Разработка технологии производства облепихового сока

1.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Казанский национальный исследовательский технологический университет»
(ФГБОУ ВО КНИТУ)
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
На тему:
Разработка технологии производства
облепихового сока
Выполнил: Гайсин А.А.
Группа 231-М33
Казань 2023

2.

Цель проекта
Цель: изучение свойств облепихи как перспективного сырьевого источника для
получения более качественных продуктов (сока) на основе облепихи и,
соответственно, расширения возможностей и повышения качества изготовления
облепихового сока.
Задачи:
Изучить свойства облепихи и способы получения облепихового сока.
Показать актуальность и перспективность переработки облепихи
Представление разработанной технологии

3.

Актуальность
В последние годы сок облепихи стал коммерчески востребованным продуктом
благодаря своим питательным и терапевтическим преимуществам. Сок, полученный
из свежих ягод растения, содержит:
витамин С
каротиноиды
аминокислоты
летучие соединения
фенольные вещества
антиоксиданты

4.

Обоснование научной новизны проекта
Научная новизна проекта:
1. Разработка более эффективного способа отжима облепихового сока
2. Сокращение энергозатрат
3. Лучшая сохранность БАВ

5.

Технологическая схема
Свежевыжатый сок
Сок с мякотью
Купажированный сок
Сок прямого отжима
Диффузионный сок
Концентрированный сок
Восстановленный сок

6.

Отжимной узел
1. электродвигатель;
2. муфта;
3. редуктор;
4. муфта;
5. стол;
6. бункер;
7. корпус шнек-пресса;
8. шнек;
9. вал;
10. подшипник;
11. подшипник;
12. фланец;
13. фланец;
14. перфорированное дно шнек-пресса;
15. патрубок вывода сока;
16. патрубок вывода жома.

7.

Технологическая схема
2. горизонтальный дисмембратор
5. шнековый транспортер
7. промывной аппарат
12. выпарной аппарат
16. выдувной резервуар
17. горизонтальный
гравитационный сепаратор
18. барометрический конденсатор
смешения
22. холодильная камера
23. теплообменник
24. компрессор

8.

Разработка технологии производства
облепихового сока
Гайсин Амир Альфредович
Казанский национальный исследовательский
технологический университет
Казань
БЛАГОДАРЮ ЗА
ВНИМАНИЕ!