Нитраты и нитриты в овощах и фруктах

1.

«Нитраты и нитриты в овощах и
фруктах»
Исследовательский проект
Ученика МБОУ “Лицей № 69” 10 А Класса
Баландина А. Ф.
Руководитель проекта: учитель биологии
МБОУ “Лицей №69” Николаенко В.Г.

2.

Актуальность
• Актуальность темы связана с проблемой избыточного
накопления нитратов в овощах и фруктах, что затрагивает
различные стороны жизни человека.
• Предметом исследования являются овощи и фрукты.
• Объект исследования - нитраты.

3.

Цель и гипотеза исследования
• Цель исследования: определить степень вреда, наносимого
высоконитратосодержащими
продуктами
на
организм
человека, определить содержание нитратов в купленных
овощах и фруктах.
• Гипотезой исследования является предположение о том, что
нитраты отрицательно влияют на здоровье человека, а также
что большинство продуктов питания на прилавках наших
магазинов в настоящее время являются сверх нормы
нитратосодержащими.

4.

Теоретическая база и методы
исследования
• Теоретической базой - данные, полученные на кружке кафедры
БЖД РГУПС’а, информация из интернета, литературы,
методичек по исследованию содержания нитратов в овощах и
фруктах.
• Методами исследования являются: сравнение, опрос,
фотографирование, изучение и обобщение, анализ, лабораторный
опыт.

5.

Основные положения,
выносимые на защиту
• Нитраты для растений - это приемлемо, но в адекватном
количестве;
• Нитраты в большом количества отрицательно влияют на
здоровье человека;
• Человек должен «контролировать» пищу, которую он
употребляет;
• Человечество
должно
максимально
перейти
на
использование органических удобрений.

6.

Что такое нитраты и зачем они растениям?
Нитраты – это соли азотной кислоты(MeNO ). Часто применяют
3
в сельском хозяйстве, как удобрение. Растениям он нужен для
синтеза аминогрупп->аминокислот->белков. Кроме этого, азот
входит в состав нуклеиновых кислот, азотистых оснований
хлорофилла, НАДФ и других соединений, необходимо важных
растениям. Азот-является макроэлементом, входящим в состав
многих структур живых организмов.
Аминогруппа
Аминокислота
Нуклеотид-цитозин

7.

Допустимые нормы
нитратов для человека
Для
взрослого
человека
предельно
допустимая
норма
нитратов 5мг на 1кг массы тела
человека.
Для ребёнка(1-12лет) не более
50гм на всю массу.

8.

Последствия влияния нитратов на организм
!! Рак желудка;
!! Авитаминоз;
!! Увеличение размеров щитовидной железы;
!! Повышением вероятности риска выкидыша у женщин.
!! Расширение сосудов;
!! Гипоксия(Метгемоглобинемия);
• повышением вероятности риска выкидыша у женщин
Рак желудка
Увеличение щитовидной железы

9.

Способы снижения вреда нитратов в
растениях на организм человека

10.

Опрос граждан
«Как вы относитесь в большому количеству нитратов в продуктах питания?»
«За»
«Против»
«Нейтрально»
«Затрудняюсь
ответить»
2
85
11
5
Было опрошено 103 человека.Результат опроса показал следующее:
• 83% понимают, что избыток нитратов вреден для здоровья;
• 10% отнеслись к этому нейтрально;
• 5% не ответили, ссылаясь на незнание вреда от нитратов;
• 2% положительно относятся к избытку нитратов.

11.

ПДК,мг/кг
Результат
замеров мг/кг
Хурма
60
206
Помидор
150
264
• В норме-60%(зелёная
зона)
• Превышение нормы20%(красная зона)
• На границе превышения
нормы(желтая зона)20%
Кабачок
400
567
Свекла(серединка)
1400
226
Огурец
150
144
Перец зеленый
200
76
Мандарин(ов.магазин)
60
58
Мандарин(рынок)
60
45
Мандарин(супермаркет)
60
35
Картофель(ов.магазин)
250
195
Место Торговая точка Нитраты(в мг/кг)
Картофель(рынок)
250
243
• 1-Супермаркет
• 2-Ов.магазин
• 3-Рынок
Картофель(супермаркет)
250
108
Яблоко golden(ов.магазин)
60
5
Яблоко golden(рынок)
60
35
Яблоко golden(супермаркет)
60
3
Проведённые
замеры нитратов
146
258
323
Продукт

12.

Нитратомер
Овощи и фрукты, купленные в разных магазинах

13.

14.

Анализ результатов и новизна полученных.
Практическая значимость результатов
Прежде всего необходимо правильно выбирать
овощи и фрукты с содержанием нитратов в
пределах допустимых норм.
!
Косвенным показателем наличия нитратов в
фруктах может являться наличие белых
прожилок или явная незрелость при хорошем
внешнем виде, а также неестественные размеры
и красота продуктов.
Кроме этого, нужно пользоваться способами,
которые могут приводить к снижению
содержания нитратов.(9 слайд)

15.

Выводы:
Пятая часть продуктов в наших магазинах является сверх нормы
нитратосодержащими;
В качестве естественных органических удобрений необходимо использовать
навоз, перегной и пользоваться способами по снижению нитратов в овощах и
фруктах.;
Употребление продуктов с нитратами, содержание которых превышает
ежедневную норму для человека, является смертельно опасным для организма.
Перспективы:
Сравнение одного вида продукта в разных магазинах;
Химический анализ нитратных удобрений;
Сравнение растений на бедных и богатых удобрениями почв;
Поиск статистики по смертности от переизбытка нитратами;
Проведение “рейдов” на рынках, в магазинах.