Термин «фермент»

1. Проверка домашнего задания. 1) Найдите ошибки в тексте и исправьте их.

1. Белки – биополимеры, мономерами которых
являются нуклеотиды.
2. Белки являются основным строительным
материалом клетки.
3. Вторичная структура молекулы белка
поддерживается пептидными связями.
4. Третичная структура молекулы белка
представлена спиралью.
5. Пептидные связи образуются между – СО - и –
NH- группами аминокислот.
6. В состав молекул белков входят 20 аминокислот.

2. 2) Выберите три правильных ответа в тексте.

1. Белки образуются из аминокислот.
2. Белки расщепляются в кишечнике до
глицерина и жирных кислот.
3. Незаменимые аминокислоты не могут
синтезироваться организмом.
4. Белки в печени превращаются в гликоген.
5. При денатурации разрушается первичная
структура молекулы белка.
6. Белок эритроцитов крови – гемоглобин,
выполняет транспортную функцию.

3. 2) Выберите три правильных ответа в тексте.

1. Белки образуются из аминокислот.
2. Белки расщепляются в кишечнике до
глицерина и жирных кислот.
3. Незаменимые аминокислоты не могут
синтезироваться организмом.
4. Белки в печени превращаются в гликоген.
5. При денатурации разрушается первичная
структура молекулы белка.
6. Белок эритроцитов крови – гемоглобин,
выполняет транспортную функцию.

4. 4) Установите соответствие:

А) белки – ферменты ускоряют химические
реакции в клетках.
1) структурная
Б) белки – гормоны влияют на обмен веществ.
2) защитная
В) белки, встроенные в мембрану клетки,
изменяют свою третичную структуру под
воздействием факторов среды.
3) каталитическая
Г) белок крови гемоглобин транспортирует
кислород к клеткам.
4) гормональная
Д) клетки крови вырабатывают белки –
антитела, нейтрализующие антигены.
5) сигнальная
Е) в состав клеточной мембраны входят белки.
6) транспортная

5. Что такое ферменты?

ФЕРМЕНТЫ (от лат.
fermentum — брожение,
закваска) – это энзимы,
специфические белки,
увеличивающие скорость
протекания химических
реакций в клетках всех
живых организмов.
Наука о ферментах
называется
энзимологией.

6.

Биокатализаторы (Ферме́нты,
или энзи́мы) — обычно белковые
молекулы или молекулы РНК или
их комплексы, ускоряющие
химические реакции в живых
системах. Реагенты в реакции,
катализируемой ферментами,
называются субстратами, а
получающиеся вещества —
продуктами.

7. История изучения

Термин
«фермент»
был предложен в
XVII веке
химиком
ван Гельмонтом
при обсуждении
механизмов
пищеварения.

8.

В 1833 французскими
химиками А. Пайеном
и Ж. Персо впервые из
прорастающих зерен
ячменя было выделено
активное вещество,
осуществляющее
превращение
крахмала в сахар и
получившее название
диастазы(амилазы).
8

9. Роль ферментов в организме

Ферменты участвуют в осуществлении всех
процессов обмена веществ и в реализации
генетической информации. Возможность
быстрого переваривания продуктов в
живом организме осуществляется
благодаря им.
Ферменты - это «рабочая сила», которая
выстраивает ваш организм подобно тому,
как строители строят дома. У вас могут
быть все необходимые строительные
материалы, но чтобы построить дом, вам
будут нужны рабочие, которыми они и
являются.

10. Ферменты

пищеварительные
метаболические
ферменты
выделяются в
желудочно-кишечном
тракте, разрушают
питательные
вещества,
способствуя их
абсорбции в
системный кровоток
ферменты
катализируют
биохимические
процессы внутри
клеток.

11. Пищеварительные ферменты

Амилаза расщепляет углеводы и находится в
слюне, панкреатическом секрете и в
содержимом кишечника. Различные виды
амилазы расщепляют различные сахара.
Протеазы, находящиеся в желудочном соке,
панкреатиеском секрете и в содержимом
кишечника, помогают переваривать белки.
Липаза, находящаяся в желудочном соке и
панкреатическом секрете, расщепляет жиры.

12. Где наш организм берёт ферменты?

Определённый ферментный потенциал мы наследуем
при рождении. Этот ограниченный запас рассчитан на
всю жизнь. Чем быстрее вы израсходуете энергию
ферментов, тем быстрее вы «выдохнетесь». Вы живёте
так долго, пока ваш организм обладает факторами
ферментной активности, из которых он производит
новые ферменты. Когда вы достигаете такого момента,
когда ваш организм больше не способен производить
ферменты, ваша жизнь заканчивается.
Для людей основным источником «дополнительных»
ферментов является пища. Она должна содержать их
«определенный набор». Если ферменты присутствуют в
еде, то они сами осуществляют значительную часть
работ по перевариванию пищи. Но если вы едите пищу,
прошедшую термическую обработку, лишённую
ферментов, организм вынужден сам производить
ферменты для переваривания. Это намного уменьшает
ограниченный ферментный потенциал.

