человеком
2. Высокая степень заинтересованности
3. Оформление заказа
На перечисленные уровни в большей своей степени влияют:
- правильный выбор локации для раздачи
- формат раздачи (к примеру в костюме, с аудио проигрывателем)
- индивидуальные особенности раздающего (пол, возраст, профессиональные навыки)
- степень привлекательности акции
Общие особенности способа рекламы:
- раздача рассчитана на потоковый трафик, направляющийся домой из города
- места-генераторы потокового трафика: Проходимые места в Районе Коммунарка и Посёлка Газопровод , пешеходные
переходы, остановки общественного транспорта (с наибольшей загруженностью) и т.п.
- средняя стоимость листовки 18 р (без учёта амортизации дизайна, при тираже 3000 шт)
- средний объëм раздачи 120 л/ч
- зп промоутера на раздачу 300 р/ч
- средняя конверсия из листовки в заказ 5% (конверсия может варьироваться в зависимости от профессионализма
промоутера, привлекательности акций, погоды и т.п., взят средний показатель на основании показателей эффективности
оффлайн рекламы пиццерии ДоДо на ул. Аргуновской в г. Москва)

10.

Маркетинг
7
Офлайн реклама:
Прогнозируемая стоимость заказа = общие затраты / количество полученных заказов
Общие затраты = стоимость промо материалов (листовки, амортизация костюма, амортизация дизайна и т.п.) +
зп сотрудника(-ов)
Количество полученных заказов = количество разданных листовок * % конверсии из листовки в заказ
Прогнозируемая стоимость заказа = (300 р + 120 л * 18 р) / (120 л * 5%) = 410 р (стоимость одного заказа без учёта
затрат на амортизацию дизайна и зп супервайзера, в первое время его функции буду осуществлять я
2) Раскладка листовок на входные двери (закрепление в зазоре притвора, развешивание на ручки дверей)
Данный способ включает в себя ещё более целевой и "горячий" трафик, т.к. исключает вероятность, что человек не идёт
домой, или напрямую домой (как в случае с работой на поток), а значит с меньшей вероятностью будет откладывать.

11.

Операционные
переменные затраты
08
Коммунальные услуги (Вода + Электрика) - 7 т.р - (0,7% от выручки)
Перевозка бутылок с водой + доставка продуктов на такси - 10 т.р - (1% от выручки)
Тариф Бизнес для Мтс Координатор - 1 т.р - (0,1% от выручки)
Затраты на Маркетинг - 120 т.р - (12,3% от выручки)
Сырье и упаковка - 248.560 (При выручке 976,300 т.р) - 26% от выручки. Затраты на сырье
исходя из объёма в 1502 заказа и прибыли 375.500 т.р

12.

Рентабельность и окупаемость
проекта
Форма расчета рентабельности
Р=375.500/2.760.975*100%
Рентабельность инвестиций составляет 13%
Планируемый срок окупаемости составит 8-9 месяцев
09
Потенциальная прибыль
375.500 т.р исходя из объёма в 1.502 заказа в месяц 1502/30 =50 заказов
в день, а работа Фуд Трака = 12 часам
При такой прибыли выручка будет равняться 976.300 т.р
Прибыль = 375.500 т.р
Для работы в 0 необходимо делать выручку 572.140 т.р - Это 880
заказов в месяц, 2,5 закза в час.
Фин.модель среднего чека
650,00 ₽ 100% средний чек
35,75 ₽ 6% упаковка
130,00 ₽ 20% сырьё
195,00 ₽ 30% маркетинг
39,00 ₽ 6% налог
250,25 ₽ = 39% прибыль

13.

Продукция
в Фуд Траке:
Горячие блюда:
Лапша Пшеничная с Креветками ("Гнев
Самурая")
Лапша Соба с Говядиной ("Жопа разрывная")
Лапша Пшеничная с Курицей ("Огненный глаз")
Украшение:
Каждое блюдо с лапшой украшается лаймом
Допы:
В дополнение к лапше можно добавить
дополнительный соус в заказ, по желанию
клиента.
Салаты:
Бенису Сарада
Тайский салат с курицей и овощами
10
Напитки:
Глинтвейн виноградный
Чай (Пакетированный)
Напиток Облепиха, апельсин
Газированные напитки в ассортименте (Кола,
Фанта спрайт)
Соки Rich

14.

