43 Виды брожения Продукты брожения и их использование человеком

1. Анаэробные организмы Виды брожения Продукты брожения и их использование человеком

2.

3.

Брожение (субстратное фосфорилирование) разновидность анаэробного дыхания, при котором и
донором и акцептором водорода является
органическое вещество.
При анаэробном дыхании микроорганизмы получают
энергию не путем окисления, а путем распада
сложных органических веществ до более простых.
Микроорганизмы, у которых имеет место анаэробное
дыхание, называют анаэробами.

4.

5.

6.

7.

При брожении происходит расщепление сложных
органических веществ до более просто устроенных с
выделением небольшого количества энергии.
При поступлении глюкозы в клетку, происходит
гликолиз ( в анаэробных условиях) и образуется ПВК.
Дальнейшие ее превращения зависят от набора
ферментов анаэробных бактерий. В зависимости от
того какие конечные продукты образуются, выделяют
разные типы брожения:

8.

9. Молочнокислое брожение

вызывается лактобактериями, бифидобактериями,
стрептококками, образуя из ПВК молочную кислоту
(гомоферментативное брожение) или молочную,
янтарную,
уксусную
кислоты,
ацетон
(гетероферментативное брожение).
Эти бактерии применяются в производстве молочнокислых продуктов: ряженки, простокваши, кефира,
йогуртов и творога.

10.

11.

12. Маслянокислое брожение

Возбудителями этого вида брожения являются
анаэробные бактерии рода клостридии, а
также бактероиды, фузобактерии и другие
микроорганизмы, вызывающие у человека
опасные анаэробные инфекции.
Основным продуктом брожения является
масляная,
изомасляная,
уксусная,
валериановая кислоты.

13.

14.

15. Квашение

способ заготовки пищевых
продуктов впрок,
консервирования путём
молочнокислого брожения.
В процессе квашения
образуется молочная кислота,
которая оказывает на
продукты консервирующее
действие. По существу,
квашеными являются так
называемые солёные овощи
(огурцы, томаты, свёкла и
другие) и мочёные яблоки.

16. Силосование

биологический метод консервирования трав, зеленых растений и некоторых других кормов,
основанный на сквашивании силосуемой массы с помощью образующейся при брожении
молочной кислоты, при тщательной изоляции массы от доступа воздуха.
Наибольшее распространение получило силосование зеленых кормов (кукурузы,
подсолнечника, однолетних и многолетних трав, соломы и др. растений).

17. Пропионовокислое брожение

Вид брожения, при котором субстрат (как
правило, моно- и дисахариды) сбраживается
до пропионовой кислоты (пропионата) и
уксусной кислоты (ацетата).
Осуществляют пропионовокислое брожение
преимущественно
бактерии
подпорядка
Propionibacterineae
класса
Actinobacteria,
обитающие в рубце и кишечнике жвачных
животных.

18.

Молочная к-та
Этилформиат Гликольальдегид
(уксусный альдегид)

19.

20.

21.

22. Спиртовое брожение

Вид
брожения,
при
котором
углеводы,
преимущественно глюкоза, преобразуются в
молекулы этанола и углекислого газа.
Вызывают дрожжи. В результате спиртового
брожения образуется этиловый спирт, что
издавна
используется
в
пивоварении
и
виноделии.

23.

24.

25.

26. Бутиленгликолевое брожение

В результате брожения
образуются бутиловый
спирт, этиленгликоль,
срероводород и другие
токсические продукты.
Этот вид брожения
вызывают кишечная палочка
и другие энтеробактерии, в
том числе - возбудители
кишечных инфекций сальмонеллёза, дизентерии.

27. Лимоннокислое брожение

Плесени в процессе дыхания окисляют углеводы нередко не до СО2
и Н2О, поэтому в среде накапливаются продукты неполного
окисления — различные органические кислоты (щавелевая,
янтарная, яблочная, лимонная и др.). Образование грибами лимонной
кислоты применяют в промышленности.
Раньше лимонная кислота добывалась из цитрусовых плодов —
лимонов и апельсинов. Этот способ очень невыгоден, так как плоды
содержат только 7—9% лимонной кислоты. В настоящее время ее
получают главным образом путем брожения путем переработки
отходов табака и махорки.
Лимоннокислым брожением называется окисление глюкозы
грибами в лимонную кислоту. Конечный результат брожения можно
представить следующим суммарным уравнением:
2С6Н1206 +302 -> 2С6Н807 + 4Н20

28.

29.

30. Готовимся к ЕГЭ

Хемосинтезирующими бактериями являются
1) железобактерии
2) бактерии брожения
3) молочнокислые бактерии
4) сине-зеленые (цианобактерии)
Б,В бактерии – сапротрофы,
железобактерии – хемотрофы.
Г
–
фототрофы,

31. Готовимся к ЕГЭ

Дрожжи получают энергию для жизнедеятельности
путём:
1) хемосинтеза,
2) фотосинтеза,
3) биосинтеза белка,
4) спиртового брожения
Фотосинтез и хемосинтез у них не идет, в клетках нет
хлоропластов,
питание
гетеротрофное.
Дрожжи
используют глюкозу для получения энергии в ходе
спиртового брожения.

32. Готовимся к ЕГЭ

Дрожжи используют в хлебопечении:
1) как источник витаминов,
2) для обезвреживания вредных примесей,
3) для получения пористого, лёгкого хлеба и ускорения
выпечки,
4) для более длительного хранения хлеба.
В процессе спиртового брожения дрожжи выделяют
углекислый газ и тем самым поднимают тесто.

33. Готовимся к ЕГЭ

Почему брожение считают эволюционно более
древним типом энергетического обмена, чем
дыхание?
1) Брожение осуществляется без участия кислорода.
2) Кислорода не было в древней атмосфере.

34. Интернет- реурсы

https://studfile.net/preview/16471693/page:30/
https://yandex.ru/search/?text=квашение&clid=233
7656-17&win=507&lr=48
https://yandex.ru/search?text=силосование+это&lr
=48&src=suggest_B
https://pokayadoma.ru/foto/kakie-produktymaslyanokislogo-brozheniya-vyzyvayut-razryvanieagarizovannoj-sredy-pri-glubinnom-poseve.html
http://www.myshared.ru/slide/433175