Пищевые биотехнологии. Разработка функциональных продуктов питания

1.

Пищевые биотехнологии .Разработка
функциональных продуктов питания.
Выполнили: Лебедева А.О,
Данилова В.С.

2.

План:
1)Изучить что такое функциональное питание.
2)Проанализировать методы создания этих
продуктов питания.
3)Рассмотреть уже существующие продукты
питания и перспективы развития этого
направления.
4)Узнать преимущества и недостатки
функционального питания.
5)Рассмотреть вопросы безопасности употребления
продуктов,изготовленных с помощью
биотехнологий.

3.

Что такое функциональное питание?
Функциональное питание- это продукты,обладающие
дополнительными свойствами,которые благотворно влияют
на здоровье человека. Их создают с помощью различных
биотехнологических методов,включая генетическую
модификацию и ферментацию.

4.

Методы создания
Технология обогащения пищевых продуктов предполагает использование:
готовых витаминно-минеральных премиксов или смесей для обогащения
муки и хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
однокомпонентных препаратов витаминов и минеральных веществ.
- применение экстрактов лекарственных трав для производства
продуктов лечебно-профилактического назначения;
- использование белковых препаратов;
- использование местного растительного сырья, богатого биологически
активными веществами в производстве кондитерских изделий и
пищевых концентратов;
- использование композитных смесей для производства мучных
кондитерских изделий.
- использование новых типов пектина для производства лечебнопрофилактических продуктов с целью выведения из организма
токсичных материалов;
- использование йодированных дрожжей для производства хлеба и
хлебобулочных изделий и др.

5.

Виды функциональных продуктов
питания:

6.

Ферментированные
молочные продукты
Ферментированное молоко –
это собирательное название
продуктов типа йогурта, имера,
кефира, сквашенной пахты,
филмьолка (скандинавской
простокваши), сметаны и
кумыса (продукта на основе
кобыльего молока).
Общее название –
ферментированное молоко –
возникло благодаря тому факту,
что молоко заквашивается
культурой закваски, которая
преобразует часть лактозы в
молочную кислоту.

7.

Нутрицевтики
Нутрицевтики - это БАД,
применяемые для
направленного изменения
пищи, это дополнительные
источники аминокислот,
полиненасыщенных жирных
кислот, витаминов,
минеральных веществ,
пищевых волокон и других
пищевых веществ. По многим
причинам в питании
современного человека
возможен дефицит ряда
пищевых веществ, который
логично восполнить за счет БАД
- нутрицевтиков, например,
путем дополнения питания
приемом витаминноминеральных комплексов.

8.

Пробиотики
Пробиотики – это
непатогенные для человека
микроорганизмы, которые
способны восстанавливать
нормальную микрофлору
органов, а также губительно
воздействовать на
патогенные и условнопатогенные бактерии.
Иными словами,
пробиотиками
называются живые
микробы, которые в норме
заселяют микрофлору
человека и приносят ему
пользу.

9.

Пребиотики
Пребиотики - это вещества,
которые стимулируют рост
полезных бифидо - и
лактобактерий, то есть
пробиотиков в кишечнике.
К ним относятся некоторые
полисахариды и
органические кислоты, в
том числе омега-3.
Естественные пребиотики
содержатся в бананах,
яблоках, злаковых, бобовых,
чесноке. А на производстве
их часто добавляют в
йогурты, кефир, каши,
печенье, шоколад.

10.

Недостатки функционального питания:
В современном мире диетологии не существует универсального алгоритма питания,
который подошёл бы всем без исключения людям. К любой проблеме со здоровьем
необходим комплексный подход, потому одной диеты бывает недостаточно для
наступления ожидаемых улучшений. Мало отказаться от рафинированных продуктов,
разнообразить рацион овощами и фруктами, чтобы прожить долгую и счастливую
жизнь без болезней. Большую роль играет наследственность, наличие физической
активности, вид основной деятельности, наличие стрессов или их отсутствие.
Проведённые учёными исследования не дают стопроцентной гарантии исцеления от
всех болезней с помощью изменения рациона питания. Даже точно зная содержание
витаминов в апельсине, брокколи, яблоке или других продуктах, счищающихся
полезными, сложно точно прогнозировать, какая часть из них усвоится организмом.
Микроэлементам необходима разнообразная среда для расщепления. Например,
ретинол (витамин А) растворяется в жирной среде, потому морковь лучше употреблять
с маслом или жирным йогуртом. На процесс усвоения витаминов влияют также
индивидуальные особенности организма, обусловленные генетически.

11.

Польза функционального питания:
Новые тенденции в области функционального питания, вероятно,
предоставят возможности для роста, поскольку они задействуют
потребности потребителей, многие из которых были обострены
пандемией COVID-19, поскольку обогащенная БАВ продукция обладает
иммуномодулирующим действием, а также обеспечивает снижение
уровня стресса и тревожности [12]. Компании пищевой промышленности
возлагают большие надежды на продукты питания, которые
удовлетворяют спрос потребителей на здоровый образ жизни. В этом
контексте функциональное питание играет особую роль. Эти продукты
предназначены не только для утоления голода и обеспечения человека
необходимыми питательными веществами, но и для профилактики
заболеваний, повышения физического и психического благополучия их
потребителей.

12.

Безопасность употребления продуктов,изготовленных с
помощью биотехнологий.
Согласно источнику, пищевые продукты, полученные из ГМО, прошедшие медикобиологическую оценку и не отличающиеся по изученным свойствам от своих
традиционных аналогов, являются безопасными для здоровья человека.
В России система оценки безопасности ГМО является одной из самых строгих в
мире и включает проведение широкого цикла исследований, в том числе оценку
композиционной эквивалентности ГМО его традиционному аналогу,
генотоксикологические и аллергологические исследования и длительные
токсикологические исследования на лабораторных животных.
За все годы использования ГМО-продуктов и кормов, полученных из
зарегистрированных в России растений, не было зафиксировано ни одного
задокументированного случая отрицательного воздействия на человека или
животных.

13.

Правила безопасного употребления
продуктов,изготовленных с помощью биотехнологий.

14.

Список литературы:
https://moluch.ru/archive/111/27940/
https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ru/chapter/fermentirovannyemolochnye-produkty
https://71.rospotrebnadzor.ru/content/590/93979/#:~:text=Нутрицевтики%20%20это%20БАД%2C%20применяемые,дополнения%20питания%20приемом%20ви
таминно-минеральных%20комплексов
https://yandex.ru/health/turbo/articles?id=7577
https://biorich.com/science/funkcionalnoe-pitanie/funkcionalnoe-pitanie-chto-etotakoe/?ysclid=m19lw0yuu4702679474
https://habr.com/ru/articles/365595/