11
Средней чек 650руб.
Средний чек исходя из того, что человек возьмёт
блюдо и напиток. Цены сделаны так, чтобы у человека
взявшего блюдо и напиток, заказ вышел в 650 ₽
При заказе от 650 рублей, доставка – бесплатная.
Если меньше, стоимость доставки 150руб.
Целевая аудитория - Молодёжь, Мужчины и женщины
среднего возраста
Средний
чек

15.

12 Состав и их себестоимость
блюд
Лапша соба с Говядиной «Жопа разрывная»
Состав:
Лапша Гречневая соба - (66 гр)
Масло растительное Рафинированное - (20 гр)
Говядина мякоть - (40 гр)
Соус Соевый Киккоман - (40 гр)
Соус Шрирача Sen soy - (10 гр)
Масло Кунжутное нерафинированное - (5 гр)
Капуста пекинская (Китайская) - (120 гр)
Перец Болгарский красный - (53 гр)
Чеснок - (6,4 гр)
Морковь - (49 гр)
Лук Репчатый Красный - (24 гр)
Фасоль Стручковая - (32 гр)
Кунжут семена - (5 гр)
Лайм - (11 гр)
Итог:
Расход ингридиентов по Брутто на 1 порцию = 481,4 гр
Себестоимость блюда =191.50 ₽
Лапша пшеничная с Креветками «Гнев Самурая»
Состав:
Лапша Пшеничная Удон - (65 гр)
Масло растительное Рафинированное - (20 гр)
Креветки маринованные - (50 гр)
Соус Устричный Тайский - (20 гр)
Капуста пекинская Китайская - (120 гр)
Перец Болгарский красный - (53 гр)
Чеснок - (6,4 гр)
Морковь - (49 гр)
Лук Репчатый Красный - (24 гр)
Фасоль Стручковая - (28 гр)
Масло Кунжутное нерафинированное - (5 гр)
Соус Шрирача Sen soy - (10 гр)
Кунжут семена - (5 гр)
Лайм - (11 гр)
Итог:
Расход ингридиентов по Брутто на 1 порцию = 466,4 гр
Себестоимость блюда =253.42 ₽
Лапша Удон с курицей «Огненный глаз»
Состав:
Лапша Пшеничная Удон - (65 гр)
Масло растительное Рафинированное - (20 гр)
Куриное филе - (50 гр)
Соус Терияки - (42 гр)
Масло Кунжутное нерафинированное - (5 гр)
Капуста пекинская китайская - (120 гр)
Перец Болгарский красный - (47 гр)
Чеснок - (6,4 гр)
Имбирь свежий - (12 гр)
Морковь - (49 гр)
Лук Репчатый Красный - (24 гр)
Фасоль Стручковая - (27 гр)
Кунжут семена - (5 гр)
Лайм - (11 гр)
Итог:
Расход ингридиентов по Брутто на 1 порцию = 483,4 гр
Себестоимость блюда =169.93 ₽
Тайский салат с курицей и овощами
Состав:
Масло Растительное Рафинированное - (20 гр)
Куриное филе - (40 гр)
Перец Болгарский красный - (40 гр)
Салат Айсберг - (18 гр)
Салат Фриллис - (17 гр)
Перец Чили - (6,2 гр)
Лук Репчатый - (18 гр)
Помидоры черри - (41 гр)
Петрушка - (6 гр)
Кинза (Кориандер) - (6 гр)
Соус Соевый Киккоман - (4 гр)
Соус Терияки - (4 гр)
Соус Чили сладкий - (4 гр)
Масло Кунжутное нерафинированное - (4 гр)
Масло растительное Рафинированное - (4 гр)
Соус Табаско - (2 гр)
Кунжут семена - (3 гр)
Итог:
Расход ингридиентов по Брутто на 1 порцию = 237,2 гр
Себестоимость блюда =105.27 ₽
Салат Бенису сарада
Состав:
Креветки Тигровые без головы - (78 гр)
Зелень Руккола - (44 гр)
Соус Сарада Дрессинг - (15 гр)
Соус Бальзамический тёмный - (3 гр)
Сыр Моцарелла рассольный - (31 гр)
Помидоры черри - (41 гр)
Орех Кедровый - (5 гр)
Итог:
Расход ингридиентов по Брутто на 1 порцию = 217 грамм
Себестоимость блюда = 207.83 ₽
Глинтвейн Виноградный 0,25 мл
Состав:
Сок Виноградный - (277 гр)
Апельсин - (50 гр)
Корица палочки - (4 гр)
Специи Бадьян - (0,5 гр)
Специи гвоздика - (1,5 гр)
Лимон - (7,5 гр)
Клюква - (25 гр)
Мед натуральный - (5 гр)
Себестоимость напитка = 54.75 ₽
Глинтвейн Виноградный 0,45 мл
Состав:
Сок Виноградный - (554 гр)
Апельсин - (100 гр)
Корица палочки - (8 гр)
Специи Бадьян - (1 гр)
Специи гвоздика - (3 гр)
Лимон - (15 гр)
Клюква - (50 гр)
Мед натуральный - (10 гр)
Себестоимость напитка =98.55 ₽
Закупочные цены на напитки:
Замороженный сорбет Апельсин с Облепиховым жмыхом - 76.23₽
Замороженный сорбет Чёрная смородина с Мелиссой - 76.23₽
Зелёный чай Грёзы Султана - 6,3₽
Чёрный чай Эрл Грей - 6,3₽
Кока - кола, Фанта, Спрайт - (50₽)
Сок Рич (Яблоко, Вишня, Персик, Ананас) - (46₽)

