Витамины. Гиповитаминоз и авитаминоз и их профилактика

1.

«Единственный путь, ведущий к знанию –
это деятельность»
Бернард Шоу

4.

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА
неорганические
вода
органические
минеральные
соли
белки
1880г. Н.И. Лунин
Россия
жиры
углеводы
?

9.

Таблица «Витамины и их характеристика»
Название Функции Симптомы Признаки Источни
витамина
авитамин гипервит ки
аминоза
оза
А

ВИТАМИН
Необходим для нормального роста
человека и развития эпителиальной
ткани. Входит в состав зрительного
пигмента родопсин.
Регулирует белковый обмен
Содержится:
в молоке,
рыбе, яйцах,
масле, моркови,
петрушке,
абрикосах.
A
При недостатке:
Куриная слепота,
замедление роста,
дерматиты
При избытке:
Головные боли,
малокровие, ломкость
костей, болезни печени
Суточная потребность : 800-1000 мкг

11.

D
ВИТАМИН
Регулирует обмен
фосфора и кальция, способствует
формированию скелета
При недостатке:
рахит
Вырабатывается
в коже под действием УФО,
им богаты:
яичный желток,
сливочное масло,
рыбий жир, икра
При избытке:
нарушение Ca- и Р-обмена,
снижение иммунитета, замедление
роста у детей
Суточная потребность 2,5-10 мкг

12.

C
ВИТАМИН
Помогает организму бороться с инфекциями,
обеспечивает прочность тканей,
стимулирует обновление клеток,
нормальное продуцирование гормонов.
Содержится:
в цитрусовых,
шиповнике,облепихе,
сладком перце,капусте,
ягодах, зелени.
При недостатке: цинга
При избытке: камни в почках,
повреждение эмали
Суточная потребность : 90 мг

13.

Витамины группы В
Эйкман 1896г.
Голландия
Бери-бери
ВИТАМИНЫ: B1, B2, B6, B12

14.

B1
ВИТАМИН
Участвует в углеводном обмене,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга.
Суточная потребность : 1,1-1,5 мг
Содержится:
в дрожжах,
хлебном квасе,
хлебе грубого помола,
зерновых и бобовых культурах,
яичном желтке,
мясе птицы,
высевках пшеницы,
ржи, риса.
При
недостатке:
бери-бери:
поражение нервной
системы, мышечное
истощение,
отставание в росте,
слабость и паралич
конечностей.
Потеря аппетита.
Рвота
При избытке:
аллергия

15.

ВИТАМИН
Регулирует обмен веществ,
участвует в процессах роста,
возобновлении клеток кожи,
слизистых оболочек,
снижает усталость глаз.
B2
При недостатке: снижение аппетита,
слабость, сухость кожи, заеды, анемия,
воспаление слизистых оболочек,
нарушение функций зрения, задержка
роста
Синтезируется микрофлорой
кишечника.
При избытке: интоксикации не
Содержится:
в яйцах,
молочных продуктах,
зеленых овощах,
зерновых и бобовых
культурах.
вызывает, но появляется оранжеворозовый цвет кожи
Суточная потребность : 1,2-1,8 мг

16.

B6
ВИТАМИН
Участие в обмене белков, жиров,
работе нервной системы,
снижает уровень холестерина.
При недостатке:
анемия, дерматит,
судороги,
расстройство
пищеварения,
Раздражительность,
бессонница,
головная боль
,
При избытке: повреждение нервной
Содержится:
в кукурузе, орехах, системы, влияющие на координацию
движений,
ячмене, горохе,
картофеле, свёкле,
говядине, яйцах,
молоке.
Суточная потребность : 1,4-2,0 мг

17.

ВИТАМИН
Усиливает иммунитет,
участвует в кроветворении,
противоанемический фактор,
нормализует кровяное давление.
B12
При недостатке:
злокачественная анемия и
дегенеративные
изменения
нервной ткани, мигрени,
радикулит
Содержится:
в мясе, печени,
субпродуктах,
сыре, устрицах,
яйцах, дрожжах,
сое.
Суточная потребность : 2 мкг

18.

ВИТАМИН
Стимулирует обновление клеток
(антиоксидант),
поддерживает нервную систему,
отвечает
за репродуктивное здоровье.
E
При недостатке:
Мышечная дистрофия,
сокращение длительности
жизни эритроцитов,
бесплодие, параличи
При избытке: тошнота, метеоризм,
диарея, повышение давления
Содержится:
в молоке, мясе, печени,
растительном и животном
масле,
семенах злаков,
зародышах пшеницы,
листьях салата,
овощах, фруктах.
Суточная потребность : 8-10 мг

19.

20.

Советы кулинаров:
Сохранность
витаминов зависит от
Разрушают
витамины
кулинарной
обработки продуктов
условий хранения
продолжительности
хранения
высокая
температура
металлическая
посуда
длительное
хранение

English Русский Правила