Пропорция. Решение задач. Методическая разработка урока 6 класса

1.

Методическая разработка
урока 6 класса
учителя математики
ГБОУ СОШ № 277
Санкт-Петербурга
Протасовой Светланы Михайловны

2.

Разгадайте ребус
Тема урока:
«Пропорция. Решение задач»

3.

Пропорция
a
c
=
b
d
Средние члены
Средние члены
a:b=c:d
Крайние члены
Крайние члены
Основное свойство пропорции:
a∙d=c∙b

4.

Устная работа
Вычислите, выберите правильный ответ и
заполните таблицу:
1
2
3
4
5
6
7
8
1. Отношение 20 к 4 равно ….
А. 0,02;
Р. 5;
Н. 2; 0. 0,2.
2. Отношение 1 к 100 равно ….
А. 0,001;
Р. 1;
Н. 0,1; Е. 0,01.
3. Найдите значение выражения: 0,3·100 – 20.
Т. 1;
С. 10;
Н. 0; Е. 19,7.

5.

4. Найдите отношение 50 к 0,1·5.
Н. 1;
С. 10;
Т. 100; О. 0,1.
5. Найдите отношение 5 км к 50 м.
Н. 0,1;
С. 1;
Т. 10; О. 100.
6. Найдите 50% от 80.
Т. 8;
С. 10;
А. 20; Р. 40.
7. Найдите 20% от 100.
Т. 8;
С. 10;
А. 20; Р. 40.
8. Найдите значение выражения: 50·10:25.
Р. 8;
С. 10;
Н. 20; О. 40.
1
2
3
4
5
6
7
8
Р
Е
С
Т
О
Р
А
Н

6.

«Асто́рия»
Пятизвёздочная гостиница в СанктПетербурге, расположена в центре города на
Исаакиевской площади рядом с Исаакиевским
собором. Располагается в историческом здании
— памятнике архитектуры федерального
значения.
Название «Астория» также носят гостиницы в
разных городах мира: Вене, Будапеште, Уфе и
др.
Официальное открытие гостиницы состоялось
23 декабря 1912 года. Название было дано в
память о фешенебельных нью-йоркских отелях,
которыми владели двоюродные братья Асторы.

7.

Меню ресторана «Асто́рия»
https://www.roccofortehotels.com/ru/hotels-and-resorts/hotelastoria/restaurants-and-bars/astoria-restaurant/menus/

8.

Отгадайте загадку
В ресторане их найду я –
Эти люди в колпаках
Над кастрюлями колдуют
С поварешками в руках.

9.

Игра «Ресторан моей мечты!»

10.

Гость выходных - Владимир
Тимофеев
Просмотр клипа Владимира Тимофеева«Ресторан»:
https://www.youtube.com/watch?v=wyZDhAt0cZw

11.

Непредвиденные обстоятельства!
Поставщики не привезли заказанный товар
и в ближайшие выходные его не привезут. В
магазинах товар докупать нельзя. Но на
кухне ресторана есть запасы нужных
ингредиентов для приготовления блюд, в
количестве меньшем, чем обычно
предоставляет ресторан. Выход готового
блюда можно просмотреть в рецептах блюд
(дается в граммах, обычно - 1000 грамм).
Ваши предложения, что будем делать,
чтобы наш гость наслаждался готовыми
блюдами нашего ресторана?
Итак, принято решение уменьшить порцию
на 30%.

12.

В ПЕРЕВОДЕ
С ЛАТЫНИ
«ПРОЦЕНТ» PRO CENTUM
(ПЕРЕВОД:
НА СТО) –
СОТАЯ
ЧАСТЬ
ЧИСЛА!!!
1
1%
100

13.

Рецепт №58 «Салат картофельный»
БРУТТО
НЕТТО
Овощной набор:
Картофель
1155
840
Лук зеленый
213
170
Или лук репчатый
202
170
Масса овощного набора
-
1000
Овощной набор
-
860
Сметана, или заправка
для салатов № 603, или
майонез
150
150
Выход готового блюда
-
1000
Данный рецепт взят из книги "СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ". Цифры в колонке НЕТТО учтены с
учетом приготовления блюда (варки и прочее)! Или
означает, что в блюдо можно добавлять ингредиент или
тот, или другой, но не вместе. Выход готового блюда 1000
грамм - это не суммирование цифр в столбце НЕТТО!
БРУТТО
НЕТТО

14.

Порция уменьшается до 700 грамм,
пересчитываем вначале столбец НЕТТО(уменьшаем на 30%).
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/
840/
Лук зеленый
213/
170/
Или лук репчатый
202/
170/
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/
150/
Выход готового блюда
-
1000/700
30% = 30/100 = 0,3
Картофель в рецепте 840 грамм.
Уменьшаем на 30%.
840 – 840·0,3= 588
Лук зеленый в рецепте 170 грамм.
Уменьшаем на 30%.
170 - 170·0,3=119
В столбце НЕТТО в строке "Или лук
репчатый". Можно сразу указать
количество грамм: 119.
Масса овощного набора станет:
860 - 860·0,3=602
Количество сметаны, или заправки
для салатов, или майонеза:
150 - 150·0,3=105

15.

Пересчитываем столбец БРУТТО
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/
840/588
Лук зеленый
213/
170/119
Или лук репчатый
202/
170/119
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/602
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/
150/105
Выход готового блюда
-
1000/700
Картофель:
1155 - 840
х - 588
Составим и решим пропорцию.
Округление при вычислениях
будем производить до целых.
Х = 809

16.

