Проект кафе на 88 мест

1.

Северо-Кавказский федеральный университет
Факультет пищевой инженерии и биотехнологий
Кафедра пищевых технологий и инжиниринга
Проект кафе на 88
мест
Выполнил: Синцов А.А.
Руководитель: д.т.н., профессор
кафедры ПТиИ
Борисенко Алексей Алексеевич

2.

Расположение на карте города
2

3.

Интерьер кафе
3

4.

Генеральный план
4

5.

5

6.

6

7.

Меню проектируемого кафе
Первые блюда
Фасолевый суп
Суп из цыпленка
Суп из шампиньонов
Суп-пюре из томатов
Суп из кур и лука порей
Вторые горячие блюда
Мясо жареное по-арабски
Баранина по-каирски
Медальоны с грибами
Жаркое
Овощи припущенные
Рагу из овощей
Сырники из творога
Яичница глазунья с жареным картофелем
Холодные блюда и молочный коктейли
Волованы с яично-сырной начинкой
Волованы с красной икрой
Волованы с джемом
Сладкие блюда
Салат из помидоров по-арабски
Желе из фруктового пюре
Салат из риса с красным перцем
Пудинг рисовый с абрикосами
Салат из грибов
Парфе фруктовое
Молочный коктейль ванильный
Чизкейк
Молочный коктейль с мороженым и
Вишневый бисквит
черничным сиропом
Яблоки в карамели
Молочно-шоколадный коктейль
Сливочный кофейный коктейль
Напитки
Чай в ассортименте (черный/зеленый/с лимоном/с молоком)
Кофе в ассортименте (американо, эспрессо, капучино и др.)
Шоколад со взбитыми сливками
Лимонадные напитки в ассортименте
Напиток фруктовый (апельсиновый/лимонный)
7

8.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
Плита электрическая Kayman ПЭ-4-23
Пароконвектомат с подставкой Apach A1/4LD
Фритюрница Hurakan HKN-FT44N
Холодильник POZIS-СВИЯГА-513-5
Стеллаж Kayman CK-241
Моечная ванна 2-х секционные Всм-2/430-ют-э
Стол производственный с бортом Kayman CЦ-242
Стол производственный Kayman CЦ-226
Бак для отходов MECUCHI AF07007
Раковина для рук
Весы электронные MAS MS-05
Холодильник Hisense RQ-56 WC4SAW
Стеллаж Kayman CK-241
Моечная ванна 2-х секционные Всм-2/430-ют-э
Стол производственный с бортом Kayman CП-242/0906
Стол производственный с бортом СПРО-6-1
Бак для отходов MECUCHI AF07007
Раковина для рук
Весы электронные MAS MS-05
Холодильник Liebherr T 1400
Стеллаж С-1200х500х2000/4
Моечная ванна Eksi СТВ
Стол производственный НСО-6/6
Стол производственный Cryspi СРПН Э1 СП
Бак для отходов МECUCHI AF07007
Раковина для рук
Картофелечистка К-150
Весы электронные MAS MS-05
Раковина для мойки рук
Бак для отходов
Ванна моечная ВМ-1Б
Подтоварник ПТ-2А
Стеллаж СПС-1
Холодильник Liebherr T 1400
Стеллаж С-1200х500х2000/4
Стол производственный Cryspi СРПН Э1 СП
Весы электронные MAS MS-05
Бак для отходов МECUCHI AF07007
Моечная ванна Eksi СТВ
Раковина для рук
Бак для отходов
Ванна моечные ВМ-1Б
Стол производственный СО-1
Шкаф СП-230
Раковина для мойки рук
Водонагреватель Electronux EWH-30
Посудомоечная машина Elframo CE 24 F VE
Стеллаж Kayman CK-241
Стол обеденный 4-х местный
8

9.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Плита электрическая Kayman
ПЭ-4-23
Пароконвектомат с
подставкой Apach A1/4LD
Фритюрница Hurakan HKNFT44N
Холодильник POZIS-513-5
Стеллаж Kayman CK-241
Моечная ванна 2-х
секционные Всм-2/430-ют-э
Стол производственный с
бортом Kayman CЦ-242
Стол производственный
Kayman CЦ-226
Бак для отходов MECUCHI
AF07007
Раковина для рук
Весы электронные MAS
MS-05
9

10.

Экономические показатели проекта
Наименование показателя
Единица
измерения
Значение
показателей
Розничный товарооборот
тыс. руб.
35754,69
Средняя выработка одного
тыс. руб.
1625,213
Валовой доход
тыс. руб.
32179,22
Издержки производства
тыс. руб.
22845,66
Фонд оплаты труда
тыс. руб.
8079,36
Средняя заработная
тыс. руб./мес.
30,603
Чистая прибыль
тыс. руб.
7466,845
Рентабельность
%
20,9
Срок окупаемости капитальных
лет
5,0
работника
вложений
10

11.

Доклад окончен, спасибо за внимание!
11