Белки. Строение. Классификация. Химические свойства. Урок №40

1.

Учебная дисциплина: ОДП.04. Химия.
Группа: СВ-4-18.
Профессия: 15.01.05 Сварщик (электросварочные и
газосварочные работы)
Дата проведения: 15.04.20 г.
Тема № 3: АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ
СОЕДИНЕНИЯ
Урок № 40
Тема урока: Белки. Строение.
Классификация. Химические свойства

2.

Цели урока:
Образовательные:
- сформировать представление о белках как непериодических
линейных биополимерах, состоящих из различных аминокислотных
остатков;
- охарактеризовать состав и химическое строение полипептидных
молекул, а также первичную, вторичную, третичную и четвертичную
структуру белка;
- ознакомить обучающихся с важнейшими функциями белков;
- сформировать знания о качественных реакциях на молекулы белка.
Развивающие:
- способствовать развитию умения анализировать и обобщать ранее
изученные факты
- совершенствовать свои познания.
Воспитательные:
-воспитывать интерес к изучаемому предмету

3.

Тип урока: комбинированный.
Организационная форма урока: дистанционная.
Методы обучения: объяснительнодемонстрационный, иллюстративный.
Обеспечение урока:
техническое: персональный компьютер;
наглядное:
- Презентация по теме: Белки. Строение.
Классификация. Химические свойства

4.

5.

6.

Узнаете о роли белков.
Изучите химический состав белков.
Познакомитесь со структурой белков.
Исследуете физические и химические свойства
белков.
Приятно удивитесь: оказывается, вы знаете уже
так много!

7.

8.

Задание 1. Соотнесите
белки с их функциями
1.
Из белков состоят мембраны клеток и клеточных организмов (коллаген, фибрин,
кератин, эластин, оссеин, актин, тубулин ).
2.
Движение ресничек и жгутиков, сокращение мускулатуры, перемещение
хромосом осуществляется за счёт сократительных белков.
3.
Белки связывают и переносят с током крови многие химические соединения
(альбумин, глобулин, гемоглобин, миоглобин).
4.
В клетке, в ответ на проникновение в неё чужеродных веществ вырабатываются
особые белки (фибриноген, тромбин, иммуноглобулины, интерферон).
5.
Белки могут изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней
среды, то есть осуществлять приём сигналов (родопсин) – сигнальная.
6.
Белки – гормоны, оказывают влияние на обмен веществ (инсулин, адреналин,
гормон роста ).
7.
Белки – ферменты, влияют на скорость химических реакций в клетке (каталаза,
амилаза).
8.
При расщеплении 1 г. белка выделяется 17,6 кДж энергии .
9.
Белки определяют механическую прочность различных структур.
10.
Белки, входящие в состав мышечных волокон и обеспечивающие их
сокращение вследствие способности молекул этих белков к денатурации (актин
и миозин).
А)Сократительная
Б) Каталитическая
В) Защитная
Г) Двигательная
Д) Строительная
Е) Механическая
Ж)Регуляторная
З)Энергетическая
И)Транспортная
К)Сигнальная

9.

10.

11.

12.

20 «волшебных» аминокислот
Глицин
Аланин
Пролин
Серин
Цистеин
Аспарагиновая кислота
Аспарагин
Глутаминовая кислота
Глутамин
Аргинин
Гистидин
Тирозин
Валин
Лейцин
Изолейцин
Треонин
Метионин
Лизин
Фенилаланин
Триптофан

13.

Вещества для проведения опытов
необходимо брать в таком количестве
как это указано в инструкции.
Зажигать спиртовку только спичкой,
не наклонять спиртовку к другой
горящей спиртовке.
Нагреваемый предмет помещать в
верхней трети пламени.
Чтобы погасить пламя спиртовки её
следует закрыть колпачком.

14.

• Цель: Определить в составе белка О, Н, С.
• Оборудование и реактивы: 3 пробирки,
спиртовка, яичный белок, кусочек мяса и
сыра.
• Ход опыта:
• В три пробирки положить кусок мяса, сыра
и яичный белок.
• Нагреть их на огне.
• Что образуется на стенках пробирок?
Задание 2: Наблюдение и вывод
запишите самостоятельно.

15.

Голубая окраска индикатора указывает на щелочную реакцию раствора, ощущается запах аммиака.
• Цель: Определить в составе белка азот.
• Оборудование и реактивы: 1 пробирка,
спиртовка, яичный белок, раствор NaOH,
индикаторная бумажка.
• Ход опыта:
• К 2 мл яичного белка прилить 1 мл раствора
NaOH. Нагреть.
• Поместить влажную универсальную
индикаторную бумагу в горлышко пробирки.
• Что наблюдаете?
Голубая окраска индикатора указывает
на щелочную реакцию раствора,
ощущается запах аммиака.

16.