Пересчитываем столбец БРУТТО
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/809
840/588
Лук зеленый
213/
170/119
Или лук репчатый
202/
170/119
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/602
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/
150/105
Выход готового блюда
-
1000/700
Лук зеленый:
213 - 170
х - 119
Составим и решим пропорцию.
Округление при вычислениях
будем производить до целых.
х=149

17.

Пересчитываем столбец БРУТТО
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/809
840/588
Лук зеленый
213/149
170/119
Или лук репчатый
202/
170/119
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/602
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/
150/105
Выход готового блюда
-
1000/700
Лук репчатый:
202 - 170
х - 119
Составим и решим пропорцию.
Округление при вычислениях
будем производить до целых.
х=141

18.

Пересчитываем столбец БРУТТО
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/809
840/588
Лук зеленый
213/149
170/119
Или лук репчатый
202/141
170/119
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/602
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/
150/105
Выход готового блюда
-
1000/700
Сметана, или заправка
для салатов № 603, или
майонез:
Сколько надо взять?

19.

Рецепт блюда «Салат картофельный»
для гостя (порция 700 грамм)
БРУТТО
Было/Надо
НЕТТО
Было/Надо
Овощной набор:
Картофель
1155/809
840/588
Лук зеленый
213/149
170/119
Или лук репчатый
202/141
170/119
Масса овощного набора
-
1000/700
Овощной набор
-
860/602
Сметана, или заправка для
салатов № 603, или майонез
150/105
150/105
Выход готового блюда
-
1000/700

20.

Физкультминутка
Мы веселые ребята!
Мы ребята – поварята!
Приготовим мы печенье,
Сверху сыплем сахарком.
А потом орех, варенье,
Ай, да что за угощенье!

21.

Рецепт №661. «Мусс лимонный»
Задание:
Пересчитать рецепт № 661 на порцию
700 грамм.
БРУТТО
НЕТТО
Лимоны
238
100
Сахар
300
300
Желатин
27
27
Вода
700
700
Выход готового блюда
-
1000

22.

Рецепт №676. «Хоч-тосон (яблоки в сметане — калмыцкое
национальное блюдо)»
Задание:
Пересчитать рецепт № 676 на
порцию 700 грамм.
БРУТТО
НЕТТО
Яблоки
1086
760
Или груши
1040
760
Сметана
340
340
Сахар
240
240
Выход готового блюда
-
1000

23.

Рецепт 731. Айран (молочный напиток — кабардинобалкарское национальное блюдо)
Задание:
Пересчитать рецепт № 731
на порцию 700 грамм.
БРУТТО
НЕТТО
Молоко
1000
950
Простокваша
84
80
Выход готового блюда
-
1000

24.

Рецепт 743. Напиток из кураги
Задание:
Пересчитать рецепт № 743
на порцию 700 грамм.
БРУТТО
НЕТТО
Курага
77
140
Мёд
125
125
Вода
1000
1000
Выход готового блюда
-
1000

25.

Задание № 5 от шеф-повара
Оформите данное меню от
шеф-повара ресторана.
Добавьте в данное меню
еще три блюда на ваше
усмотрение, рациональность
выбора блюд обоснуйте.

26.

Задание № 6 от ресторатора
Оформите зал ресторана
для встречи нашего гостя.
Обоснуйте свой выбор
убранства зала.

27.

Задание № 7 от ресторатора
Сделайте презентацию
меню для нашего гостя.

28.

Задание № 8 от ресторатора
Оформите музыкальное
сопровождение заказа гостя
(обоснуйте выбор музыки).

29.

ОТВЕТЫ
Рецепт «Мусс лимонный» для гостя
(порция 700 грамм)
БРУТТО
НЕТТО
Лимоны
238/167
100/70
Сахар
300/210
300/210
Желатин
27/20
27/20
Вода
700/490
700/490
Выход готового блюда
-
1000/700

30.

ОТВЕТЫ
Рецепт «Хоч-тосон» для гостя
(порция 700 грамм)
БРУТТО
НЕТТО
Яблоки
1086/760
760/532
Или груши
1040/728
760/532
Сметана
340/238
340/238
Сахар
240/168
240/168
Выход готового блюда
-
1000/700

31.

ОТВЕТЫ
Рецепт «Айран» для гостя
(порция 700 грамм)
БРУТТО
НЕТТО
Молоко
1000/700
950/665
Простокваша
84/59
80/56
Выход готового блюда
-
1000/700

32.

ОТВЕТЫ
Рецепт «Напиток из кураги»
для гостя (порция 700 грамм)
БРУТТО
НЕТТО
Курага
77/54
140/98
Мёд
125
125/88
Вода
1000/700
1000/700
Выход готового блюда
-
1000/700

33.

34.

Всё готово, ожидаем появление
нашего гостя…

35.

Пусть каждый день и каждый час
Вам новое добудет.
Пусть добрым будет ум у вас,
А сердце умным будет.
С. Маршак

36.

Домашнее задание
По книге «Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий
общественного питания»:
1) Составьте меню ресторана по рецептам №
50; 99 и 648 на порцию 700 грамм
или
2) Творческое задание:
Составьте собственное меню из трех
блюд для гостя на порцию 700 грамм.
Оформите свое меню, продумайте
оформление ресторана.