Витамины или таблетки здоровья

1. В И Т А М И Н Ы

ВИТАМИНЫ
или таблетки здоровья
Учитель физкультуры
Кошкина Светлана Александровна,
МОУ СОШ №2

2. ИСТОРИЯ

Немногим больше ста лет в языке не существовало самого
слова «витамин». Наблюдение за мышами позволило в 1880 г.
русскому ученому ЛунинуН. И. установить, что в натуральных
продуктах, в отличие от искусственных смесей из питательных
белков, жиров и углеводов, содержатся вещества, без которых
жизнь невозможна. Вещества, открытые Луниным, позже
назвали витаминами (от лат. «вита» - жизнь).

3. ОБОБЩЕННО

Витамины – ценнейшие вещества, необходимые
организму. Поэтому важно так готовить пищу, чтобы
как можно полнее сохранять содержащиеся в ней
витамины. В настоящее время известно более 20
различных витаминов.
Витамины – жизненно необходимые
низкомолекулярные органические биологически
высокоактивные соединения разнообразной
химической природы, не синтезируемые(или
синтезируемые в малом количестве) в организме,
поступающие с пищей и выполняющие функцию
катализаторов – ускорителей обменных процессов.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

ВИТАМИНЫ
Жирорастворимые
Витамин А
Витамин Е
Витамин Д
Витамин К3
Водорастворимые
Витамин С
Витамины группы В

5. ВИТАМИН А(РЕТИНОЛ)

Содержится только в продуктах животного
происхождения(в животных жирах, печени, яичном
желтке, сметане, сливках).
Предшественник витамина А - каротин(облепиха,
морковь, шпинат, перец красный сладкий, щавель,
абрикосы, тыква, томаты, рябина черноплодная),
который в нашем организме превращается в
витамин А.

6. ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)

Нехватка этого витамина вызывает куриную
слепоту и гусиную кожу, светобоязнь, чувство
жжения под веками, а у детей – замедление роста
и развития, повышенную подверженность
различным заболеваниям.
Избыток – трескаются и кровоточат губы, чешется
кожа, появляются болезненные отеки, повышенная
возбудимость, сухость волос.

7. ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ)

Принадлежит к антиокислителям, или к антиоксидантам,
которые оберегают нас от различных болезней, в том числе и
опухолевых.
Содержится в растительном масле, печени, яйцах, злаковых и
бобовых культурах, ягодах шиповника, а также в груше,
черешне, рябине, облепихе.

8. ВИТАМИН Е(ТОКОФЕРОЛ)

Недостаток ведет к ослаблению некоторых наследственных
функций организма.
Довольно устойчив при кулинарной обработке, но
разрушается при прогоркании жиров и под действием
солнечных лучей.

9. ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)

Объединяет группу витаминов, из которых наиболее важны для
организма витамин Д2(кальциферол) и витамин
Д3(холекальциферол).
По своей химической структуре оба этих витамина являются
производными стероидами. Витамин Д выполняет функцию
регулятора фосфорно – кальциевого обмена, способствуя
всасыванию этих элементов и отложению их в костях.
Больше всего витамина Д в рыбьем жире, жирных сортах рыбы
(сардины, селедка), а также в яйцах, масле, молоке.

10. ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)

При дефиците, особенно в раннем возрасте, могут возникнуть
костные деформации(рахит и другие).
Существенную роль в обеспечении организма витамином Д играет
образование его в коже, которое происходит под влиянием
ультрафиолетовых лучей.

11. ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)

Способствует свертываемости крови.
Имеется он в большом количестве в цветной и белокочанной
капусте(особенно в ее зеленых листьях), а также в крапиве,
шпинате, моркови, незрелых помидорах, свиной печени и др.

12. ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)

Его недостаток ведет к замедлению свертывания крови из –
за утраты организмом способности синтезировать
протромбин - белок, необходимый для образования сгустка
крови. Обычно потребности организма в витамине К
покрываются самим организмом вследствие его синтеза
кишечной микрофлорой.

13. ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

Участвует в углеродном и азотном обмене, а также в окислительно –
восстановительных, повышает устойчивость организма к
инфекциям и другим неблагоприятным условиям процессах в роли
промежуточного активатора внешней среды.
Самым богатым источником витамина С являются плоды
шиповника. Также он встречается в петрушке, стручковом перце,
цитрусовых, черной смородине, клубнике, черной смородине,
клубнике.

14. ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

При отсутствии нарушается С – витаминный обмен, что приводит к
заболеванию цингой.
Наиболее ранние симптомы С – витаминной недостаточности:
- быстрая утомляемость;
- общая разбитость организма;
- вялость кишечника;
- отсутствие аппетита;
- мышечная слабость;
- поражение десен;
- заболевание и расшатывание зубов.

15. В1(ТИАМИН)

Принимает участие в обмене углеводов, аминокислот, жирных
кислот, разносторонне влияет на функции сердечно – сосудистой,
пищеварительной, эндокринной, центральной и переферической
нервной системы.
Тиамин содержится в хлебе из ржаной и пшеничной муки грубого
помола, горохе, фасоли, пшене, гречневой и овсяной крупе, грецких
орехах, печени, сердце, свинине, почках, молоке, яичном желтке, а
также вырабатывается при напряженной умственной и физической
работе.

16. В1(ТИАМИН)

При недостатке тиамина развивается воспаление нервных
стволов(полиневрит), теряется аппетит, падает вес, появляются
нарушения сердечной деятельности, развиваются отеки,
понижаются выделения желудочного и кишечного сока.
Тиамин, как и другие витамины группы В, стоек к термической
обработке, выдерживает температуру до 140 С. Однако, при других
способах кулинарной обработки продуктов содержащийся в них
тиамин разрушается на 20 – 40 %.

