Проблема экологических продуктов. Лекция 4

1.

Лекция 4
ПРОБЛЕМА ЭКОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОДУКТОВ

2.

РОССИЯНАМ РАСКРЫЛИ ПРАВДУ
04 марта 2024
ОБ «ЭКО» И «БИО» ПРОДУКТАХ
• В российских магазинах огромное
количество продукции с приставками
«органический», «био», «эко» и
«фермерский».
• Подразумевается, что все товары с
такой приставкой в названии будут
полезнее и безопаснее, однако важно
понимать, что «экологичная»
надпись не гарантирует
соответствующее качество.
• Об этом «Газете.Ru» рассказал шеф-
повар, преподаватель Университета
РОСБИОТЕХ Григорий Мосин.
https://www.gazeta.ru/social/news/2024/03/04/22470
278.shtm

3.

Единственный термин, которой законодательно закреплен
в нашей стране, — это «ОРГАНИК», «Органический»
•«Такая надпись гарантирует, что продукт произведен
и сертифицирован по правилам органического
земледелия и животноводства (исключено
содержание вредных химических веществ, которые
накапливаются в организме и негативно влияют
на здоровье)»
ОРГАНИЧЕСКОЕ С/Х:
•ведется на специально подготовленных землях вдали
от крупных промышленных производств
• исключает использование генной инженерии,
пестицидов и другой агрохимии
•не применяются антибиотики и гормоны роста,
искусственные консерванты и синтетические добавки.
•«Если производитель понимает, что его продукция не
соответствует этим требованиям, то вряд ли он будет
наносить ОРГАНИК на этикетку, а «обойдется» «эко»
или «фермерский», — заявил специалист.
•«Например, слово «фермерский» в названии вызывает
ассоциации с чем-то домашним, безопасным. Но
в России фермерское хозяйство — это просто
организационно-правовая форма... Поэтому
наименование на продукте «фермерский» не значит
вообще ничего. Тем более, когда такой продукт лежит
на полках магазинов сетевого ретейла, то есть
производится сотнями тонн. Но к экологичности и
безопасности продукта это имеет отношение только
в рамках текущих требований САНПиН», — объяснил Г.
Мосин.
«Если вы видите на упаковке «био»
или «эко», скорее всего,
производитель старается хотя бы
частично исповедовать принципы
органического производства. Или это
просто маркетинговый шаг».

4.

«ОДОБРЕНИЕ БЕЗ УДОБРЕНИЯ»
18.07.2023
Правительство утвердило планы производства в РФ «органической»
еды
•Правительство утвердило СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ
ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
ДО 2030 ГОДА.
•Основные цели— развитие внутреннего рынка
такой продукции и наращивание ее экспорта.
•Пока всерьез говорить о производстве
органической сельхозпродукции как о новой
отрасли АПК сложно: ее доля на продовольственном
рынке России (как и на мировом) составляет
меньше 1 % .
•Стремительному развитию, которого ожидают
власти, пока мешает целый ряд проблем: от
нехватки квалифицированных кадров до
неопределенности вопросов взаимного признания
сертификатов соответствия с ведущими
импортерами органической продукции.
https://www.kommersant.ru/
doc/6110287

5.

18.07.2023
«ОДОБРЕНИЕ БЕЗ УДОБРЕНИЯ»
Правительство утвердило планы производства в РФ
«органической» еды
•Доктрина продовольственной безопасности РФ —
совокупность официальных взглядов на цели, задачи и основные
направления государственной экономической политики в сфере
обеспечения продовольственной безопасности РФ.
Утверждена Указом Президента РФ от 21.01.2020 г. № 20.
Задачи обеспечения продовольственной безопасности:
•Своевременное прогнозирование, выявление и
предотвращение внутренних и внешних угроз
продовольственной безопасности, минимизация их негативных
последствий.
•Устойчивое развитие отечественного производства
продовольствия и сырья, достаточное для обеспечения
продовольственной независимости страны.
•Достижение и поддержание физической и экономической
доступности для каждого гражданина страны безопасных
пищевых продуктов в объемах и ассортименте необходимых для
активного и здорового образа жизни.
•Обеспечение безопасности пищевых продуктов.
• Утверждающим стратегию распоряжением №1788-
р от 4 июля 2023 года власти устанавливают
целевые показатели развития производства
органической продукции.
• Предполагается, что за ближайшие 6,5 лет его
объем для внутреннего рынка вырастет до
114,5 млрд руб. (в 2021 году — 9,1 млрд руб.).
• «Как подчеркнул М. Мишустин, для развития новой
отрасли аграриям нужны дополнительные меры
поддержки - из-за более высоких затрат
производители органической продукции не
могут конкурировать с традиционной, и им
должны быть предоставлены специальные
кредитные продукты».
https://www.kommersant.ru/doc/6110
287

6.

