Презентация Гнездилов Г. А

1.

ЭДТА (EDTA)
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Е385)
Соединение ЭДТА впервые было описано Фердинандом Мунцем в 1935 году. Ученый
синтезировал его из этилендиамина и хлороуксусной кислоты. Сегодня ЭДТА в основном
синтезируется из этилендиамина, формальдегида и цианистого натрия. В мире каждый год
производится около 80 тысяч тонн этилендиаминтетрауксусной кислоты.
Мюнц искал замену лимонной кислоте для использования с растворами красителей в
текстильной промышленности. Он был первым, кто запатентовал процесс синтеза
этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА) в Германии в 1935 году. Его метод включал
реакцию монохлоруксусной кислоты (C2H3ClO2) и этилендиамина (C2H8N2).
Параллельно с работой Мюнца Фредерик С. Берсворт из США синтезировал
этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТА), используя методы, которые дали более
высокие выходы и сделали коммерческое производство ЭДТА экономически
жизнеспособным. Синтезы Берсворта включали реакцию формальдегида, аминов и
цианистого водорода.

2.

ЭДТА (EDTA)
Химическая формула этилендиаминтетраацетата кальция-натрия: C10H12CaN2O8 •2Na
Добавка была разработана для смягчения воздействия жесткой воды, потому что легко
вступает в реакции обмена, извлекая ионы металлов из воды и нерастворимых солей.
ЭДТА относится к категории антиоксидантов. В ряде технологических процессов
выполняет
функцию
регулятора
кислотности,
закрепителя
цвета, стабилизатора консистенции и структуры продукта.
Это хелатное соединение, связывающее ионы металлов (железо, медь, кальций,
магний) и предотвращающее их окисление.
В пищевой промышленности добавку Е385 используют, чтобы предотвратить в
продуктах окисление металлов и, как следствие, изменение окраски изделия. Добавку
ЭДТА часто использют для приготовления майонезов (в яичном белке присутствуют
ионы железа). Применяют при консервировании продуктов в металлической и
стеклянной таре для предотвращения окисления металлических поверхностей. Кроме
этого добавку Е385 добавляют в безалкогольные напитки, содержащие аскорбиновую
кислоту (Е300) и бензонат натрия (Е211) для снижения образования в них
канцерогенного вещества бензола.

3.

ЭДТА (EDTA)
На нашем производстве ЭДТА используют при приготовлении:
Смеси для напитков
Смеси для соусов
Смеси для панкейков
Начинки «Мягкая карамель» на панкейках
Некоторых сиропов (SF)

4.

ЭДТА (EDTA)
Предельно допустимая концентрация добавки Е385 в пищевых продуктах
устанавливается в пределах 50-300 мг на кг готового продукта в
зависимости от типа продукции и законодательства страны в которой она
производится.
Хотя ЭДТА - практически нетоксичное вещество, оно наносит большой
вред экологии, поскольку связывает находящиеся в почве тяжёлые
металлы и выносит их в водоёмы

5.

Пеногасители
Антивспенивающие агенты (антивспениватели или пеногасители) — химические
вещества, используемые в технологическом процессе для предотвращения или
снижения образования пены веществами, склонными к пенообразованию.

6.

Пеногасители
Суть антивспенивающих реагентов в низком поверхностном натяжении. Вещества образуют
непроницаемую между газовой и жидкой фазами пленку, которая разрушает поверхность пены.
Эффективный пеногаситель проникает в ее слой, расширяет пространство поверхностноактивных веществ.
К реагенту применяют следующие требования:
- cкорость : состав должен воздействовать на пену в небольшой концентрации. Например, на 1 кг
пищи хватит несколько миллиграмм сырья, чтобы добиться эффекта.
- неизменные свойства : пеногаситель не должен менять свойства при хранении, нагревании, не
воздействовать на состав вещества, в который его добавляют.
Реагенты не должны растворяться в жидкости, а те, что применяют в пищевой промышленности,
иметь в составе вредные добавки.
Производят пеногасители на основе силикона и органических масел.
Первые используют в щелочной, кислой или нейтральной среде. Реагенты на основе силикона не
имеют запаха, долго хранятся и не боятся высоких температур. Такие пеногасители безвредны.
Они более устойчивы и эффективны, чем органические аналоги. На нашем производстве
используют эмульсионные пеногасители в производстве напитков