17. В2(РИБОФЛАВИН)

Входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и
жирных кислот. Он улучшает остроту зрения, реакцию глаз на свет и
цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и
слизистых оболочек, функцию печени, кроветворение.
Более половины рибофлавина присутствует в продуктах животного
происхождения – печень(особенно свиная), почки, пивные
дрожжи(сухие), яйца, мозги, молоко. Остальное количество
содержится в растениях – фасоль, соя, горох, кукуруза, мука
грубого помола, миндаль.

18. В2(РИБОФЛАВИН)

При недостатке нарушается процесс окисления органических
веществ, в результате чего ослабляется нервная система,
приостанавливается рост, возникают болезненные язвы в
уголках рта и шелушение кожи, расстраивается азотистый и
минеральный обмен, наступает общая слабость,
утомляемость глаз.
При кулинарной обработке продуктов содержание в них
рибофлавина снижается на 20 – 30 %.

19. РР(НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)

Входит в состав важнейших ферментов организма. Он
участвует в процессах клеточного дыхания, выделения
энергии при окислении углеводов и белков. Никотиновая
кислота регулирует нервную деятельность, функции органов
пищеварения, обмен холестерина и кроветворение, влияет
на сердечно-сосудистую систему (в частности, расширяет
мелкие сосуды).
Источниками никотиновой кислоты являются мясные и
молочные продукты, яйца, капуста, картофель, морковь, лук
репчатый.

20. РР(НИАЦИН,НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)

При недостатке, и особенно при отсутствии витамина РР в
организме развивается заболевание, начинающееся общей
слабостью, далее следует воспаление слизистой оболочки рта и
особенно языка (глоссит), затем воспаляется кожа на лице, руках –
это заболевание получило название пеллагра.
Никотиновая кислота устойчива к действию света, кислорода
воздуха, щелочей, сохраняется при тепловой обработке.

21. В6 (ПИРИДОКСИН)

Обеспечивает нормальный белковый обмен (он необходим для
усвоения организмом аминокислот) и синтез жиров в организме
(образование арахидоновой кислоты из линолевой, а также
никотиновой кислоты из триптофана). Кроме того, пиридоксин
участвует в регуляции жирового обмена холестерина, в
образовании гемоглобина.
Содержится в рисовых и пшеничных отрубях, печени, фасоли, мясе
(телятине, свинине), рыбе, яйцах, овсяной и манной крупах, рисе, а
также в дрожжах, патоке, картофеле, капусте, моркови, фруктах,
ягодах и молочных продуктах.

22. В6(ПИРИДОКСИН)

При недостатке в пище витамина развивается
воспалительный процесс кожи.
Около 20-30% витамина В6 теряется при кулинарной
обработке.

23. Н(БИОТИН)

Оказывает регулирующее действие на нервную систему,
участвует в жировом обмене.
Содержится в печени быка, мозгах, мясе, яйцах, молоке,
грибах, фруктах и овощах.

24. Н(БИОТИН)

При недостатке биотина в организме появляется краснота,
шелушение кожи, выпадают волосы, становятся ломкими
ногти.Иногда воспаление кожи сопровождается повышенной
функцией сальных желез (себорея).

25. Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)

Необходим для нормального кроветворения:он участвует в
образовании гемоглобина и эритроцитов, играет важную
роль в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот и
холина. Фолацин положительно влияет на жировой обмен
печени.
Источники-хлеб, мука, бобы, мясо, грибы, яйца, морковь,
говяжья и свиная печень.

26. Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)

Самое серьезное последствие недостатка этого витамина в
пище- малокровие.
Легко разрушается при тепловой обработке пищи, например,
при длительной варке овощей его теряется до 90%.При варке
продуктов животного происхождения фолацин сохраняется
лучше.

27. В12(ЦИАНКОБАЛАМИН)

Антианемический витамин, участвует в процессах синтеза
белка, способствует процессу образования красных
кровяных шариков.
Содержится в продуктах животного происхождения (молоке,
мясе,яйцах, сыре, печени, рыбе и других морепродуктах).

28. ВИТАМИНЫ Р (БИОФЛАВОНОИДЫ)

Регулируют кровяное давление, предотвращают
проницаемость и хрупкость капиллярных сосудов.
Содержатся в лимоне, кожуре апельсинов, черной
смородине, шиповнике, зеленых грецких орехах,
петрушке, салате, картофеле.

29. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНА А И КАРОТИНА

Сырые плоды и овощи не следует держать на солнце.
Блюда, приготовленные из продуктов, содержащих каротин,
хранить необходимо в тени, в закрытой посуде.
При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной
посудой, так как окиси металлов разрушительно действуют на
каротин.
В приготовляемую пищу необходимо добавлять достаточное
количество жиров.
В салатах уксус и другие кислоты надо добавлять лишь перед самой
подачей таких блюд на стол.

30. В СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ

Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов.
В помещении зелень нужно держать опустив корнями или
нижними срезами в холодную воду.
Можно завернуть зелень во влажную бумагу и оставить в
прохладной комнате.
Зелень нельзя держать связанной в пучки(в таком виде она
согревается, и это ведет к разрушению витамина С).
Хорошо и долго сохраняет витамин С помидорный сок и
помидорное пюре.

31. В ШИПОВНИКЕ

Собирать плоды шиповника следует в тот период, когда они еще не
совсем созрели, но уже приобрели оранжевую окраску.
Приготовление напитков из шиповника:
1)берут цельные ягоды, заваривают их кипятком(столовую ложку на
2 стакана), кипятят 10 минут и потом настаивают в течение суток;
2)сухие плоды шиповника промывают в холодной воде, погружают в
кипяток, кипятят 5 минут и дают отстояться в течение суток в посуде
с плотно закрытой крышкой.