Органичес
кая еда
По данным ВЦИОМ, больше
80% россиян настроены
против ГМО.
Подобные опросы проводились
также в США, Франции и
Германии. В этих странах
около 90% населения также
негативно относятся к
искусственной модификации
генома.
Один из главных аргументов
противников ГМО — какоелибо вмешательство в ДНК
противоестественно. А
значит, употребление в пищу
ГМО-растений и продуктов
может вызвать у человека
опасные мутации и, как
следствие, болезни.

7.

МИФЫ О ГМО
НА ГОСУДАРСТВЕННОМ
УРОВНЕ
• Ситуацию усугубляют и псевдонаучные
публикации, которые содержат некорректные
данные о ГМО, или же неверно их трактуют мифы
о ГМО успешно распространяются и на
государственном уровне.
• К примеру, авторы сайта Центра гигиены и
эпидемиологии при Роспотребнадзоре пишут
об опасности ГМО-продуктов, ничем не подкрепляя
эти заявления.
• Одно из очевидных объяснений подобных
предрассудков — банальная научная
безграмотность противников ГМО или работа с
некорректными источниками информации.

8.

проект медиахолдинга
РБК, в котором
рассказывают о
тенденциях развития
общества, бизнеса и
науки.
ЧТО ТАКОЕ ГМО И ПОЧЕМУ МЫ ИХ
ТАК«Как
БОИМСЯ
ГМО двигает науку и медицину
•В новом видео РБК Трендов
биолог Ирина Голденкова-Павлова
из Группы функциональной
геномики Института физиологии
растений им. К.А. Тимирязева
объясняет, что такое ГМО и почему
вокруг них так много мифов.
•Что это
•Отношение
•Вредно ли
•Плюсы
•Будущее
https://
www.youtube.
com/watch?
v=MV1RPo_Aq
См. видео до
WM&t=8s
8:45
Сегодня ГМО используют в двух главных
сферах: сельское хозяйство и медицина.
Практически все продукты растительного
происхождения на нашем столе — с
измененными генами. Благодаря этому они
дают больше урожая, приспосабливаются
к суровому климату и недостаткам почвы,
противостоят вредителям.
Генно-модифицированные животные растут
быстрее и более устойчивы ко всем
распространенным инфекциям. Это
поможет снизить затраты на их разведение и
откорм, а также защитить нас от новых
эпидемий вроде птичьего или свиного гриппа.
Кроме того, для таких животных не
понадобятся антибиотики, которыми часто
злоупотребляют фермеры.
https://trends.rbc.ru/trends/industry/60
8c0db79a7947d866061ddd
30 апреля 2021

9.

ПИТАНИЕ
- СОХРАНЕНИЕ
ЧЕЛОВЕКА КАК
ВИДА

10.

Еда будущего: через 30 лет придется питаться
котлетами из неведомых зверушек
•Вы любите румяные шашлыки, сочные говяжьи стейки и ароматные
горячие котлеты? У нас для вас две новости. Плохая заключается в том,
что в обозримом будущем мяса на всех не хватит. Сегодня каждый год
человечество съедает более 66 миллиардов животных.
•Судя по динамике в ближайшие 30−50 лет, чтобы накормить голодные рты,
эту цифру нужно будет увеличивать вдвое, поскольку необходимо
удовлетворять аппетиты развивающихся государств, где наблюдается
демографический взрыв.
• Когда китайцы при Мао Цзэдуне строили светлое будущее, им в среднем в год
доставалось 4 кг мяса на человека (примерно 11 грамм в сутки). Сегодня
каждый из 1 миллиарда 379 миллионов жителей Поднебесной жарит, варит
и тушит в среднем уже 55 килограммов мяса в год. А ведь есть еще и население
Индии… И все они мечтают догнать по потреблению деликатесов Америку
(янки в среднем поглощают 120 кг мяса в год) или Россию (73 кило).
Какие способы
производства
искусственного мяса
предлагают ученые,
чтобы победить
•Впрочем, для заядлых мясоедов есть и хорошая новость. Ученые научились
продовольственный кризис
выращивать мясо из пробирки, которое по вкусовым и питательным свойствам
https://www.kp.ru/putevoditel/nauka/
ничем не уступает натуральному.
eda-budushhego/

11.