• Цель: Определить в составе белка серу.
• Оборудование и реактивы: 1 пробирка, спиртовка,
яичный белок, раствор NaOH, раствор ацетата свинца
РЬ(СНзСОО)2 • ЗН20.
• Ход опыта:
• В пробирку налить 0,5 мл раствора яичного белка и
0,5 мл раствора гидроксида натрия.
• Нагреть до кипения и добавить несколько капель
раствора ацетата свинца РЬ(СНзСОО)2 • ЗН20 —
свинцовой при мочки, которая продается в аптеках
(или Pb(NO3)2).
• Что наблюдаете?
Если содержимое пробирки почернеет,
значит, сера есть: это образуется сульфид
свинца PbS, вещество черного цвета.

17.

18.

Первичная
Вторичная
Третичная
Четвертичная

19.

Прямая цепочка
из аминокислот,
между которыми
возникают
пептидные связи
(–CO–NH–)
Пример:
фиброин шелка

20.

Представлена полностью
или частично закрученной в
спираль полипептидной
цепочкой. Между
карбоксильной группой и
аминогруппой (– NH2)
соседних витков спирали
возникают водородные
связи.
Пример:
Коллаген - белок кожи;
фибриноген - белок крови;
миозин - белок мышц)

21.

Возникает при плотном
укладывании спирали в
клубок (глобулу) или
фибриллу. Третичная
структура
поддерживается
слабыми
дисульфидными
связями.
Пример:
альбумины, глобулины,
миоглобин

22.

Характерна для белков,
имеющих несколько
полипептидных цепочек,
связанных между собой в
единый агрегат,
объединение нескольких
глобул.
Пример:
Четыре глобулы, связанные
атомом железа имеет
белок гемоглобин.

23.

Денатурация – разрушение
природной структуры белка.
Факторы, вызывающие денатурацию:
1. Температура.
2. Действие солей тяжелых
металлов, кислот, щелочей, спиртов.
3. Все виды излучений (рентгеновские, УФ,
радиоактивные)

24.

• Цель: Исследовать процесс денатурации белков.
• Оборудование и реактивы: 2 пробирки, яичный
белок, раствор NaOH, раствор соляной кислоты HCl
• Ход опыта:
• К 2 мл раствора яичного белка (в 2 пробирки) прилить:
• В 1 пробирку – 0,5 мл раствора NaOH
• Во 2 пробирку – 0,5 мл соляной кислоты.
• Что наблюдаете?
• Обсудите результаты, сделайте вывод.
Задание 3: Ответьте на вопрос:
Почему опасно отравление тяжелыми
металлами?

25.

* альбумин - яичный белок
Задание 4:
* кератин - рога, шерсть
Разделить белки
* коллаген - кожа
по группам
* гемоглобин - кровь
классифицировать
* фибрин, фибриноген - кровь
их по любым
признакам.
* пепсин - желудочный сок
* трипсин - поджелудочный сок
* миозин - мышцы
* глобулин - вакцина
* родопсин - зрительный пурпур
* лиозин - слюна
* инсулин - гормон поджелудочной
железа

26.

Если крутануть
вареное яйцо на
столе, оно долго
будет вращаться.
Сырое же быстро
покачнется и
остановится
СОВЕТ
При варке яйцо не
лопнет, если в его
тупом конце
проколоть
иголкой
маленькую
дырочку. Его
можно отпускать
даже в кипяток.

27.

• Цель: Определить продукты горения
белка.
• Оборудование и реактивы: перо,
шерстяные нити, спиртовка.
• Ход опыта:
• Поместите перо и несколько шерстяных
нитей в пламя.
• Охарактеризуйте запах горящей шерсти и
пера.
Вывод: белки горят с образованием азота,
углекислого газа и воды, а также некоторых других
веществ. Горение сопровождается характерным
запахом жженых перьев.

28.

Гидролиз – это разрушение… структуры белка под
действием …, а так же водных растворов кислот
или щелочей.
Этапы гидролиза белков в организме.
под действием белков – ферментов в желудке происходит
расщепление белковых молекул до полипептидов с меньшей
молекулярной массой.
в кишечнике они гидролизуются до отдельных аминокислот.
Смесь аминокислот всасывается слизистой оболочкой
тонкого кишечника.
через систему воронковидной вены смесь аминокислот
попадает в печень. Затем разносится кровью по всем
органам и тканям.
аминокислоты расходуются на синтез белка (увеличение
белковой массы, рост, обновление) и нуклеиновых кислот, а
также распадаются в процессе жизнедеятельности.

29.

30.

31.

1. Выполнить задания 1-4, приведенные в
презентации.
2. Самостоятельно создать презентацию по
теме
«Белки»,
используя
полученную
информацию и Интернет-ресурсы.
• Результаты о выполнении домашнего задания (в виде
скриншотов, фотографий, документов Microsoft Word и
Microsoft PowerPoint ) прислать на электронный адрес:
[email protected]

32.

УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА:
Рудзитис Г.Е. Химия 10 класс: Учебник для общеобразовательных
учреждений / Г.Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман - М.: «Просвещение», 2012. 192 с.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
1. https://infourok.ru/otkritiy-urok-po-himii-tema-belki-685258.html
2. https://nsportal.ru/shkola/khimiya/library/2013/05/04/belki
3. https://www.sites.google.com/site/chemnikitina/home/vizitka/10-klass/58
4. https://resh.edu.ru/subject/lesson/4743/conspect/150741/