16.

13
Маркетинговый
план:
Привлечение клиентов с помощью Онлайн рекламы, а именно:
Таргет Вконтакте, Сообщества Вконтакте, Контекстная реклама,
Сео продвижение, Реклама в Сервисах доставки,
Социальные сети (Вконтакте, Телеграмм, Инстаграмм), Яндекс
карты и 2 гис.
Привлечение клиентов с помощью Оффлайн рекламы:
Распространение листовок в подъездах на информационных
стендах, в почтовые ящики, на улице, на ручки дверей (квартир),
а также распространение листовок по Бизнес центрам

17.

13
Маркетинговый
план:
Будем внедрять выгодные комбо,
Выгодные предложения и дарить подарки к заказам.
Будем внедрять крутые задачки, головоломки, а за прохождение которых клиенты будут получать (Скидки и подарки).
Используем 2 типа акций:
1. Автоматические
2. Акции по промо – кодам
Типы бонусов:
1. Скидки
1.1 относительная (10%)
1.2 Абсолютная (-200 руб.)
1.3 На весь заказ
1.4 На категорию продуктов
1.5 На Конкретный продукт
1.6 На группу конкретных продуктов.
В период спада заказов будем делать акции для подписчиков и использовать группу Вконтакте, Телеграмм канал, а также
смс сообщения для получения заказов в период затишья по заказам.
В тёплое время года будем проводить локальные дегустации всех блюд, для получения обратной связи от клиентов и
рекламы. После дегустации будем давать (Листовки со скидками и рекламными предложениями.)
Для того, чтобы призвать человека к повторному заказу будем использовать напоминание о себе с помощью уведомлений в
группе в Вк и Телеграмме.
Когда сроки годности ингредиентов, из которых делаются блюда будут подходить к концу, будем делать скидки на данные
блюда.

18.

Основные
маркетинговые
13
особенности:
14
правило “30 минут или заказ бесплатно!”
открытость перед Клиентами (веб-камера на кухне)
активность в социальных сетях
яркие названия блюд

19.