Еда будущего: через 30 лет
придется питаться котлетами из
неведомых зверушек
• Как делают искусственное мясо
• Продукты питания будущего:
уже в продаже (с 2016 года искусственная
говядина начала свое триумфальное шествие
по заведениям американского общепита…)
• Как буренки портят воздух (корова
ежедневно выделяет 500 литров метана)
• Какие еще альтернативные
способы производства еды
развиваются в мире - Белок из
бактерий (выращивании в биологическом
реакторе специальных водородных бактерий);
- Шитбургер не желаете? (ученый Мицуюки
Икеда из лаборатории Окаяма синтезировал мясо
из человеческих экскрементов).
https://www.kp.ru/putevoditel/nauka/eda-budushhe
go/
Видео: Мясо из пробирки

12.

https://trends.rbc.ru/trends/industry/5f0c48ec9a79475877a0ece5

13.

Создано
реалистичное
мясо
30 января
2024
на основе пшеничного белка
• Ученые Университета Тафтса в США использовали
гипоаллергенный пшеничный белок для
культивирования качественного синтетического
мяса.
• Согласно результатам
исследования, опубликованного в журнале ACS
Biomaterials Science & Engineering, благодаря
глютенину из клеток мышц и жира формируются
поперечнополосатые мышечные слои и плоские
жировые слои, что формирует реалистичную мясную
текстуру.
• Исследователи воспользовались гипоаллергенным
В Университете Тафтса создали
синтетическое мясо на основе
глютенина
https://lenta.ru/comments/news/
2024/01/30/protein/
глютенином, чтобы создать пленки, которые
служили бы каркасом для трехмерной культуры.
Белок был выделен из пшеничной клейковины,
затем на ребристые белковые подложки
размещались мышечные клетки, после чего
культуру инкубировали в течение двух недель.

14.

Сверчки в шоколаде:
модный тренд
или новая реальность
• Российские ученые предложили добавлять в
пищу альтернативные источники белка.
• В первую очередь, в этом качестве
рассматривают сверчков. Их уже полюбили
на Западе. На фоне роста спроса
иностранные производители все активнее
предлагают покупателям блюда из
насекомых.
• В нашей стране к подобным экспериментам
https://www.ntv.ru/video/2301595
29.01.2024
относятся с осторожностью. Однако и в
России есть те, кто считает, что кузнечики
и тараканы — это еда будущего.

15.

5 марта
2024
БИОЛОГ РАССКАЗАЛА ОБ ОПАСНОСТИ
ПРОДУКТОВ
С ДОБАВКАМИ ИЗ НАСЕКОМЫХ
Биолог Трофимова: добавки из насекомых могут вызвать аллергическую
реакцию
•«В России с 2023 года официально разрешено
разводить личинок мухи черная львинка, и, возможно,
лишь вопрос времени, когда продукты с «мушиной мукой»
появятся в магазинах и нашем рационе. Опасно это или
нет?
•Вопрос использования насекомых в пищевых продуктах
связан с содержанием в них хитина, сходного по своему
составу с целлюлозой.
•Противники новшества напоминают, что в организме и
человека, отсутствует пищеварительный фермент
хитиназа, способствующий расщеплению этого
биополимера. А значит, повсеместное внедрение пищи с
большим содержанием насекомых может привести к
негативным последствиям для здоровья».
https://iz.ru/1660291/2024-03-05/biolog-rasskazala-ob-opasnosti-produktov-s-dobavkami-i
z-nasekomykh

16.

Задание к лекции № 4
Проблема экологических продуктов.
Питание, обеспечивающее
сохранение человека как вида.
• Опираясь на
материал лекции,
дайте
аргументированную
оценку характера
выделенной
проблемы.
• Сформулируйте
собственное
суждение по
проблемному
вопросу,
предложите
название статьи и
охарактеризуйте её
содержание (либо