Пищевые добавки. Е-коды их классификация и характеристика, запрещенные добавки в РФ, польза и вред

1. Пищевые добавки «Е-коды их классификация и характеристика, запрещенные добавки в РФ, польза и вред. Автор: Логвинова С.А.

2. Пищевые добавки - это  природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения

Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или
искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения
продуктов или придающие им заданные свойства. Между тем, пищевые
добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых
добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в далёкой древности
человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус; в качестве
пряностей - семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина,
лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность
пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали
овощи и куркума.
С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло
великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках
продуктов обозначаются буквенные кодом Е.

3. Итак, запоминайте! Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту. Код, начинающийся на: 1,

означает красители;
2 - консерванты,
3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта),
4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию),
5 - эмульгаторы (поддерживают структуру),
6 - усилители вкуса и аромата,
9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества.
Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих
агентов.

4. Классификация пищевых добавок

Код
Функциональный класс
Применение
E100 - E182
красители
усиливают или восстанавливают цвет
продукта;
E200 - E280
консерванты
увеличивают срок хранения продуктов,
защищая их от микробов и грибков
E300 - E391
антиокислители, регуляторы кислотности
защищают продукты от окисления;
E400 - E481
стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 - E585
разные
E600 - E637
усилители вкуса и аромата
E700 - E899
Запасные номера
E900 - E967
противопенные, глазирователи,
улучшители муки, подсластители
E1100 - E1105
ферментные препараты
сохраняют необходимую консистенцию
продуктов, загустители - повышают вязкость;
Усиливают вкус
предупреждают или снижают образование
пены, придают продуктам приятный внешний
вид.

5. Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ: E121, E123, E240 Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: E103, E107,

E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241,
E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318,
E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418,
E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541,
E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913,
E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105,
E1503, E1521.

6. Некоторые характеристики других пищевых добавок:

Код
Действие на организм
E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210,
E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341,
E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574579, E620-625, E900, E912, E951, E954,
E965,E967,E999,E1200-1202
опасные
E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173,
E180, E241
сомнительные
E131, E142, E210-217, E239
канцерогены
E220
разрушают витамин B12
E221-226
нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта
E230, E231, E233
нарушают функцию кожи
E311, E312
вызывают сыпь
E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
нарушают пищеварение
E320, E321
содержат много холестерина

7. Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: 

Современные пищевые добавки выполняют две
главные задачи:
- увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо
для их транспортировки в разные уголки земного шара;
- придают продуктам питания необходимые и приятные свойства красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую
консистенцию.

8. Польза и вред пищевых добавок

Наличие пищевых добавок в обязательном порядке указывается
на упаковке продукции. Пугаться их присутствия не следует:
большинство наименований при правильном соблюдении
рецептуры вреда здоровью не несет; исключения составляют
лишь те, которые у отдельных людей могут вызывать
индивидуальную непереносимость. Например, бензоат натрия
(Е211) - популярный консервант, часто используемый для
производства мармелада, меланжа, джемов. Его наличие в
продуктах должно настораживать астматиков и людей,
чувствительных к аспирину.

9. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское

На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.)
человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство,
способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без
которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти.
Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для
здоровья. Врачи - гигиенисты, конечно, об этом заботятся, но и всем
остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что
написано на упаковке.
Впрочем, в последнее время в продуктах все чаще можно встретить
добавки, изготовленные из природного сырья, а значит, более безопасного.
В этих целях используются методы биотехнологии - ферментация,
белковые реакции, грибковые культуры. Например, с помощью
ферментации получаются добавки, имитирующие различные запахи:
свежих сливок, ветчины, различных специй, сыра и даже шашлычного
дыма. Добавка с запахом дыма добавляется в шашлычный соус, копчености,
мясные полуфабрикаты - именно она создает иллюзию приготовления этих
продуктов на открытом огне. Добавки с запахом лука, укропа, бекона
добавляют в чипсы, сухарики и снеки.

10.   Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек

Человечество создало мощную отрасль промышленности,
призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что
человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать
как можно больше денег, создают совершенно несъедобные,
вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни.
Но можно себя обезопасить. Потребитель сегодня должен быть
бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты
последних исследований в этой области. Если вы хотите сохранить
свое здоровье:
Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты,
содержащие минимальное количество искусственных добавок.
Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в
этикетке указано много разных Е.
Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители,
консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.

11. Перечень химических обозначений пищевых добавок в алфавитном порядке:

О - опасный;
З - запрещенный;
П - подозрительный;
Р - ракообразующий;
РК - кишечные расстройства;
ВК - вреден для кожи;
Х - холестерин;
РЖ - расстройство желудка;
ОО - очень опасный;
РД - артериальное давление;
С - сыпь;
ГМ - генетически модифицированный