Планы
развития
13
15
бизнеса с помощью
Онлайн инструментов:
В дальнейшем будем отцифровывать все наши процессы с
помощью создания собственной Информационной системы.
Улучшать наш сайт, а также заниматься разработкой собственного приложения.

20.

13
Территориальное
развитие проекта:
Планируем открывать новые заведения как в Стационарном
формате, так и в Нестационарных объектах (Фуд траках).
Будем открывать новые заведения:
в жилых комплексах
в парках
у центральных станций метро
рядом с бизнес центрами
(Бц Арма и Москва Сити)
а также развиваться на Фуд кортах
в Торговых центрах.
С помощью Фуд Трака можно быстро
масштабироваться (Не прибегая к поиску
помещений).
Формат заведений в торговых центрах будет
отличаться тем, что мы гарантируем отдать
клиенту его заказа за 15 минут или отдать его
бесплатно. Такой же формат планируем
внедрить в Парках.
16

21.

Как устроена работа в Фуд Траке
14
5.Время выполнения заказа будет отслеживаться мной, с помощью Айко
В нем можно посмотреть время приготовления заказа поваром, а время выполнения заказа курьером
отслеживается с помощью Мтс Координатора, в нем показано время выполнения заказа
6.Как будут отслеживать время выполнения заказа
Сами сотрудники.
Как поступил заказ повару, он ставит секундомер пока готовится заказ, как он приготовлен, Повар
останавливает время и оставшееся время засекает курьер в обратном отсчет. Если курьер не успел по
времени - то он отдаёт заказ бесплатно. Заказ не вычитается не из кого.
7. Как осуществляется доставка
Доставка осуществляется собственными курьерами на наших Электро Велосипедах. (Так же
Планируется подключение пеших курьеров и внедрение других транспортных средств для доставки)
8. Приток заказов
Заказы генерятся через Агрегаторы (Яндекс еда и Dilivery Club и собственный сайт)

22.

Как устроена работа в Фуд Траке
14
9. Возврат денежных средств клиенту
Курьер должен сказать клиенту, что возврат оформляется через Интернет банк Тинькофф, в течение пару
часов после получения заказа. Денежные средства возвращаются обычно через 1-2 дня, ну могут быть
задержки.
(Оформление возврата может быть в двух случаях: Курьер не успел доставить заказ в течении 30 минут или
клиента что - то не устроило в блюде - Возврат осуществляется на карту клиента, несмотря на способ оплаты.
Если заказ приготовлен не качественно, или клиента не устроил вкус заказа, мы возвращаем деньги клиенту,
при этом не просим взамен доказательств, что с заказом что - то не так
10. Помимо доставки, заказ можно забрать
С помощью Самовывоза или На вынос
11. Способы оплаты
Оплатить можно: Переводом, Наличными, картой при получении заказа, а также картой на сайте

23.

Команда
17
Для открытия заведения найдены
специалисты:
(Технолог, Маркетолог, Фуд Фотограф,
Юрист, Поставщики оборудования,
поставщики сырья и расходных материалов.
Компании представляющие услуги ремонта)

24.

Обязанности
Обязанности Повара - Кассира
- помогать в разгрузке продуктов
- соблюдать нормы санитарии в соответствии с
правилами личной гигиены
- поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте
- упаковка и сборка заказа
- участвовать в регламентных работах
- работа с системе Айко
- обслуживание посетителей, приём оплаты за выбранные
блюда
- перед началом рабочего дня приёмка кассы
- по окончанию дня сдача кассы
Обязанности курьера
- доставлять заказы на велосипедах и принимать оплату
- забирать заказы на кухне, как только они готовы
- подготавливать сдачу необходимую для клиента
- доставлять лапшу вовремя
- контролировать состав заказа и наличия в нем приборов
- класть в заказ холодные напитки
18

25.

Рабочее помещение
Фуд Трак 6 метров (Внутренняя площадь 13 М²)
19
Спасибо за внимание :)
PS Лапша захватит мир