1148_Презентация_Истома_2024_без_др_с_рл_1

1.

www.istoma.com
Печи низкотемпературного
приготовления
серии Istoma
с системой нагрева
3D Surround Heat
для деликатного приготовления,
хранения и копчения продуктов

2.

История низкотемпературных печей
Первые низкотемпературные печи
появились в США в прошлом веке.
Для того, чтобы продукты не остывали во время доставки, Jerry Maahs
создал камеру, по внешней поверхности которой был расположен тонкий
тепловыделяющий кабель. Так родилась технология низкотемпературного
приготовления (Halo heat) и компания Alto-Shaam.
Первую российскую печь низкотемпературного приготовления
(«Istoma» с опцией копчения) завод ТТМ сконструировал в 2008 году.

3.

Как приготовить идеальный ростбиф?
Как вы готовите?
Сколько вы
сможете сэкономить?

4.

Томление на примере Roast Beef

5.

Печь «ISTOMA» и гриль Char-Broil
+
Готовим в печи «ISTOMA»
Отрезаем и маркируем
на гриле Char-Broil

6.

Лосось холодного копчения
Как вы готовите?
Зачем готовить?
Вкусно/расширяем меню/
продлеваем сроки хранения
Увеличение выручки на 10%

7.

Свиные рёбра
Как вы готовите?
Экономим на кВт,
оптимизируем труд
используя ночное время

8.

Модельный ряд
Istoma
Light
Istoma
Mini
Istoma
EM
Istoma
Istoma
Hold
Istoma
Neo

9.

Преимущества Istoma
Подключение 220V
Копчение на кухне
Ночное приготовление
бульонов/соусных блюд/ гастрономии

10.

Преимущества Istoma перед Sous Vide
Использование
больших отрубов
Копчение
Доведение продукта
до подачи
Не требуется
доп. оборудование

11.

Istoma и Пароконвектомат
Истома не является заменой пароконвектомату, это совершенно
разное оборудование. Истома не готовит быстро. Однако, умело
сочетая использование Истомы и пароконвектомата, можно добиться
производительности равной трем или даже четырем пароковектоматам
за счет того, что в Истому можно закладывать продукты тогда, когда на
это есть время, и готовые, они всегда под рукой.
Не стоит также забывать, что использование печей Истома обходится
гораздо дешевле пароконвектоматов, как по инвестициям, так и по
текущему обслуживанию. Также немаловажным плюсом является низкая
мощность печей и отсутствие необходимости сложных и дорогих
подключений к водопроводу и канализации. Нужна только розетка 220V.

12.

Особенности конструкции печей Istoma
Рабочая камера печи
Управление приготовлением
плотно покрыта тепловыделяющим кабелем конструкция 3D Surround Heat
(трехмерное окружающее тепло)
Автоматическое отключение или переход
в режим сохранения при достижении заданной
температуры внутри продукта.

13.

Наши клиенты

14.

Контакты Istoma
Сайт c рецептами и видео
istoma.com

15.

Настольные электрические фритюрницы
RoboFryBox One
RoboFryBox
Производительность – 12кг/ч*
Производительность – 24кг/ч*
Объем ванны – 6.5л
Объем ванны – 13л
Разовая загрузка – 350 грамм
Разовая загрузка – по 500 грамм
в каждую корзину
Конструкция изготовлена
из нерж. стали AISI 430
Конструкция изготовлена
из нерж. стали AISI 430
Цвет корпуса - черный муар, бежевый,
цвет морской волны, металлик
Напряжение – 400 В, 50Гц
Напряжение – 230 В, 50Гц
Номинальная мощность – 6800 Вт
Номинальная мощность – 3300 Вт
ДхШхВ: не более 575х540х810 мм
ДхШхВ: не более 350х540х810 мм
Не требует
много места
Не требует
дополнительного
обучения персонала
Не требует
вытяжки
Автоматическая
выгрузка продукта
после приготовления
*для картофеля фри (предварительно обжаренным и замороженным) с циклом приготовления 1 1/2 минуты
Минимальные затраты
в обслуживании