Основные моменты по приемке и обращению с овощной продукцией

1.

Основные моменты по
приемке и обращению с
овощной продукцией.

2.

При поставке овощной продукции
необходимо соблюдать:
Приемка и размещение овощей
производится в первую очередь при
одновременной поставке с другой
продукцией
Продукция принимается только в
закрытых коробах
Температура продукта замеряется
между двумя пакетами в середине
короба. Не допускается измерять
температуру сгибая одну упаковку
Замер температур овощей
производится по всем видам продукции
в поставке
При замере температуры дождитесь
фиксации температуры

3.

Температура охлажденных продуктов
Температура овощей при приемке должна соответствовать требованиям, указанным на
этикетке изготовителя, НО НЕ ПРЕВЫШАТЬ +5 ⁰С, даже если верхний предел температуры
на этикетке выше.
Если температура овощной продукции превышает +5 ⁰С, но не более +6 ⁰С, допускается
принять необходимое количество до следующей поставки. Принятую продукцию
необходимо промаркировать «годен до» до даты следующей поставки. Остатки
продукции, которая была принята с температурой превышающей требования
изготовителя, должна быть списана сразу же при поступлении новой партии.
При нарушении температуры обязательно оформите претензию. В претензии
необходимо указать фактическую температуру продукта зафиксированную при приемке
в кузове транспорта.

4.

В каких случаях, мы не принимаем
продукцию
Продукция доставлена в транспорте без
охлаждаемого оборудования, в транспорте
ненадлежащего вида (герметичность кузова
нарушена, грязь, продукция завалена)
Продукт пришел в коробе ненадлежащего вида:
открытого типа, подмокший, грязный, без
маркировки, не на поддоне
Обнаружены явные признаки порчи: подморожения
(потемнение/обесцвечивание), битый/мятый
продукт, с нарушением индивидуальной упаковки

5.

Что необходимо проверить и
подготовить
Использование термочехлов при приеме поставок, если время разгрузки и
перемещения до холодильных камер превышает 20 минут (необходимо
проверить наличие и закупить при необходимости).
Обеспечение соответствующей температуры в помещениях
ресторана (проверка работы систем вентиляции и кондиционирования,
установка дополнительных кондиционеров)
Своевременное ТО и ремонт холодильного оборудования.
Холодильная камера не должна быть открыта более 5 минут во время загрузки
продукции
Температура холодильной камеры должна обеспечивать температурный режим
в соответствии с требованиями производителя к хранению продукции, но не
превышать +5С. На входе в холодильную камеру должны висеть шторы (завесы),
в которых не допускается наличие пропусков.
5