13.

Ферменты постоянно работают в организме: без них не
совершается ни один процесс. Они расщепляют пищу на
клеточном уровне, создают из белков мышцы, выделяют
из легких углекислый газ, поддерживают работу
иммунной системы в ее борьбе с инфекцией, повышают
уровень выносливости организма, помогают
пищеварительной системе правильно функционировать.
Кроме всего перечисленного, ферменты:
— уничтожают и выводят из организма различные
жиры;
— предупреждают хроническое течение болезни;
— сохраняют нам молодость и помогают хорошо
выглядеть;
— усиливают энергию и выносливость;
— препятствуют гормональному дисбалансу в организме.

14. Условия действия ферментов

Все реакции с участием ферментов протекают,
в основном, в нейтральной, слабощелочной
или слабокислой среде. Однако максимальная
активность каждого отдельного фермента
проявляется при строго определенных
значениях pH. Для действия большинства
ферментов теплокровных животных наиболее
благоприятной температурой является 37-40oС.

15.

У растений при температуре
ниже 0o С действие ферментов
полностью не прекращается,
хотя жизнедеятельность
растений при этом резко
снижается. Ферментативные
процессы, как правило, не могут
протекать при температуре
выше 60o С, так как ферменты,
как и всякие белки
подвержены тепловой
денатурации (разрушению
структуры).

16. Химическая природа ферментов

Все ферменты - это белки с
молекулярной массой от 15 000
до нескольких миллионов. Все
ферменты — белки, но не все
белки — ферменты. По
химическому строению их
различают на простые и сложные
(имеют небелковую часть или
простетическую группу).

17. Строение ферментов

ФЕРМЕНТЫ
ПРОТЕИНЫ
простые
ПРОТЕИДЫ
сложные
Белковая часть
(апрофермент)
Небелковая
часть
(кофермент)

18. Состав и строение ферментов

Ферменты – это белковые молекулы,
синтезируемые живыми клетками. Ферменты
могут быть простыми или сложными.
СТРОЕНИЕ СЛОЖНОГО ФЕРМЕНТА
БЕЛОК
НЕБЕЛКОВЫЙ КОМПОНЕНТ
апофермент
кофермент
ВИТАМИНЫ
ИОНЫ МЕТАЛЛА
Кофермент является активным
центром фермента.

19. Механизм действия ферментов

Изучил немецкий ученый Эмиль Фишер. Он
высказал гипотезу (1880), согласно которой
субстрат подходит активному центру фермента как
«ключ к замку»

20. Механизм работы фермента

• Субстрат – вещество, на которое действует фермент.
• Молекула фермента значительно превышает молекулу субстрата.
• Структура активного центра фермента геометрически соответствует
структуре субстрата (« ключ – замок»).
• Фермент + Субстрат = Фермент – Субстратный комплекс =
Фермент + Продукт

21.

Особенности ферментов:
Они значительно эффективнее (в 1014 –
1015 раз) небиологических катализаторов.
Высокая специфичность их действия.
Ферменты не капризны,
однако
каждая
ферментативная
реакция наиболее быстро
протекает при строго
определенном значении PH
и t° C
Братякова С.Б.
21

22. 3.Ферменты – белки, при кипячении разрушаются и теряют свои ферментативные свойства.

Свойства ферментов
1. Ферменты – катализаторы и поэтому могут ускорять
определенные процессы.
2. Ферменты действуют на определенные
субстраты (вещества).
3.Ферменты – белки, при кипячении разрушаются и
теряют свои ферментативные свойства.

23. Функции ферментов

• Ферменты выступают в роли
катализаторов практически во всех
биохимических реакциях
• Направляют и регулируют обмен
веществ организма..

24. Принцип действия ферментов

Фермент и субстрат должны подходить
друг к другу «как ключ к замку»
Субстрат- вещество
на которое действует
фермент
24

25. Использование ферментов человеком

Так как ферменты сохраняют свои свойства и
вне организма, их успешно используют в
различных отраслях промышленности.
Например, протеолитический фермент папайи
(из сока папайи) — в пивоварении, для
смягчения мяса; пепсин — при производстве
«готовых» каш и как лекарственный препарат;
трипсин — при производстве продуктов для
детского питания; реннин (сычужный фермент
из желудка теленка) — в сыроварении.

26.

Каталаза — это фермент,
катализирующий разложение пероксида
водорода с образованием
молекулярного кислорода,
выделяющегося в виде пузырьков газа:
2H2O2 = 2H2O + O2↑
Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой
промышленности, а расщепляющие полисахариды целлюлазы
и пектидазы — для осветления фруктовых соков