Эмульгирование жиров (1)

1.

2.

Цель обучения:
исследовать свойство
желчи в
эмульгировании
жиров

3.

Цели урока:
Вспомнить строение, свойства и функции
липидов
Вспомнить
строение
пищеварительной
системы и функции каждого органа ЖКТ
Отдельно уделить внимание на строение
печени, поджелудочной железы и тонкого
кишечника
Вспомнить
ферменты,
расщеплении липидов
участвующие
Развивать
навыки, умение
интерпретировать
практические
анализировать
и
полученные результаты
в

4.

Ценности
Здоровое питание
Активная
деятельность
физическая

5.

Starter
В
таблице показано количество энергии в
некоторых продуктах питания. Колонки А, B, C, D
обозначают процент либо белков, жиров,
углеводов и воды в каждом продукте питания.
а) Какой продукт:
- содержит наибольшее количество энергии
- содержит наименьшее количество энергии
б) Внимательно посмотрите на значение и
определите под какой буквой обозначены белки,
углеводы, вода и жиры. Объясните ваш выбор.

6.

Starter
Еда
Молоко
Масло
Картофель
Говядина
Тунец
Энергия
(кДж/100 г)
А(%)
B(%)
C(%)
D(%)
290
3000
370
1300
700
3
0,5
2
25
18
89
16,5
82
55
70
4,5
16
-
3,5
83
20
12

7.

Еда
Молоко
Масло
Картофель
Говядина
Тунец
Энергия
(кДж/100 г)
А(%)
B(%)
C(%)
D(%)
290
3000
370
1300
700
3
0,5
2
25
18
89
16,5
82
55
70
4,5
16
-
3,5
83
20
12

8.

D – жиры, т.к. масло самый богатый энергией продукт
питания (83%)
А – белки, т.к. в молоко это продукт питания богатый
казеин (белок молока) (89%)
В – углеводы, т.к. картофель содержит большое
количество крахмала (82%) – это полисахарид
С – вода.

9.

ЛИПИДЫ – нерастворимые в воде
органические вещества, состоящие из
жирных кислот и спирта (глицерина).
Строение: жирные кислоты:
насыщенные(-С-С-):
животные жиры, твердые при
Т+200С: стеариновая, пальминовая;
Ненасыщенные (-С=С-):
растительные масла, жидкие при
Т+200С: олеиновая.
Спирты: чаще глицерол (С3Н8О3)
Повторение
Свойства:
1. Гидрофобны
2. Растворимы в органических
растворителях (бензине, эфире,
ацетоне).
Синтез:
у растений в пластидах;
у животных в гладкой ЭПС.
Строение ненасыщенной жирной кислоты:
СООН – СН2 ^^^^СН=СН^^^^СН3
(14 – 22 углерода)

10.

Классификация липидов
Повторение
Липиды
Простые
Сложные
Глицериды
Молекулы содержат
только остатки
жирных кислот
(или альдегидов) и
спиртов.
Жирные
кислоты
Фосфолипиды
Гликолипиды
Воски
Эфиры
диолов

11.

Задание 1.
Объясните строение
ФОСФОЛИПИДА и его
свойства

12.

Сложные липиды
Фосфолипиды
Клеточная мембрана
Структурная функция

13.

Повторение
Задание 2
О чем говорят эти рисунки?
Учащиеся должны описать функции
жиров для тех или иных организмов или
процессов.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

Очевидно, что без лошадки телега не поедет

22.

Функции липидов
СТРУКТУРНАЯ - главные компоненты биологических мембран;
ЗАПАСАЮЩАЯ подкожная жировая прослойка
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ (1г = 38,9 кДж) - наиболее калорийная часть
пищи;
важная составная часть диеты человека и животных;
ЗАЩИТНАЯ - запасной, изолирующий и защищающий органы
материал;
РЕГУЛЯТОРНАЯ: A, D, K, E витамины
иммуномодуляторы;
регуляторы активности ферментов;
эндогормоны;
передатчики биологических сигналов.
ТЕРМОРЕГУЛЯЦИЯ - регуляторы транспорта воды и солей;
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ - Жирорастворимые витамины A, D, E, K
являются кофакторами ферментов
ИСТОЧНИК ВОДЫ

23.

Задание 3
Сравните
пойкилотермных и гомойотермных животных
В клетках пойкилотермных животных содержание
ненасыщенных жирных кислот обычно выше, чем
в клетках гомойотермных животных. Как вы это
объясните?

24.

Ответ
При низких температурах окружающей среды
температура тела пойкилотермных животных
понижается. Липиды, содержащие большое
количество ненасыщенных
жирных
кислот
(имеющих низкую температуру плавления),
обычно
остаются
жидкими
при
низких
температурах (5°С или ниже) в отличие от
липидов, содержащих насыщенные жирные
кислоты. Это играет важную роль в выполнении
липидами их функций, таких как поддержание
структуры мембран.

25.

Задание 4
Рассмотрите диаграмму
пищеварительной системы
человека
Назовите части
пищеварительной системы
Каким частям соответствуют
следующие функции:
6.
поглощает много воды
содержит кислоту
накапливает фекалии
производит желчь
накапливает желчь
соединяет глотку и желудок
7.
наибольшее всасывание
1.
2.
3.
4.
5.

26.

Ответ
A. Пищевод – 5
B. Желудок – 2
C. Поджелудочная железа
D. Толстая кишка – 1
E. Прямая кишка – 3
F. Анальное отверстие
G. Печень – 4
H. Желчный пузырь
Тонкий кишечник – 6
J. Аппендикс
I.

27.

Ответ
A. Пищевод
B. Желудок
C. Поджелудочная железа
D. Толстая кишка
E. Прямая кишка
F. Анальное отверстие
G. Печень
H. Желчный пузырь
I.
J.
Тонкий кишечник
Аппендикс

28.

Задание 3
Укажите, заболевание, каких органов желудочно-
кишечного тракта, может привести к нарушению
липидного обмена? Органы подпишите на рисунке

29.

Ответ
G – печень
H – желчный
пузырь

30.

Vocabulary
English
Русский
dietary fat
Пищевой жир
lipid
Липиды
dissolve in water
Растворимые в воде
fat digestion
Пищеварение жиров
large droplets
Крупные капли
digestive system
Пищеварительная система
Bile Salts
Желчные соли
pancreatic lipase Липаза поджелудочной железы /панкреатическая липаза
free fatty acids
Три жирные кислоты
monoglycerides
Моноглицерид
surface area
Полощадь поверхности
gallbladder
Желчный пузырь
emulsifier
Эмульгатор

31.

Лабораторная работа
Тема:«Исследование свойств желчи в эмульгировании жиров»
В обычной пище имеется небольшое количество
жиров.
Основное
переваривание
жиров
происходит в тонком кишечнике.
Жиры нерастворимые в воде соединения, то они могут
подвергаться действию ферментов, растворённых в
воде только на границе раздела фаз вода/жир.
Поэтому действию липазы, гидролизующей жиры,
предшествует
эмульгирование
жиров.
Эмульгирование (смешивание жира с водой)
происходит в тонком кишечнике под действием
солей жёлчных кислот.

32.

Оформление
лабораторной работы:
Цель:
исследовать
свойство
эмульгировании жиров
желчи
в
Гипотеза: Если в масло добавить желчь, то
произойдёт эмульгирование
Исследуемые переменные:
- Независимая переменная: появление белой
эмульсии
- Зависимая переменная: исследуемые растворы
Оборудование
и
материалы:
NaOH
(гидроксид натрия), NaHCO3(пищевая сода),
яичного белка, моющего средства и желчи.

33.

Ход работы:
В пять пробирок вносят по 1 мл растительного
масла. Затем в каждую пробирку соответственно
приливают по 1-2 капли растворов:
NaOH (гидроксид натрия),
NaHCO3(пищевая сода),
яичного белка,
моющего средства
желчи.
Содержимое пробирок тщательно перемешивают и
наблюдают образование эмульсии жира.

34.

Оформление результатов:

35.

Зарисуйте схематично процесс
эмульгирования жиров.
Объясните механизм образования
эмульсии жира в этих растворах и
значение процесса эмульгирования.

36.

Эмульгирование жиров
В желчи, кроме желчных кислот, содержатся в
небольшом
количестве
холестерин
и
фосфолипиды. После приема жирной пищи
содержимое желчного пузыря поступает в просвет
двенадцатиперстной кишки и желчные кислоты
обволакивают капли жира, образуя тончайшую
пленку, препятствующую слиянию мельчайших
капелек жира в более крупные.

37.

При
этом
происходит
резкое
снижение
поверхностного натяжения на границе воды и
жира, что приводит к образованию эмульсии.
Образование мицеллярных растворов, которые
при воздействии на жиры расщепляют их на
глицерин, легко всасывающийся кишечной
стенкой, и жирные кислоты, не растворимые в
воде.

38.

39.

Желчные кислоты, соединяясь с жирными
кислотами, образуют холеиновые кислоты, хорошо
растворимые
в
воде
и
всасывающиеся кишечными
верхних отделах тонкой кишки.
поэтому
легко
ворсинками в

40.

Здоровое питание и
физическая культура

41.

Закрепление
Учащимся предлагается текст на английском языке
об эмульгировании жиров желчью.
Учащиеся должны вставить пропущенные слова из
Словаря
При правильном заполнении всех пропусков, цель
урока считается достигнутой.

42.

43.

Закрепление
A (1) lipid is defined as a fat-like molecule that
does not have the ability to dissolve in water.
This inability to dissolve in water adds an
element of difficulty to fat digestion. Because
fat (2) does not like water, it tends to clump
together and form (3) large droplets as it
moves through your digestive system. By the
time fat reaches your small intestine, it has not
been digested at all. So dietary fat in the small
intestine looks like a fairly large glob of fat.

44.

These globs remain until (4) bile that is produced
in the liver and stored in the (5) gallbladder
mixes with the large fat droplets. Bile contains
(6) bile salts, which act as an emulsifier of
lipids. The term (7) 'emulsify' means to break
large fat droplets into smaller droplets. And that
is exactly what we see happening here in the
small intestine. The bile salts break up and coat
the fat to form much finer droplets.

45.

These finer droplets have more (8) surface area, and
this aids digestion because the fat-digesting enzyme
(9) pancreatic lipase can only act on the surface of
the fat droplet.
The enzymes of the small intestine are responsible
for almost all of the fat digestion. When pancreatic
lipase acts on the lipid, it breaks it down, which
results in (10) free fatty acids and monoglycerides,
the two digestive products of lipids. These products
are much easier for your small intestine to handle,
and they have very little trouble being absorbed out
of your digestive tract.

46.

Источники информации:
http://resheba.ru/load/reshebniki_10_klass/biologija_
10_klass/6_lipidy_ikh_stroenie_i_funkcii/88-1-0-611
http://estnauki.ru/biology/2-biology/669-lipidustruktura-svoistva-i-funkcii.html
http://biokhimija.ru/lekcii-po-biohimii/lipidy.html